Cheeseburger med sesambolle og pommes frites

Indledning

Dette er en klassisk burger sammensat med disciplin: en krydret oksebøf, smeltet cheddar og den rene kontrast af løg, syltet agurk, salat og sauce i en glaseret sesambolle. Pommes frites skæres for struktur, friteres for en tør ydre overflade og saltes, mens de er varme, så de forbliver adskilte frem for fedtede. Resultatet er ligefremt, balanceret og komplet.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Burger og pommes frites

Køkken eller oprindelse: Amerikansk

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 290 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Samlet tid: 35 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Kokkekniv

Skærebræt

Lille skål

Kraftig stegepande eller flad stegeplade

Mellemstor gryde til fritering

Edderkop eller hulske

Køkkenrulle

Bakke til at holde komponenterne varme

Ingredienser

Pommes frites

Kartoffel, 120 g, skrællet hvis ønsket og skåret i ensartede pommes frites

Vegetabilsk olie, 220 g, til fritering

Salt, 2 g

Burger

Oksebøf, 90 g

Sort peber, 1 g

Oksekrydderi, 2 g

Hvedebolle, 1 bolle, 55 g i alt

Bolleglasur, 5 g

Sesamfrø, 2 g

Cheddarost, 15 g

Løg, 8 g, tyndt skåret

Syltet agurk, 10 g, skåret i skiver

Salat, 8 g

Ketchup, 8 g

Sennep, 3 g

Mayonnaise, 6 g

Fremgangsmåde

1. Forbered pommes frites. Skyl kartoflen kort, hvis det er nødvendigt, og tør den derefter helt. Skær den i ensartede pommes frites, 8 til 10 mm tykke, så de tilberedes jævnt. Hold stykkerne ens; uregelmæssige størrelser vil fritere ujævnt.

2. Fritér kartoflerne. Opvarm den vegetabilske olie i en mellemstor gryde til 175°C. Fritér kartoflen i én omgang i 6 til 8 minutter under forsigtig omrøring, indtil pommes frites er lyst gyldne og sprøde i kanterne. Tag dem op på køkkenrulle og krydr straks med saltet. Overfladen skal være tør og let blæret, ikke mørk.

3. Forbered bollen. Del hvedebollen. Pensl snitfladerne let med bolleglasuren og drys sesamfrøene jævnt over overbollen. Varm bollen på stegepanden eller stegepladen i 1 til 2 minutter, indtil den er let ristet og dufter. Snitfladerne skal kun være let gyldne.

4. Krydr og steg bøffen. Krydr oksebøffen med sort peber og oksekrydderi. Opvarm stegepanden eller stegepladen ved middelhøj varme. Steg bøffen i 2 til 3 minutter på den første side, vend den derefter og steg i yderligere 2 minutter. Læg cheddarosten på bøffen i det sidste minut, så den bliver blød og begynder at smelte. Kødet skal forblive saftigt med en godt brunet yderside.

5. Gør bollen klar. Smør ketchup, sennep og mayonnaise i et tyndt, jævnt lag på bollens snitflader. Hold mængden tilbageholdende, så burgeren forbliver balanceret frem for tung.

6. Saml burgeren. Læg salaten på underbollen, derefter bøffen med ost og så løg og syltet agurk. Luk med overbollen. Tryk kun let, så strukturen holder.

7. Afslut pommes frites. Kontroller, at pommes frites er sprøde, og salt igen meget let, hvis det er nødvendigt. De skal være varme, tørre og gyldne i kanterne.

Anretning og servering

Placér burgeren lidt forskudt fra midten på tallerkenen, og anret pommes frites ved siden af i en pæn, kompakt linje. Servér straks, mens osten stadig er blød, og pommes frites forbliver sprøde. Tallerkenen skal fremstå bevidst og ren uden synlig overskydende sauce.

Professionelle noter

Hold kartoflen tør før fritering; overfladefugt forhindrer den rette sprødhed. Overfyld ikke olien, ellers bliver pommes frites bløde. Burgeren har godt af at hvile kort i 1 minut efter stegning, så saften sætter sig før samling.