ごま付きチーズバーガー＆フライドポテト

前書き

これは、節度をもって組み立てたクラシックなバーガーです。味付けしたビーフパティ、とろけたチェダー、そしてオニオン、ピクルス、レタス、ソースのすっきりとした対比を、つや出ししたごま付きバンズでまとめます。フライドポテトは形が整うように切り、表面が乾いた食感になるように揚げ、熱いうちに塩をすることで、油っぽくならず一本一本が際立ちます。仕上がりは率直で、バランスがよく、完成度の高い一皿です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: バーガー＆フライドポテト

料理の種類または由来: アメリカン

コース: メイン

分量: 1人分

1人分の分量: 290 g

下準備時間: 15分

調理時間: 20分

合計時間: 35分

難易度: 中級

道具

シェフナイフ

まな板

小さめのボウル

厚手のスキレットまたは平らなグリドル

揚げ用の中鍋

スパイダーまたは穴あきスプーン

ペーパータオル

保温しながら具材を置くためのトレー

材料

フライドポテト

じゃがいも 120 g、好みで皮をむき、均一なフライ状に切る

植物油 220 g、揚げ用

塩 2 g

バーガー

ビーフパティ 90 g

黒こしょう 1 g

ビーフシーズニング 2 g

小麦のバンズ 1個、合計55 g

バンズ用グレーズ 5 g

ごま 2 g

チェダーチーズ 15 g

オニオン 8 g、薄切り

ピクルス 10 g、スライス

レタス 8 g

ケチャップ 8 g

マスタード 3 g

マヨネーズ 6 g

作り方

1. フライドポテトを準備する。必要であればじゃがいもをさっとすすぎ、完全に水気を拭き取る。均一に火が入るよう、厚さ8〜10 mmのそろったフライ状に切る。大きさをそろえること。不ぞろいだと揚がり方にむらが出る。

2. じゃがいもを揚げる。中鍋に植物油を入れ、175°Cまで熱する。じゃがいもを1回で入れ、やさしく混ぜながら6〜8分揚げる。淡いきつね色になり、縁がカリッとしたら、ペーパータオルに取り出し、すぐに塩をふる。表面は乾いて軽く泡立ったような状態で、濃い色にはしない。

3. バンズを準備する。小麦のバンズを横半分に切る。切り口にバンズ用グレーズを薄く塗り、上側のバンズにごまを均一に散らす。スキレットまたはグリドルで1〜2分温め、軽くトーストして香りを立たせる。切り口がほんのりきつね色になればよい。

4. パティに味をつけて焼く。ビーフパティに黒こしょうとビーフシーズニングをまぶす。スキレットまたはグリドルを中強火で熱する。パティを片面2〜3分焼き、裏返してさらに2分焼く。最後の1分でチェダーチーズをのせ、やわらかくして溶け始めるようにする。肉はジューシーさを保ちつつ、外側にしっかり焼き色をつける。

5. バンズにソースを塗る。バンズの切り口にケチャップ、マスタード、マヨネーズを薄く均一に塗る。重たくならず、バーガー全体のバランスが保たれるよう、塗りすぎないこと。

6. バーガーを組み立てる。下側のバンズにレタスをのせ、その上にチーズをのせたパティ、続いてオニオン、ピクルスを重ねる。上側のバンズをかぶせる。形が保てる程度に、ごく軽く押さえる。

7. フライドポテトを仕上げる。フライドポテトの食感を確認し、必要であればごく軽く追加で塩をする。熱く、表面が乾いていて、縁がきつね色であるのが理想。

盛り付けと提供

バーガーを皿の中央からやや外して置き、横にフライドポテトを整然とコンパクトに並べる。チーズがやわらかく、フライドポテトがカリッとしているうちに、すぐ提供する。皿全体は意図のあるすっきりした印象に仕上げ、余分なソースが見えないようにする。

プロのメモ

揚げる前にじゃがいもを乾かしておくこと。表面の水分があると、適切なカリッと感が出ない。油に入れすぎるとフライドポテトがやわらかくなるので、詰め込みすぎないこと。バーガーは焼き上がり後に1分ほど休ませると、肉汁が落ち着いてから組み立てられるため、よりよい仕上がりになる。