ชีสเบอร์เกอร์งาเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์

เกริ่นนำ

นี่คือเบอร์เกอร์คลาสสิกที่ประกอบอย่างมีวินัย: เนื้อบดแผ่นปรุงรส เชดดาร์ละลาย และความตัดกันที่สะอาดชัดของหัวหอม แตงกวาดอง ผักกาดหอม และซอส บนขนมปังงาเคลือบเงา เฟรนช์ฟรายส์ถูกหั่นให้มีโครงสร้าง ทอดให้ผิวด้านนอกแห้งกรอบ และโรยเกลือขณะยังร้อน เพื่อให้แต่ละชิ้นแยกตัวกันดีแทนที่จะอมน้ำมัน ผลลัพธ์คือรสชาติที่ตรงไปตรงมา สมดุล และครบถ้วน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: เบอร์เกอร์และเฟรนช์ฟรายส์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อเมริกัน

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 290 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 20 นาที

เวลารวม: 35 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

มีดเชฟ

เขียง

ชามขนาดเล็ก

กระทะหนักหรือแผ่นย่างเรียบ

หม้อขนาดกลางสำหรับทอด

ตะแกรงช้อนหรือช้อนมีรู

กระดาษซับน้ำมัน

ถาดสำหรับพักส่วนประกอบให้อุ่น

ส่วนผสม

เฟรนช์ฟรายส์

มันฝรั่ง 120 g ปอกเปลือกหากต้องการ แล้วหั่นเป็นแท่งฟรายส์ขนาดสม่ำเสมอ

น้ำมันพืช 220 g สำหรับทอด

เกลือ 2 g

เบอร์เกอร์

เนื้อบดแผ่น 90 g

พริกไทยดำ 1 g

เครื่องปรุงรสเนื้อ 2 g

ขนมปังเบอร์เกอร์ 1 ลูก น้ำหนักรวม 55 g

เกลซสำหรับขนมปัง 5 g

งา 2 g

เชดดาร์ชีส 15 g

หัวหอม 8 g ซอยบาง

แตงกวาดอง 10 g หั่นแว่น

ผักกาดหอม 8 g

ซอสมะเขือเทศ 8 g

มัสตาร์ด 3 g

มายองเนส 6 g

วิธีทำ

1. เตรียมเฟรนช์ฟรายส์ ล้างมันฝรั่งอย่างรวดเร็วหากจำเป็น จากนั้นซับให้แห้งสนิท หั่นเป็นแท่งฟรายส์ขนาดสม่ำเสมอ หนา 8 ถึง 10 มม. เพื่อให้สุกเท่ากัน รักษาขนาดให้คงที่ เพราะชิ้นที่ไม่สม่ำเสมอจะทอดสุกไม่เท่ากัน

2. ทอดมันฝรั่ง ตั้งน้ำมันพืชในหม้อขนาดกลางให้ร้อนถึง 175°C ทอดมันฝรั่งครั้งเดียวทั้งหมดเป็นเวลา 6 ถึง 8 นาที คนเบา ๆ จนเฟรนช์ฟรายส์มีสีทองอ่อนและกรอบที่ขอบ ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือทันที ผิวควรแห้งและพองเล็กน้อย ไม่เข้มเกินไป

3. เตรียมขนมปัง ผ่าขนมปังเบอร์เกอร์ออกเป็นสองซีก ทาเกลซสำหรับขนมปังบาง ๆ บนด้านที่ผ่า และโรยงาให้ทั่วขนมปังชิ้นบน อุ่นขนมปังบนกระทะหรือแผ่นย่าง 1 ถึง 2 นาที จนปิ้งอ่อน ๆ และมีกลิ่นหอม ด้านที่ผ่าควรมีสีทองเพียงเล็กน้อย

4. ปรุงรสและย่างเนื้อ ปรุงรสเนื้อบดแผ่นด้วยพริกไทยดำและเครื่องปรุงรสเนื้อ ตั้งกระทะหรือแผ่นย่างบนไฟกลางค่อนข้างแรง ย่างเนื้อด้านแรก 2 ถึง 3 นาที จากนั้นกลับด้านและย่างต่ออีก 2 นาที วางเชดดาร์ชีสบนเนื้อในนาทีสุดท้ายเพื่อให้นิ่มและเริ่มละลาย เนื้อควรยังฉ่ำ โดยมีผิวด้านนอกเกรียมสวย

5. ทาซอสบนขนมปัง ทาซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และมายองเนสเป็นชั้นบางสม่ำเสมอบนด้านที่ผ่าของขนมปัง ใช้ในปริมาณพอเหมาะเพื่อให้เบอร์เกอร์ยังคงสมดุล ไม่หนักเกินไป

6. ประกอบเบอร์เกอร์ วางผักกาดหอมบนขนมปังชิ้นล่าง ตามด้วยเนื้อที่โปะชีส แล้วจึงใส่หัวหอมและแตงกวาดอง ปิดด้วยขนมปังชิ้นบน กดเพียงเบามือเพื่อให้โครงสร้างยังอยู่ทรง

7. เก็บงานเฟรนช์ฟรายส์ ตรวจดูความกรอบของเฟรนช์ฟรายส์ และโรยเกลือเพิ่มอีกเล็กน้อยหากจำเป็น ควรร้อน แห้ง และมีสีทองที่ขอบ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางเบอร์เกอร์เยื้องจากกึ่งกลางจานเล็กน้อย และจัดเฟรนช์ฟรายส์ไว้ด้านข้างเป็นแนวเรียบร้อยกระชับ เสิร์ฟทันทีขณะที่ชีสยังนุ่มและเฟรนช์ฟรายส์ยังกรอบ จานควรดูตั้งใจและสะอาด โดยไม่เห็นซอสส่วนเกิน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ทำให้มันฝรั่งแห้งก่อนทอดเสมอ เพราะความชื้นบนผิวจะขัดขวางความกรอบที่เหมาะสม อย่าใส่มันฝรั่งลงทอดแน่นหม้อเกินไป มิฉะนั้นเฟรนช์ฟรายส์จะนิ่ม เบอร์เกอร์จะได้ประโยชน์จากการพัก 1 นาทีหลังปรุงสุก เพื่อให้น้ำในเนื้อเซ็ตตัวก่อนประกอบ