Cheeseburger so sezamovou žemľou a hranolkami

Poznámka

Toto je klasický burger pripravený s disciplínou: ochutené hovädzie mäso, roztopený cheddar a čistý kontrast cibule, kyslej uhorky, šalátu a omáčky v glazovanej sezamovej žemli. Hranolky sú nakrájané tak, aby držali tvar, vysmažené pre suchý povrch a osolené ešte horúce, aby zostali oddelené namiesto mastných. Výsledok je priamy, vyvážený a kompletný.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Burger a hranolky

Kuchyňa alebo pôvod: Americká

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 290 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 20 minút

Celkový čas: 35 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Kuchársky nôž

Doska na krájanie

Malá miska

Ťažká panvica alebo plochá platňa

Stredný hrniec na vyprážanie

Naberačka typu spider alebo dierovaná lyžica

Papierové utierky

Podnos na udržiavanie komponentov v teple

Ingrediencie

Hranolky

Zemiak, 120 g, ošúpaný podľa želania a nakrájaný na rovnomerné hranolky

Rastlinný olej, 220 g, na vyprážanie

Soľ, 2 g

Burger

Hovädzia fašírka, 90 g

Čierne korenie, 1 g

Korenie na hovädzie mäso, 2 g

Pšeničná žemľa, 1 žemľa, spolu 55 g

Glazúra na žemľu, 5 g

Sezamové semienka, 2 g

Syr cheddar, 15 g

Cibuľa, 8 g, nakrájaná na tenké plátky

Kyslá uhorka, 10 g, nakrájaná na plátky

Šalát, 8 g

Kečup, 8 g

Horčica, 3 g

Majonéza, 6 g

Postup

1. Pripravte hranolky. Zemiak podľa potreby krátko opláchnite, potom ho úplne osušte. Nakrájajte ho na rovnomerné hranolky hrubé 8 až 10 mm, aby sa pripravovali rovnomerne. Rezy udržujte rovnaké; nepravidelné veľkosti sa budú vyprážať nerovnomerne.

2. Vyprážajte zemiaky. Rastlinný olej zohrejte v strednom hrnci na 175 °C. Zemiak vyprážajte v jednej dávke 6 až 8 minút za jemného miešania, kým hranolky nebudú bledozlaté a chrumkavé na okrajoch. Vyberte ich na papierové utierky a ihneď osoľte. Povrch má byť suchý a jemne pľuzgierikový, nie tmavý.

3. Pripravte žemľu. Pšeničnú žemľu rozkrojte. Reznú plochu zľahka potrite glazúrou na žemľu a vrchnú polovicu rovnomerne posypte sezamovými semienkami. Žemľu zohrejte na panvici alebo platni 1 až 2 minúty, kým nebude ľahko opečená a voňavá. Rezná strana má byť len jemne zlatistá.

4. Ochutťe a upečte fašírku. Hovädziu fašírku ochuťte čiernym korením a korením na hovädzie mäso. Panvicu alebo platňu rozohrejte na stredne vysokú teplotu. Fašírku opekajte 2 až 3 minúty z prvej strany, potom ju otočte a opekajte ešte 2 minúty. Počas poslednej minúty položte na fašírku syr cheddar, aby zmäkol a začal sa topiť. Mäso má zostať šťavnaté, s dobre opečeným povrchom.

5. Dochuťte žemľu. Na reznú plochu žemle rozotrite kečup, horčicu a majonézu v tenkej, rovnomernej vrstve. Množstvo držte na uzde, aby burger zostal vyvážený a nie ťažký.

6. Zostavte burger. Na spodnú polovicu žemle položte šalát, potom fašírku so syrom a následne cibuľu a kyslú uhorku. Uzavrite vrchnou polovicou žemle. Pritlačte len zľahka, aby si burger udržal štruktúru.

7. Dokončite hranolky. Skontrolujte chrumkavosť hranoliek a podľa potreby ich ešte veľmi zľahka osoľte. Majú byť horúce, suché a na okrajoch zlatisté.

Servírovanie a podávanie

Burger položte na tanier mierne mimo stredu a hranolky naaranžujte vedľa neho do úhľadnej, kompaktnej línie. Podávajte ihneď, kým je syr poddajný a hranolky zostávajú chrumkavé. Tanier má pôsobiť premyslene a čisto, bez viditeľného prebytku omáčky.

Profesionálne poznámky

Pred vyprážaním udržujte zemiak suchý; povrchová vlhkosť bráni správnej chrumkavosti. Olej nepreplňujte, inak hranolky zmäknú. Burgeru prospeje krátky odpočinok 1 minútu po tepelnej úprave, aby sa šťavy ustálili pred zostavením.