Hamburguesa amb formatge amb pa de sèsam i patates fregides

Nota introductòria

Aquesta és una hamburguesa clàssica composta amb disciplina: una hamburguesa de vedella amanida, cheddar fos i el contrast net de ceba, cogombrets, enciam i salsa en un panet glacejat amb sèsam. Les patates es tallen per mantenir l’estructura, es fregeixen per obtenir un exterior sec i se salen mentre són calentes perquè es mantinguin diferenciades en lloc de greixoses. El resultat és directe, equilibrat i complet.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Hamburguesa amb patates fregides

Cuina o origen: Americana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 290 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 20 minuts

Temps total: 35 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Ganivet de xef

Taula de tallar

Bol petit

Paella pesada o planxa llisa

Cassó mitjà per fregir

Escumadora o cullera ranurada

Paper de cuina

Safata per mantenir els components calents

Ingredients

Patates fregides

Patata, 120 g, pelada si es desitja i tallada en bastons regulars

Oli vegetal, 220 g, per fregir

Sal, 2 g

Hamburguesa

Hamburguesa de vedella, 90 g

Pebre negre, 1 g

Condiment per a vedella, 2 g

Panet de blat, 1 panet, 55 g en total

Glacejat per al panet, 5 g

Llavors de sèsam, 2 g

Formatge cheddar, 15 g

Ceba, 8 g, tallada fina

Cogombret, 10 g, tallat a rodanxes

Enciam, 8 g

Ketchup, 8 g

Mostassa, 3 g

Maionesa, 6 g

Mètode

1. Prepareu les patates fregides. Esbandiu breument la patata si cal i després eixugueu-la completament. Talleu-la en bastons regulars, de 8 a 10 mm de gruix, perquè es coguin de manera uniforme. Manteniu els talls consistents; les mides irregulars es fregiran de manera desigual.

2. Fregiu les patates. Escalfeu l’oli vegetal en un cassó mitjà fins a 175°C. Fregiu la patata en una sola tanda durant 6 a 8 minuts, remenant suaument, fins que les patates siguin d’un daurat pàl·lid i cruixents a les vores. Retireu-les sobre paper de cuina i amaniu-les immediatament amb la sal. La superfície ha de ser seca i lleugerament bombollejada, no fosca.

3. Prepareu el panet. Obriu el panet de blat per la meitat. Pinteu lleugerament les superfícies tallades amb el glacejat per al panet i escampeu les llavors de sèsam de manera uniforme sobre la meitat superior. Escalfeu el panet a la paella o a la planxa durant 1 a 2 minuts fins que estigui lleugerament torrat i aromàtic. Les cares tallades han de quedar just daurades.

4. Amaniu i coeu l’hamburguesa. Amaniu l’hamburguesa de vedella amb el pebre negre i el condiment per a vedella. Escalfeu la paella o la planxa a foc mitjà-alt. Coeu l’hamburguesa durant 2 a 3 minuts per la primera banda, després gireu-la i coeu-la 2 minuts més. Poseu el formatge cheddar sobre l’hamburguesa durant l’últim minut perquè s’estovi i comenci a fondre’s. La carn ha de mantenir-se sucosa, amb un exterior ben daurat.

5. Amaniu el panet. Unteu el ketchup, la mostassa i la maionesa en una capa fina i uniforme sobre les superfícies tallades del panet. Manteniu-ne una aplicació moderada perquè l’hamburguesa es mantingui equilibrada i no resulti pesada.

6. Munteu l’hamburguesa. Col·loqueu l’enciam sobre la base del panet, després l’hamburguesa amb formatge, seguida de la ceba i el cogombret. Tanqueu amb la part superior del panet. Premeu només lleugerament perquè l’estructura es mantingui.

7. Acabeu les patates fregides. Comproveu la textura cruixent de les patates i saleu-les de nou molt lleugerament si cal. Han d’estar calentes, seques i daurades a les vores.

Emplatat i servei

Col·loqueu l’hamburguesa lleugerament descentrada al plat i disposeu les patates fregides al costat en una línia neta i compacta. Serviu immediatament mentre el formatge encara és flexible i les patates es mantenen cruixents. El plat ha de transmetre una presentació deliberada i neta, sense excés de salsa visible.

Notes professionals

Manteniu la patata seca abans de fregir-la; la humitat superficial impedeix una textura correctament cruixent. No ompliu massa l’oli, o les patates s’estovaran. L’hamburguesa es beneficia d’un breu repòs d’1 minut després de la cocció perquè els sucs s’assentin abans del muntatge.