Cheeseburger z sezamową bułką i frytkami

Wprowadzenie

To klasyczny burger skomponowany z dyscypliną: doprawiony wołowy kotlet, roztopiony cheddar oraz czysty kontrast cebuli, ogórka konserwowego, sałaty i sosu w błyszczącej bułce z sezamem. Frytki są krojone z myślą o odpowiedniej strukturze, smażone tak, by uzyskać suchą powierzchnię, i solone na gorąco, dzięki czemu pozostają wyraziste, a nie tłuste. Efekt jest prosty, zrównoważony i kompletny.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Burger i frytki

Kuchnia lub pochodzenie: Amerykańska

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 290 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 20 minut

Czas całkowity: 35 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Nóż szefa kuchni

Deska do krojenia

Mała miska

Ciężka patelnia lub płaska płyta

Średni rondel do smażenia

Łyżka cedzakowa lub pająk kuchenny

Ręczniki papierowe

Taca do utrzymania składników w cieple

Składniki

Frytki

Ziemniak, 120 g, obrany w razie potrzeby i pokrojony w równe frytki

Olej roślinny, 220 g, do smażenia

Sól, 2 g

Burger

Kotlet wołowy, 90 g

Czarny pieprz, 1 g

Przyprawa do wołowiny, 2 g

Bułka pszenna, 1 sztuka, 55 g łącznie

Glazura do bułki, 5 g

Sezam, 2 g

Ser cheddar, 15 g

Cebula, 8 g, cienko pokrojona

Ogórek konserwowy, 10 g, pokrojony w plastry

Sałata, 8 g

Ketchup, 8 g

Musztarda, 3 g

Majonez, 6 g

Sposób przygotowania

1. Przygotuj frytki. W razie potrzeby krótko opłucz ziemniaka, a następnie dokładnie go osusz. Pokrój go na równe frytki o grubości 8 do 10 mm, aby smażyły się równomiernie. Zachowaj jednakowy rozmiar kawałków; nieregularne będą smażyć się nierówno.

2. Usmaż ziemniaki. Rozgrzej olej roślinny w średnim rondlu do 175°C. Smaż ziemniaka w jednej partii przez 6 do 8 minut, delikatnie mieszając, aż frytki będą bladozłote i chrupiące na brzegach. Wyjmij na ręczniki papierowe i od razu dopraw solą. Powierzchnia powinna być sucha i lekko spękana, nie ciemna.

3. Przygotuj bułkę. Przekrój bułkę pszenną. Lekko posmaruj przecięte powierzchnie glazurą do bułki i równomiernie posyp górną połówkę sezamem. Podgrzewaj bułkę na patelni lub płycie przez 1 do 2 minut, aż będzie lekko przypieczona i aromatyczna. Przecięte strony powinny być tylko lekko złote.

4. Dopraw i usmaż kotlet. Dopraw kotlet wołowy czarnym pieprzem i przyprawą do wołowiny. Rozgrzej patelnię lub płytę na średnio wysokim ogniu. Smaż kotlet przez 2 do 3 minut z pierwszej strony, następnie obróć i smaż jeszcze 2 minuty. W ostatniej minucie połóż na kotlecie cheddar, aby zmiękł i zaczął się topić. Mięso powinno pozostać soczyste, z dobrze zrumienioną powierzchnią.

5. Posmaruj bułkę. Rozprowadź ketchup, musztardę i majonez cienką, równą warstwą na przeciętych powierzchniach bułki. Zachowaj umiar, aby burger pozostał zrównoważony, a nie ciężki.

6. Złóż burgera. Ułóż sałatę na dolnej połówce bułki, następnie kotlet z serem, a potem cebulę i ogórek konserwowy. Przykryj górną połówką bułki. Dociśnij tylko lekko, aby konstrukcja się utrzymała.

7. Wykończ frytki. Sprawdź chrupkość frytek i w razie potrzeby bardzo lekko dosól. Powinny być gorące, suche i złote na brzegach.

Podanie

Ułóż burgera lekko poza środkiem talerza, a obok frytki w schludnej, zwartej linii. Podawaj od razu, gdy ser jest jeszcze miękki, a frytki pozostają chrupiące. Talerz powinien wyglądać na przemyślany i czysty, bez widocznego nadmiaru sosu.

Uwagi profesjonalne

Ziemniak musi być suchy przed smażeniem; wilgoć na powierzchni utrudnia uzyskanie odpowiedniej chrupkości. Nie przepełniaj naczynia olejem i ziemniakami, bo frytki zmiękną. Burger zyskuje na krótkim odpoczynku przez 1 minutę po smażeniu, aby soki ustabilizowały się przed złożeniem.