Cheeseburger se sezamovou bulkou a hranolkami

Úvod

Jde o klasický burger připravený s důsledností: ochucený hovězí karbanátek, rozpuštěný cheddar a čistý kontrast cibule, okurky, salátu a omáčky v lesklé sezamové bulce. Hranolky jsou nakrájené tak, aby dobře držely tvar, smažené pro suchý povrch a osolené ještě horké, aby zůstaly oddělené a ne mastné. Výsledkem je přímočaré, vyvážené a kompletní jídlo.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Burger a hranolky

Kuchyně nebo původ: Americká

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 290 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba tepelné úpravy: 20 minut

Celkový čas: 35 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Kuchařský nůž

Prkénko

Malá miska

Těžká pánev nebo hladká plotna

Střední rendlík na smažení

Pěnovačka nebo děrovaná lžíce

Papírové utěrky

Tácek na udržení komponentů v teple

Ingredience

Hranolky

Brambora, 120 g, oloupaná podle potřeby a nakrájená na rovnoměrné hranolky

Rostlinný olej, 220 g, na smažení

Sůl, 2 g

Burger

Hovězí karbanátek, 90 g

Černý pepř, 1 g

Koření na hovězí, 2 g

Pšeničná bulka, 1 bulka, celkem 55 g

Glazura na bulku, 5 g

Sezamová semínka, 2 g

Cheddar, 15 g

Cibule, 8 g, nakrájená na tenké plátky

Nakládaná okurka, 10 g, nakrájená na plátky

Salát, 8 g

Kečup, 8 g

Hořčice, 3 g

Majonéza, 6 g

Postup

1. Připravte hranolky. Bramboru podle potřeby krátce opláchněte a poté ji zcela osušte. Nakrájejte ji na rovnoměrné hranolky o tloušťce 8 až 10 mm, aby se připravovaly stejnoměrně. Udržujte řezy stejné; nepravidelné kusy se budou smažit nerovnoměrně.

2. Usmažte brambory. Ve středním rendlíku zahřejte rostlinný olej na 175 °C. Bramboru smažte v jedné dávce 6 až 8 minut a jemně promíchávejte, dokud nebudou hranolky světle zlaté a křupavé na okrajích. Vyjměte je na papírové utěrky a ihned osolte. Povrch má být suchý a lehce puchýřkatý, ne tmavý.

3. Připravte bulku. Pšeničnou bulku rozkrojte. Řezné plochy lehce potřete glazurou na bulku a horní polovinu rovnoměrně posypte sezamovými semínky. Bulku ohřívejte na pánvi nebo plotně 1 až 2 minuty, dokud nebude lehce opečená a voňavá. Řezné strany mají být jen lehce zlatavé.

4. Ochutťe a opečte karbanátek. Hovězí karbanátek ochuťte černým pepřem a kořením na hovězí. Pánev nebo plotnu rozehřejte na středně vysokou teplotu. Karbanátek opékejte 2 až 3 minuty z první strany, poté otočte a opékejte ještě 2 minuty. Během poslední minuty položte na karbanátek cheddar, aby změkl a začal se rozpouštět. Maso má zůstat šťavnaté a na povrchu dobře opečené.

5. Ochutťe bulku. Na řezné plochy bulky rozetřete v tenké, rovnoměrné vrstvě kečup, hořčici a majonézu. Množství držte při zemi, aby burger zůstal vyvážený a nepůsobil těžce.

6. Sestavte burger. Na spodní polovinu bulky položte salát, poté karbanátek se sýrem a nakonec cibuli a okurku. Přiklopte horní polovinou bulky. Přitlačte jen lehce, aby si burger zachoval strukturu.

7. Dokončete hranolky. Zkontrolujte křupavost hranolků a podle potřeby je znovu jen velmi lehce osolte. Mají být horké, suché a na okrajích zlatavé.

Aranžování a podávání

Burger položte na talíř mírně mimo střed a hranolky upravte vedle něj do úhledné kompaktní linie. Podávejte ihned, dokud je sýr vláčný a hranolky zůstávají křupavé. Talíř má působit promyšleně a čistě, bez viditelných přebytků omáčky.

Profesionální poznámky

Před smažením udržujte bramboru suchou; povrchová vlhkost brání správné křupavosti. Olej nepřeplňujte, jinak hranolky změknou. Burgeru prospěje krátký odpočinek 1 minutu po tepelné úpravě, aby se šťávy před sestavením ustálily.