Čizburger s sezamovo bombetko in pomfrijem

Uvod

To je klasičen burger, sestavljen z disciplino: začinjena goveja polpetka, stopljen cheddar ter čist kontrast čebule, kislih kumaric, solate in omake v glazirani sezamovi bombetki. Pomfri je narezan za dobro strukturo, ocvrt za suho zunanjost in soljen, ko je še vroč, da ostane ločen in ne masten. Rezultat je neposreden, uravnotežen in celovit.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Burger in pomfri

Kuhinja ali izvor: ameriška

Vrsta obroka: glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 290 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 20 minut

Skupni čas: 35 minut

Zahtevnost: srednja

Oprema

Kuharski nož

Deska za rezanje

Majhna skleda

Težka ponev ali ravna plošča za peko

Srednje velik lonec za cvrtje

Penovka ali žlica z režami

Papirnate brisače

Pladenj za ohranjanje sestavin toplih

Sestavine

Pomfri

Krompir, 120 g, po želji olupljen in narezan na enakomeren pomfri

Rastlinsko olje, 220 g, za cvrtje

Sol, 2 g

Burger

Goveja polpetka, 90 g

Črni poper, 1 g

Začimba za govedino, 2 g

Pšenična bombetka, 1 kos, skupaj 55 g

Glazura za bombetko, 5 g

Sezamovo seme, 2 g

Sir cheddar, 15 g

Čebula, 8 g, tanko narezana

Kisla kumarica, 10 g, narezana

Solata, 8 g

Kečap, 8 g

Gorčica, 3 g

Majoneza, 6 g

Postopek

1. Pripravite pomfri. Krompir po potrebi na hitro sperite, nato ga popolnoma osušite. Narežite ga na enakomeren pomfri, debeline 8 do 10 mm, da se enakomerno speče. Rezi naj bodo dosledni; neenakomerne velikosti se bodo cvrle neenakomerno.

2. Ocvrite krompir. Rastlinsko olje v srednje velikem loncu segrejte na 175°C. Krompir cvrite v eni sami rundi 6 do 8 minut in ga nežno premešajte, dokler pomfri ni bledo zlato obarvan in hrustljav na robovih. Poberite ga na papirnate brisače in ga takoj posolite. Površina mora biti suha in rahlo mehurčkasta, ne temna.

3. Pripravite bombetko. Pšenično bombetko prerežite. Prerezani površini rahlo premažite z glazuro za bombetko in po zgornji polovici enakomerno posujte sezamovo seme. Bombetko segrevajte v ponvi ali na plošči 1 do 2 minuti, da se rahlo zapeče in zadiši. Prerezani strani morata biti komaj zlati.

4. Začinite in specite polpetko. Govejo polpetko začinite s črnim poprom in začimbo za govedino. Ponev ali ploščo segrejte na srednje močnem ognju. Polpetko pecite 2 do 3 minute na prvi strani, nato jo obrnite in pecite še 2 minuti. V zadnji minuti na polpetko položite sir cheddar, da se zmehča in začne topiti. Meso mora ostati sočno, z dobro zapečeno zunanjostjo.

5. Namažite bombetko. Kečap, gorčico in majonezo v tanki, enakomerni plasti namažite po prerezanih površinah bombetke. Količina naj bo zadržana, da burger ostane uravnotežen in ne pretežak.

6. Sestavite burger. Na spodnjo polovico bombetke položite solato, nato polpetko s sirom, zatem čebulo in kislo kumarico. Zaprite z zgornjo polovico bombetke. Pritisnite le rahlo, da struktura ostane čvrsta.

7. Dokončajte pomfri. Preverite hrustljavost pomfrija in ga po potrebi še zelo rahlo dosolite. Biti mora vroč, suh in zlat na robovih.

Serviranje in postrežba

Burger postavite nekoliko izven sredine krožnika, pomfri pa ob njem razporedite v urejeno, kompaktno linijo. Postrezite takoj, ko je sir še mehak in pomfri še hrustljav. Krožnik mora delovati premišljeno in čisto, brez vidnih odvečnih sledi omake.

Profesionalne opombe

Krompir naj bo pred cvrtjem suh; površinska vlaga preprečuje pravo hrustljavost. Olja ne prenatrpajte, sicer se bo pomfri zmehčal. Burgerju koristi kratek počitek 1 minute po peki, da se sokovi umirijo pred sestavljanjem.