Cheeseburger mit Sesambrötchen und Pommes

Vorbemerkung

Dies ist ein klassischer Burger, mit Disziplin komponiert: ein gewürztes Rindfleisch-Patty, geschmolzener Cheddar und der klare Kontrast von Zwiebel, Gurke, Salat und Sauce auf einem glasierten Sesambrötchen. Die Pommes sind für Struktur geschnitten, für eine trockene Außenseite frittiert und heiß gesalzen, damit sie eher klar und getrennt als fettig bleiben. Das Ergebnis ist direkt, ausgewogen und vollständig.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Burger und Pommes frites

Küche oder Herkunft: Amerikanisch

Gangart: Hauptgericht

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 290 g

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Ausrüstung

Kochmesser

Schneidebrett

Kleine Schüssel

Schwere Pfanne oder flache Grillplatte

Mittelgroßer Topf zum Frittieren

Schaumlöffel oder Sieblöffel

Küchenpapier

Tablett, um die Komponenten warmzuhalten

Zutaten

Pommes frites

Kartoffel, 120 g, nach Wunsch geschält und in gleichmäßige Pommes geschnitten

Pflanzenöl, 220 g, zum Frittieren

Salz, 2 g

Burger

Rindfleisch-Patty, 90 g

Schwarzer Pfeffer, 1 g

Rindfleischgewürz, 2 g

Weizenbrötchen, 1 Brötchen, insgesamt 55 g

Brötchenglasur, 5 g

Sesam, 2 g

Cheddar, 15 g

Zwiebel, 8 g, dünn geschnitten

Gewürzgurke, 10 g, in Scheiben geschnitten

Salat, 8 g

Ketchup, 8 g

Senf, 3 g

Mayonnaise, 6 g

Zubereitung

1. Die Pommes vorbereiten. Die Kartoffel bei Bedarf kurz abspülen, dann vollständig trocknen. In gleichmäßige Pommes von 8 bis 10 mm Dicke schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Die Stücke sollten konsistent sein; unregelmäßige Größen frittieren ungleichmäßig.

2. Die Kartoffeln frittieren. Das Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf auf 175°C erhitzen. Die Kartoffel in einer einzigen Charge 6 bis 8 Minuten frittieren und dabei vorsichtig bewegen, bis die Pommes blass goldgelb und an den Rändern knusprig sind. Auf Küchenpapier herausnehmen und sofort mit dem Salz würzen. Die Oberfläche sollte trocken und leicht blasig sein, nicht dunkel.

3. Das Brötchen vorbereiten. Das Weizenbrötchen aufschneiden. Die Schnittflächen leicht mit der Brötchenglasur bestreichen und den Sesam gleichmäßig auf der oberen Brötchenhälfte verteilen. Das Brötchen 1 bis 2 Minuten in der Pfanne oder auf der Grillplatte erwärmen, bis es leicht geröstet ist und duftet. Die Schnittflächen sollten gerade eben goldgelb sein.

4. Das Patty würzen und garen. Das Rindfleisch-Patty mit schwarzem Pfeffer und Rindfleischgewürz würzen. Die Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Patty auf der ersten Seite 2 bis 3 Minuten garen, dann wenden und weitere 2 Minuten garen. Den Cheddar in der letzten Minute auf das Patty legen, damit er weich wird und zu schmelzen beginnt. Das Fleisch sollte saftig bleiben und außen gut gebräunt sein.

5. Das Brötchen belegen. Ketchup, Senf und Mayonnaise in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf die Schnittflächen des Brötchens streichen. Sparsam auftragen, damit der Burger ausgewogen statt schwer wirkt.

6. Den Burger zusammensetzen. Den Salat auf die untere Brötchenhälfte legen, dann das mit Käse belegte Patty, gefolgt von Zwiebel und Gewürzgurke. Mit der oberen Brötchenhälfte schließen. Nur leicht andrücken, damit die Struktur erhalten bleibt.

7. Die Pommes fertigstellen. Die Pommes auf Knusprigkeit prüfen und bei Bedarf noch einmal sehr leicht salzen. Sie sollten heiß, trocken und an den Rändern goldgelb sein.

Anrichten und servieren

Den Burger leicht außermittig auf den Teller setzen und die Pommes daneben in einer ordentlichen, kompakten Linie anrichten. Sofort servieren, solange der Käse noch weich ist und die Pommes knusprig bleiben. Der Teller sollte bewusst und sauber wirken, ohne sichtbaren Saucenüberschuss.

Hinweise für Profis

Die Kartoffel vor dem Frittieren trocken halten; Oberflächenfeuchtigkeit verhindert die richtige Knusprigkeit. Das Öl nicht überfüllen, sonst werden die Pommes weich. Der Burger profitiert von einer kurzen Ruhezeit von 1 Minute nach dem Garen, damit sich die Fleischsäfte vor dem Zusammensetzen setzen.