Čizburger sa susam zemičkom i pomfritom

Uvodna napomena

Ovo je klasičan burger pripremljen disciplinovano: začinjena juneća pljeskavica, otopljeni čedar i čist kontrast crnog luka, kiselih krastavčića, zelene salate i sosa u glaziranom zemičkom sa susamom. Pomfrit je sečen tako da zadrži strukturu, pržen do suve spoljašnjosti i soljen dok je vruć kako bi ostao odvojen umesto mastan. Rezultat je neposredan, uravnotežen i zaokružen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Burger i pomfrit

Kuhinja ili poreklo: Američka

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 290 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 20 minuta

Ukupno vreme: 35 minuta

Težina: Umereno

Oprema

Kuvarski nož

Daska za sečenje

Mala činija

Težak tiganj ili ravna ploča za pečenje

Srednja šerpa za prženje

Mrežasta kašika ili šuplja kašika

Papirni ubrusi

Poslužavnik za održavanje sastojaka toplim

Sastojci

Pomfrit

Krompir, 120 g, oljušten po želji i isečen na ujednačen pomfrit

Biljno ulje, 220 g, za prženje

So, 2 g

Burger

Juneća pljeskavica, 90 g

Crni biber, 1 g

Začin za junetinu, 2 g

Pšenična zemička, 1 zemička, 55 g ukupno

Glazura za zemičku, 5 g

Susam, 2 g

Čedar sir, 15 g

Crni luk, 8 g, tanko isečen

Kiseli krastavčić, 10 g, isečen

Zelena salata, 8 g

Kečap, 8 g

Senf, 3 g

Majonez, 6 g

Postupak

1. Pripremite pomfrit. Kratko isperite krompir po potrebi, zatim ga potpuno osušite. Isecite ga na ujednačen pomfrit debljine 8 do 10 mm, kako bi se ravnomerno ispekao. Održavajte rezove ujednačenim; nepravilne veličine će se neujednačeno pržiti.

2. Ispržite krompir. Zagrejte biljno ulje u srednjoj šerpi na 175°C. Pržite krompir u jednoj turi 6 do 8 minuta, lagano mešajući, dok pomfrit ne postane bledo zlatan i hrskav po ivicama. Izvadite na papirne ubruse i odmah posolite. Površina treba da bude suva i blago naborana, ne tamna.

3. Pripremite zemičku. Presecite pšeničnu zemičku. Lagano premažite presečene strane glazurom za zemičku i ravnomerno pospite susam po gornjoj polovini. Zagrejte zemičku na tiganju ili ploči 1 do 2 minuta dok blago ne porumeni i zamiriše. Presečene strane treba da budu tek zlatne.

4. Začinite i ispecite pljeskavicu. Začinite juneću pljeskavicu crnim biberom i začinom za junetinu. Zagrejte tiganj ili ploču na srednje jakoj vatri. Pecite pljeskavicu 2 do 3 minuta sa prve strane, zatim je okrenite i pecite još 2 minuta. Stavite čedar sir na pljeskavicu tokom poslednjeg minuta kako bi omekšao i počeo da se topi. Meso treba da ostane sočno, sa dobro zapečenom spoljašnošću.

5. Namažite zemičku. Rasporedite kečap, senf i majonez u tankom, ravnomernom sloju po presečenim stranama zemičke. Budite umereni sa količinom kako bi burger ostao uravnotežen, a ne težak.

6. Sastavite burger. Stavite zelenu salatu na donju polovinu zemičke, zatim pljeskavicu sa sirom, pa crni luk i kiseli krastavčić. Zatvorite gornjom polovinom zemičke. Pritisnite samo lagano kako bi struktura ostala stabilna.

7. Završite pomfrit. Proverite hrskavost pomfrita i ponovo ga vrlo lagano posolite po potrebi. Treba da bude vruć, suv i zlatan po ivicama.

Serviranje i posluživanje

Postavite burger blago van centra tanjira i poređajte pomfrit pored njega u urednoj, kompaktnoj liniji. Poslužite odmah dok je sir mekan, a pomfrit i dalje hrskav. Tanjir treba da deluje promišljeno i čisto, bez vidljivog viška sosa.

Profesionalne napomene

Krompir mora biti suv pre prženja; površinska vlaga sprečava pravilnu hrskavost. Nemojte pretrpavati ulje, jer će pomfrit omekšati. Burgeru prija kratak odmor od 1 minuta nakon pečenja kako bi se sokovi slegli pre sastavljanja.