Juustohampurilainen seesaminsiemenpullalla ja ranskalaisilla

Johdanto

Tämä on klassinen hampurilainen, joka on koottu kurinalaisesti: maustettu naudanlihapihvi, sulanut cheddar sekä sipulin, suolakurkun, salaatin ja kastikkeen puhdas kontrasti kiillotetussa seesamipullassa. Ranskalaiset leikataan rakenteen vuoksi, paistetaan kuivapintaisiksi ja suolataan kuumina, jotta ne pysyvät erillisinä eivätkä rasvaisina. Lopputulos on suoraviivainen, tasapainoinen ja valmis.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Hampurilainen ja ranskalaiset

Keittiö tai alkuperä: Amerikkalainen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 290 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Kokonaisaika: 35 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Kokkiveitsi

Leikkuulauta

Pieni kulho

Painava paistinpannu tai tasoparila

Keskikokoinen kattila paistamiseen

Hämähäkkikauha tai reikäkauha

Talouspaperia

Tarjotin komponenttien lämpimänä pitämiseen

Ainekset

Ranskalaiset

Peruna, 120 g, kuorittuna haluttaessa ja leikattuna tasakokoisiksi ranskalaisiksi

Kasviöljy, 220 g, paistamiseen

Suola, 2 g

Hampurilainen

Naudanlihapihvi, 90 g

Mustapippuri, 1 g

Naudanlihan mausteseos, 2 g

Vehnäsämpylä, 1 sämpylä, yhteensä 55 g

Sämpylän kuorrute, 5 g

Seesaminsiemenet, 2 g

Cheddarjuusto, 15 g

Sipuli, 8 g, ohuiksi viipaloituna

Suolakurkku, 10 g, viipaloituna

Salaatti, 8 g

Ketsuppi, 8 g

Sinappi, 3 g

Majoneesi, 6 g

Valmistusohje

1. Valmistele ranskalaiset. Huuhtele peruna nopeasti tarvittaessa ja kuivaa se sitten täysin. Leikkaa tasakokoisiksi ranskalaisiksi, 8–10 mm paksuiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Pidä palat saman kokoisina; epäsäännölliset koot paistuvat epätasaisesti.

2. Paista perunat. Kuumenna kasviöljy keskikokoisessa kattilassa 175 °C:een. Paista perunaa yhdessä erässä 6–8 minuuttia varovasti sekoittaen, kunnes ranskalaiset ovat vaalean kullanruskeita ja reunoilta rapeita. Nosta talouspaperin päälle ja mausta heti suolalla. Pinnan tulee olla kuiva ja kevyesti kupliva, ei tumma.

3. Valmistele sämpylä. Halkaise vehnäsämpylä. Sivele leikkauspinnat kevyesti sämpylän kuorrutteella ja ripottele seesaminsiemenet tasaisesti yläpuoliskon päälle. Lämmitä sämpylää pannulla tai parilalla 1–2 minuuttia, kunnes se on kevyesti paahtunut ja tuoksuva. Leikkauspintojen tulee olla juuri ja juuri kullanruskeat.

4. Mausta ja kypsennä pihvi. Mausta naudanlihapihvi mustapippurilla ja naudanlihan mausteseoksella. Kuumenna pannu tai parila keski-kovalle lämmölle. Kypsennä pihviä ensimmäiseltä puolelta 2–3 minuuttia, käännä ja kypsennä vielä 2 minuuttia. Aseta cheddarjuusto pihvin päälle viimeisen minuutin aikana, jotta se pehmenee ja alkaa sulaa. Lihan tulee pysyä mehukkaana ja pinnan hyvin ruskistuneena.

5. Viimeistele sämpylä. Levitä ketsuppi, sinappi ja majoneesi ohuena, tasaisena kerroksena sämpylän leikkauspinnoille. Käytä kastikkeita hillitysti, jotta hampurilainen pysyy tasapainoisena eikä tunnu raskaalta.

6. Kokoa hampurilainen. Aseta salaatti alasämpylän päälle, sitten juustolla peitetty pihvi ja sen jälkeen sipuli ja suolakurkku. Sulje yläsämpylällä. Paina vain kevyesti, jotta rakenne säilyy.

7. Viimeistele ranskalaiset. Tarkista ranskalaisten rapeus ja suolaa tarvittaessa vielä hyvin kevyesti. Niiden tulee olla kuumia, kuivia ja reunoilta kullanruskeita.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta hampurilainen lautaselle hieman sivuun keskeltä ja järjestä ranskalaiset sen viereen siistiksi, tiiviiksi riviksi. Tarjoile heti, kun juusto on vielä pehmeää ja ranskalaiset pysyvät rapeina. Annoksen ilmeen tulee olla harkittu ja siisti, ilman näkyvää ylimääräistä kastiketta.

Ammattilaisvinkit

Pidä peruna kuivana ennen paistamista; pinnan kosteus estää kunnollisen rapeuden. Älä täytä öljyä liikaa, tai ranskalaiset pehmenevät. Hampurilainen hyötyy lyhyestä, 1 minuutin levosta kypsennyksen jälkeen, jotta nesteet tasaantuvat ennen kokoamista.