రెడ్ వైన్ మష్రూమ్ సాస్‌లో బ్రైజ్డ్ స్కిన్-ఆన్ చికెన్ థై

పరిచయ గమనిక

ఇది ఓర్పు మరియు నియంత్రణతో చేసే వంటకం: జాగ్రత్తగా బ్రౌన్ చేసిన చికెన్ థైస్‌ను, చర్మం కింద మాంసం సులభంగా విడిపోయేంత వరకు నెమ్మదిగా బ్రేజ్ చేస్తారు. సాస్‌ను ఉల్లిపాయ, క్యారెట్‌ల మృదువైన తీపి, రెడ్ వైన్ యొక్క లోతైన రుచి, మరియు మష్రూమ్‌ల భూమి వాసనతో నిర్మించి, చివరికి మెరుస్తూ ఉండే గాఢతకు తగ్గిస్తారు. ఇది ఖచ్చితత్వం మరియు ఉదారత కలిగిన వడ్డింపు; చికెన్ యొక్క రిచ్ రుచిని బ్రేజ్ యొక్క స్వచ్ఛమైన స్పష్టత సమతుల్యం చేస్తుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: బ్రేజ్ చేసిన పౌల్ట్రీ

వంటశైలి లేదా మూలం: ఫ్రెంచ్-ప్రేరిత

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 2 సర్వింగ్స్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 160 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 15 నిమిషాలు

వండే సమయం: 55 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 1 గంట 10 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థం

పరికరాలు

హెవీ సాటే పాన్ లేదా బ్రేజింగ్ పాన్, 28 cm

పాన్‌కు మూత

షెఫ్ కత్తి

కట్టింగ్ బోర్డ్

టాంగ్స్

చెక్క చెంచా

ఫైన్ స్ట్రైనర్, ఐచ్చికం

పదార్థాలు

బ్రేజ్ కోసం

చికెన్ థై, చర్మంతో, 320 g

ఉప్పు, 6 g

నల్ల మిరియాల పొడి, 1 g

ఆలివ్ ఆయిల్, 15 g

వెన్న, 20 g

ఉల్లిపాయ, సన్నగా తరిగినది, 80 g

క్యారెట్, సన్నని ముక్కలుగా తరిగినది, 60 g

వెల్లుల్లి, సన్నగా తరిగినది, 8 g

మష్రూమ్, స్లైస్ చేసినది, 140 g

రెడ్ వైన్, 180 g

చికెన్ స్టాక్, 220 g

విధానం

1. చికెన్ థైస్‌పై ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాల పొడిని సమంగా రుద్దండి. కూరగాయలు సిద్ధం చేసేలోపు వాటిని 10 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి; పైపొర తేలికగా మసాలా పట్టినట్లు కనిపించాలి, తడిగా కాకూడదు.

2. 28 cm హెవీ సాటే పాన్‌లో మధ్యస్థ-అధిక మంటపై ఆలివ్ ఆయిల్ వేడి చేయండి. చికెన్ థైస్‌ను చర్మం ఉన్న వైపు కిందగా పెట్టి, కదపకుండా 6 నుండి 8 నిమిషాలు వండండి; చర్మం గాఢమైన బంగారు రంగు వచ్చి, కొవ్వు కరిగి రావాలి. తిప్పి, మరో వైపు 2 నిమిషాలు వండండి. చికెన్‌ను ఒక ప్లేట్‌లోకి తీసేయండి.

3. మంటను మధ్యస్థానికి తగ్గించండి. వెన్న వేసి, తరువాత ఉల్లిపాయ మరియు క్యారెట్ వేయండి. అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ 6 నిమిషాలు వండండి; ఉల్లిపాయ పారదర్శకంగా మారి, క్యారెట్ రంగు మారకుండా మెత్తబడటం ప్రారంభించాలి. వెల్లుల్లి వేసి, వాసన వచ్చేంత వరకు మాత్రమే, 30 సెకన్లు వండండి.

4. మష్రూమ్‌లు వేసి, అవసరమైనప్పుడు కలుపుతూ, 5 నుండి 6 నిమిషాలు వండండి; అవి తమ తేమను విడిచిపెట్టి, మరింత గాఢమైన ఉమామి వాసనను పొందడం ప్రారంభించాలి. పాన్‌లో చురుకైన మరిగింపు ఉండాలి కానీ ద్రవంతో నిండిపోవకూడదు.

5. రెడ్ వైన్ పోసి, పాన్ అడుగున ఉన్న పదార్థాన్ని బాగా గీసుకుంటూ, చురుకైన మరిగింపుకు తీసుకురండి. 4 నుండి 5 నిమిషాలు తగ్గించండి; వైన్‌లోని ముడి రుచి తగ్గి, ద్రవం స్వల్పంగా సిరప్‌లా మారాలి.

6. చికెన్ స్టాక్ వేసి, చికెన్ థైస్‌ను మళ్లీ పాన్‌లో చర్మం ఉన్న వైపు పైకి ఉండేలా పెట్టండి. ద్రవం చికెన్ పక్కల వరకు కొంతవరకు రావాలి, చర్మం బయట కనిపించేలా ఉండాలి.

7. పాన్‌కు మూత పెట్టి, తక్కువ మంటపై 25 నుండి 30 నిమిషాలు బ్రేజ్ చేయండి; చికెన్ మెత్తగా మారి, లోపల వరకు పూర్తిగా వండాలి. జాయింట్ దగ్గర మాంసం సులభంగా వదులుకోవాలి మరియు అత్యంత మందమైన భాగంలో 74°C చూపాలి.

8. మూత తీసి, సాస్‌ను తేలికైన నప్పే దట్టత్వానికి తగ్గించడానికి 5 నుండి 7 నిమిషాలు మెల్లగా మరిగించండి. సాస్ చెంచా వెనుక భాగాన్ని పూతలా కప్పాలి మరియు మెరుస్తూ ఉండాలి; మష్రూమ్‌లు గాఢమైన బ్రేజింగ్ ద్రవంలో తేలియాడుతూ ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు వడ్డింపు

ప్రతి ప్లేట్‌లో ఒక చికెన్ థై ఉంచి, మష్రూమ్ సాస్‌ను మాంసంపై తేలికగా పోయండి; చర్మం కనిపించేలా ఉంచండి. కూరగాయలు మరియు సాస్‌ను చికెన్‌పై పూర్తిగా పోయకుండా, దాని చుట్టూ నియంత్రితంగా ఒక చిన్న పొరలా అమర్చండి. చివరి వడ్డింపు సమతుల్యంగా, మెరుస్తూ, శ్రద్ధగా అమర్చినట్లుగా ఉండాలి; చికెన్ అంచుల్లో స్వల్ప కరకరలాడే గుణం ఉండాలి మరియు సాస్ లోతైనదైనా భారంగా ఉండకూడదు.

నిపుణుల గమనికలు

బ్రౌన్ చేసే సమయంలో పాన్‌ను ఎక్కువగా నింపవద్దు; చర్మం ఆవిరి పట్టకుండా, కొవ్వు విడిచి రంగు రావాలి.

స్టాక్ వేసే ముందు వైన్‌ను పూర్తిగా తగ్గించండి, లేకపోతే సాస్‌కు కఠినమైన, అసంపూర్ణమైన రుచి వస్తుంది.

చివరి మరిగింపు మృదువుగా ఉండాలి; బలమైన మరిగింపు చికెన్‌ను గట్టిగా చేసి, సాస్ మెరుపును తగ్గిస్తుంది.