எள் விதை பன் சீஸ்பர்கர் மற்றும் ஃப்ரென்ச் ஃப்ரைஸ்

முன்னுரை

இது ஒழுங்காக அமைக்கப்பட்ட ஒரு பாரம்பரிய பர்கர்: சுவையூட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி பட்டி, உருகிய cheddar, மேலும் glazed செய்யப்பட்ட எள் பன் மீது வெங்காயம், pickle, lettuce, மற்றும் sauce ஆகியவற்றின் தெளிவான மாறுபாடு. Fries வடிவம் காக்கும் வகையில் வெட்டப்படுகின்றன, வெளிப்புறம் உலர்ந்த குருமுறுப்பாக இருக்க பொரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் சூடாக இருக்கும்போதே உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன; அதனால் அவை எண்ணெய் பிடித்ததாக இல்லாமல் தனித்தனியாக இருக்கும். இதன் முடிவு நேரடி, சமநிலையான, மற்றும் முழுமையானது.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: பர்கர் மற்றும் fries

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: அமெரிக்கன்

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 290 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

Chef’s knife

வெட்டும் பலகை

சிறிய கிண்ணம்

கனமான skillet அல்லது flat griddle

பொரிப்பதற்கான நடுத்தர saucepan

Spider அல்லது துளையுள்ள கரண்டி

காகிதத் துண்டுகள்

கூறுகளை சூடாக வைத்திருக்க தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

Fries

உருளைக்கிழங்கு, 120 g, விருப்பமிருந்தால் தோல் நீக்கி, சமமான fries ஆக வெட்டியது

தாவர எண்ணெய், 220 g, பொரிக்க

உப்பு, 2 g

Burger

மாட்டிறைச்சி பட்டி, 90 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

மாட்டிறைச்சி சுவையூட்டல், 2 g

கோதுமை பன், 1 பன், மொத்தம் 55 g

பன் glaze, 5 g

எள் விதை, 2 g

Cheddar cheese, 15 g

வெங்காயம், 8 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது

Pickle, 10 g, துண்டுகளாக நறுக்கியது

Lettuce, 8 g

Ketchup, 8 g

Mustard, 3 g

Mayonnaise, 6 g

செய்முறை

1. Fries-ஐ தயாரிக்கவும். தேவையெனில் உருளைக்கிழங்கை சுருக்கமாக கழுவி, பின்னர் முழுமையாக உலர்த்தவும். சமமாக சமைவதற்காக 8 முதல் 10 mm தடிமனில் ஒரே அளவிலான fries ஆக வெட்டவும். வெட்டுகள் ஒரே மாதிரியாக இருக்கட்டும்; ஒழுங்கற்ற அளவுகள் சமமில்லாமல் பொரியும்.

2. உருளைக்கிழங்கை பொரிக்கவும். நடுத்தர saucepan-இல் தாவர எண்ணெயை 175°C வரை சூடாக்கவும். உருளைக்கிழங்கை ஒரே batch-ஆக 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் மெதுவாக கிளறிக்கொண்டே பொரிக்கவும்; fries இளஞ்சிவப்பு-தங்க நிறமாகி, ஓரங்களில் குருமுறுப்பாகும் வரை. அதை காகிதத் துண்டுகளின் மீது எடுத்து வைத்து, உடனே உப்பு சேர்க்கவும். மேற்பரப்பு உலர்ந்தும், லேசாக புடைத்ததுபோலும் இருக்க வேண்டும்; கருமையாக இருக்கக் கூடாது.

3. பனைத் தயாரிக்கவும். கோதுமை பனை இரண்டாக வெட்டவும். வெட்டப்பட்ட பக்கங்களில் பன் glaze-ஐ லேசாக தடவி, மேல் பன் மீது எள் விதையை சமமாகத் தூவவும். skillet அல்லது griddle மீது பனை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் லேசாக toast ஆகி மணம் வரும் வரை சூடாக்கவும். வெட்டப்பட்ட பக்கங்கள் சற்றே தங்க நிறமாக இருக்க வேண்டும்.

4. பட்டிக்கு சுவையூட்டி சமைக்கவும். மாட்டிறைச்சி பட்டிக்கு கருப்பு மிளகு மற்றும் மாட்டிறைச்சி சுவையூட்டலை சேர்க்கவும். skillet அல்லது griddle-ஐ நடுத்தர-அதிக சூட்டில் காயவைக்கவும். பட்டியை முதல் பக்கத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைத்து, பின்னர் திருப்பி மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கடைசி 1 நிமிடத்தில் cheddar cheese-ஐ பட்டி மீது வைத்து, அது மெலிந்து உருகத் தொடங்கும்வரை விடவும். இறைச்சி நன்றாக பழுப்புநிற மேற்பரப்புடன், உள்ளே சாறுடன் இருக்க வேண்டும்.

5. பனை அலங்கரிக்கவும். பனின் வெட்டப்பட்ட பக்கங்களில் ketchup, mustard, மற்றும் mayonnaise-ஐ மெல்லிய, சமமான அடுக்காகப் பரப்பவும். பர்கர் கனமாக இல்லாமல் சமநிலையாக இருக்க, இதை அளவோடு பயன்படுத்தவும்.

6. பர்கரை அமைக்கவும். கீழ் பன் மீது lettuce-ஐ வைத்து, அதன் மேல் cheese வைத்த பட்டியை வைக்கவும்; பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் pickle-ஐ சேர்க்கவும். மேல் பனை வைத்து மூடவும். அமைப்பு குலையாமல் இருக்க மிகவும் லேசாக மட்டுமே அழுத்தவும்.

7. Fries-ஐ முடிக்கவும். Fries குருமுறுப்பாக உள்ளதா என்று பார்த்து, தேவையெனில் மிக லேசாக மீண்டும் உப்பு சேர்க்கவும். அவை சூடாகவும், உலர்ந்தும், ஓரங்களில் தங்க நிறத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

பர்கரை தட்டின் மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைத்து, அதன் அருகில் fries-ஐ சீரான, நெருக்கமான வரிசையில் அமைக்கவும். cheese மென்மையாகவும் fries குருமுறுப்பாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும். தட்டு திட்டமிட்டதும் சுத்தமானதுமாகத் தோன்ற வேண்டும்; அதிகப்படியான sauce எதுவும் வெளியில் தெரியக் கூடாது.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பொரிப்பதற்கு முன் உருளைக்கிழங்கு உலர்ந்திருக்க வேண்டும்; மேற்பரப்பிலுள்ள ஈரப்பதம் சரியான குருமுறுப்பைத் தடுக்கிறது. எண்ணெயில் அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம்; இல்லையெனில் fries மெலிதாகிவிடும். சமைத்த பிறகு பர்கருக்கு 1 நிமிடம் ஓய்வு கொடுத்தால், அமைப்பதற்கு முன் சாறுகள் நிலைபெற உதவும்.