Szezámmagos sajtburger sült krumplival

Bevezető

Ez egy klasszikus burger fegyelmezetten összeállítva: fűszerezett marhahúspogácsa, olvadt cheddar, valamint hagyma, savanyú uborka, saláta és szósz tiszta kontrasztja egy fényezett szezámmagos buciban. A hasábburgonya úgy van vágva, hogy tartása legyen, úgy van sütve, hogy a külseje száraz maradjon, és forrón van sózva, hogy elkülönülő maradjon, ne pedig zsíros. Az eredmény egyenes, kiegyensúlyozott és teljes.

Recept alapadatok

Ételkategória: Burger és hasábburgonya

Konyha vagy eredet: Amerikai

Fogás típusa: Főétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 290 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 20 perc

Teljes idő: 35 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Séfkés

Vágódeszka

Kis tál

Nehéz serpenyő vagy lapos sütőlap

Közepes lábas a sütéshez

Szűrőkanál vagy lyukas kanál

Papírtörlő

Tálca az elemek melegen tartásához

Hozzávalók

Hasábburgonya

Burgonya, 120 g, igény szerint meghámozva és egyforma hasábokra vágva

Növényi olaj, 220 g, sütéshez

Só, 2 g

Burger

Marhahúspogácsa, 90 g

Fekete bors, 1 g

Marhahús-fűszerkeverék, 2 g

Búzalisztes buci, 1 db, összesen 55 g

Bucifényező máz, 5 g

Szezámmag, 2 g

Cheddar sajt, 15 g

Hagyma, 8 g, vékonyra szeletelve

Savanyú uborka, 10 g, szeletelve

Saláta, 8 g

Ketchup, 8 g

Mustár, 3 g

Majonéz, 6 g

Elkészítés

1. Készítsd elő a hasábburgonyát. Ha szükséges, röviden öblítsd le a burgonyát, majd teljesen szárítsd meg. Vágd egyforma, 8–10 mm vastag hasábokra, hogy egyenletesen süljenek. Tartsd a vágásokat következetesen egyformán; a szabálytalan méretek egyenetlenül sülnek.

2. Süsd ki a burgonyát. Melegítsd fel a növényi olajat egy közepes lábasban 175°C-ra. Süsd a burgonyát egyetlen adagban 6–8 percig, finoman megkeverve, amíg a hasábok halvány aranyszínűek lesznek és a széleik ropogósak. Szedd papírtörlőre, és azonnal sózd meg. A felületnek száraznak és enyhén hólyagosnak kell lennie, nem sötétnek.

3. Készítsd elő a bucit. Vágd ketté a búzalisztes bucit. Kend meg vékonyan a vágott felületeket a bucifényező mázzal, és szórd egyenletesen a szezámmagot a felső bucifélre. Melegítsd a bucit a serpenyőn vagy sütőlapon 1–2 percig, amíg enyhén pirult és illatos lesz. A vágott felületek legyenek éppen aranyszínűek.

4. Fűszerezd és süsd meg a húspogácsát. Fűszerezd a marhahúspogácsát fekete borssal és marhahús-fűszerkeverékkel. Hevítsd fel a serpenyőt vagy sütőlapot közepesen magas hőfokra. Süsd a pogácsát az első oldalán 2–3 percig, majd fordítsd meg, és süsd további 2 percig. Az utolsó percben tedd a cheddar sajtot a pogácsára, hogy megpuhuljon és olvadni kezdjen. A hús maradjon szaftos, jól pirult külsővel.

5. Kend meg a bucit. Kend el a ketchupot, a mustárt és a majonézt a buci vágott felületein vékony, egyenletes rétegben. Fogd vissza a mennyiséget, hogy a burger kiegyensúlyozott maradjon, ne legyen nehéz.

6. Állítsd össze a burgert. Tedd a salátát az alsó bucifélre, majd a sajttal borított húspogácsát, ezt kövesse a hagyma és a savanyú uborka. Zárd le a felső buciféllel. Csak enyhén nyomd meg, hogy a szerkezet egyben maradjon.

7. Fejezd be a hasábburgonyát. Ellenőrizd a hasábok ropogósságát, és ha szükséges, nagyon enyhén sózd meg újra. Forrónak, száraznak és a szélein aranyszínűnek kell lenniük.

Tálalás és felszolgálás

Helyezd a burgert kissé a tányér közepétől eltolva, és rendezd mellé a hasábburgonyát egy rendezett, kompakt sorban. Azonnal tálald, amíg a sajt még lágy, a hasábburgonya pedig ropogós marad. A tányér összhatása legyen tudatos és tiszta, látható felesleges szósz nélkül.

Szakmai megjegyzések

A burgonyát sütés előtt tartsd szárazon; a felületi nedvesség megakadályozza a megfelelő ropogósságot. Ne zsúfold túl az olajat, különben a hasábok megpuhulnak. A burgernek jót tesz egy rövid, 1 perces pihentetés sütés után, hogy a szaftok az összeállítás előtt leülepedjenek.