تل والے بن کے ساتھ چیزبرگر اور فرنچ فرائز

تعارفی نوٹ

یہ ایک کلاسیکی برگر ہے جو پوری ترتیب اور توازن کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے: مصالحہ لگا ہوا بیف پیٹی، پگھلا ہوا چیڈر، اور پیاز، اچار، لیٹش، اور ساس کا صاف متضاد ذائقہ ایک چمکدار تل والے بن میں۔ فرائز کو ساخت برقرار رکھنے کے لیے کاٹا جاتا ہے، خشک بیرونی سطح کے لیے تلا جاتا ہے، اور گرم حالت میں نمک لگایا جاتا ہے تاکہ وہ چکنے ہونے کے بجائے الگ الگ اور خستہ رہیں۔ نتیجہ سیدھا، متوازن، اور مکمل ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: برگر اور فرائز

کھانے کی قسم یا ماخذ: امریکی

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

پیداوار: 1 سرونگ

سرونگ سائز: 290 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 35 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

شیف کی چھری

کٹنگ بورڈ

چھوٹا پیالہ

بھاری اسکلٹ یا فلیٹ گرڈل

تلنے کے لیے درمیانی ساس پین

اسپائیڈر یا سوراخ دار چمچ

پیپر ٹاولز

اجزا کو گرم رکھنے کے لیے ٹرے

اجزا

فرائز

آلو، 120 g، اگر چاہیں تو چھیل لیں اور یکساں فرائز میں کاٹ لیں

ویجیٹیبل آئل، 220 g، تلنے کے لیے

نمک، 2 g

برگر

بیف پیٹی، 90 g

کالی مرچ، 1 g

بیف سیزننگ، 2 g

گندم کا بن، 1 بن، کل 55 g

بن گلیز، 5 g

تل، 2 g

چیڈر چیز، 15 g

پیاز، 8 g، باریک کٹی ہوئی

اچار، 10 g، قتلے کیے ہوئے

لیٹش، 8 g

کیچپ، 8 g

مسٹرڈ، 3 g

مایونیز، 6 g

طریقہ

1. فرائز تیار کریں۔ اگر ضرورت ہو تو آلو کو مختصر طور پر دھو لیں، پھر اسے مکمل طور پر خشک کر لیں۔ یکساں فرائز میں کاٹیں، 8 سے 10 mm موٹے، تاکہ وہ یکساں طور پر پکیں۔ کٹ ایک جیسے رکھیں؛ بے قاعدہ سائز غیر یکساں تلیں گے۔

2. آلو تلیں۔ درمیانی ساس پین میں ویجیٹیبل آئل کو 175°C تک گرم کریں۔ آلو کو ایک ہی بیچ میں 6 سے 8 منٹ تک تلیں، ہلکے سے ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ فرائز ہلکے سنہری ہو جائیں اور کناروں پر خستہ ہوں۔ نکال کر پیپر ٹاولز پر رکھیں اور فوراً نمک لگا دیں۔ سطح خشک اور ہلکی سی بلبلہ دار ہونی چاہیے، گہری رنگت والی نہیں۔

3. بن تیار کریں۔ گندم کے بن کو درمیان سے کاٹیں۔ کٹی ہوئی سطحوں پر ہلکا سا بن گلیز لگائیں اور اوپر والے بن پر تل یکساں طور پر چھڑک دیں۔ بن کو اسکلٹ یا گرڈل پر 1 سے 2 منٹ تک گرم کریں یہاں تک کہ ہلکا سا ٹوسٹ ہو جائے اور خوشبودار ہو جائے۔ کٹی ہوئی سطحیں بس ہلکی سنہری ہونی چاہئیں۔

4. پیٹی کو مصالحہ لگا کر پکائیں۔ بیف پیٹی پر کالی مرچ اور بیف سیزننگ لگائیں۔ اسکلٹ یا گرڈل کو درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں۔ پیٹی کو پہلی طرف 2 سے 3 منٹ پکائیں، پھر پلٹ کر مزید 2 منٹ پکائیں۔ آخری 1 منٹ میں پیٹی پر چیڈر چیز رکھ دیں تاکہ وہ نرم ہو جائے اور پگھلنا شروع کرے۔ گوشت رسیلا رہنا چاہیے، جبکہ بیرونی حصہ اچھی طرح براؤن ہو۔

5. بن پر ساس لگائیں۔ بن کی کٹی ہوئی سطحوں پر کیچپ، مسٹرڈ، اور مایونیز کی پتلی اور یکساں تہہ لگائیں۔ مقدار قابو میں رکھیں تاکہ برگر بھاری ہونے کے بجائے متوازن رہے۔

6. برگر اسمبل کریں۔ نچلے بن پر لیٹش رکھیں، پھر چیز لگی ہوئی پیٹی، اس کے بعد پیاز اور اچار۔ اوپر والا بن رکھ کر بند کریں۔ صرف ہلکا سا دبائیں تاکہ ساخت برقرار رہے۔

7. فرائز مکمل کریں۔ فرائز کی خستگی چیک کریں اور اگر ضرورت ہو تو بہت ہلکا سا دوبارہ نمک لگائیں۔ وہ گرم، خشک، اور کناروں پر سنہری ہونے چاہئیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

برگر کو پلیٹ میں ذرا سا مرکز سے ہٹا کر رکھیں اور فرائز کو اس کے ساتھ ایک صاف، کمپیکٹ لائن میں سجائیں۔ فوراً پیش کریں جبکہ چیز نرم ہو اور فرائز خستہ رہیں۔ پلیٹ کی پیشکش سوچ سمجھ کر اور صاف ستھری لگنی چاہیے، اور اضافی ساس نظر نہیں آنی چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

تلنے سے پہلے آلو کو خشک رکھیں؛ سطح کی نمی مناسب خستگی کو روکتی ہے۔ تیل میں بہت زیادہ مقدار ایک ساتھ نہ ڈالیں، ورنہ فرائز نرم ہو جائیں گے۔ برگر کو پکانے کے بعد 1 منٹ آرام دینے سے فائدہ ہوتا ہے تاکہ اسمبل کرنے سے پہلے اس کے رس ٹھہر جائیں۔