Čīzburgers ar sezama maizīti un frī kartupeļiem

Ievads

Šis ir klasisks burgers, veidots ar disciplīnu: ar garšvielām apstrādāta liellopa gaļas kotlete, kausēts čedars un tīrs kontrasts starp sīpolu, marinētu gurķi, salātiem un mērci glazētā sezama maizītē. Frī kartupeļi ir sagriezti tā, lai saglabātu struktūru, cepti, lai ārpuse būtu sausa, un sālīti, kamēr vēl karsti, lai tie paliktu atsevišķi, nevis taukaini. Rezultāts ir tiešs, līdzsvarots un pilnīgs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Burgers un frī kartupeļi

Virtuve vai izcelsme: Amerikāņu

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 290 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 35 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Šefpavāra nazis

Griešanas dēlītis

Neliela bļoda

Smaga panna vai plakana cepamvirsma

Vidējs katls cepšanai

Sietkarote vai karote ar spraugām

Papīra dvieļi

Paplāte komponentu uzturēšanai siltumā

Sastāvdaļas

Frī kartupeļiem

Kartupelis, 120 g, nomizots pēc vēlēšanās un sagriezts vienādos frī gabaliņos

Augu eļļa, 220 g, cepšanai

Sāls, 2 g

Burgeram

Liellopa gaļas kotlete, 90 g

Melnie pipari, 1 g

Liellopa gaļas garšviela, 2 g

Kviešu maizīte, 1 maizīte, kopā 55 g

Maizītes glazūra, 5 g

Sezama sēklas, 2 g

Čedaras siers, 15 g

Sīpols, 8 g, plāni sagriezts

Marinēts gurķis, 10 g, sagriezts šķēlēs

Salāti, 8 g

Kečups, 8 g

Sinepes, 3 g

Majonēze, 6 g

Pagatavošana

1. Sagatavojiet frī kartupeļus. Ja nepieciešams, kartupeli īsi noskalojiet, pēc tam pilnībā nosusiniet. Sagrieziet vienādos frī gabaliņos, 8 līdz 10 mm biezos, lai tie gatavotos vienmērīgi. Saglabājiet griezumus vienādus; nevienādi izmēri cepsies nevienmērīgi.

2. Cepiet kartupeļus. Uzkarsējiet augu eļļu vidējā katlā līdz 175°C. Cepiet kartupeli vienā porcijā 6 līdz 8 minūtes, viegli apmaisot, līdz frī kartupeļi ir gaiši zeltaini un kraukšķīgi malās. Izņemiet uz papīra dvieļiem un nekavējoties apkaisiet ar sāli. Virsmai jābūt sausai un viegli pūslīšainai, nevis tumšai.

3. Sagatavojiet maizīti. Pārgrieziet kviešu maizīti uz pusēm. Viegli apsmērējiet griezuma virsmas ar maizītes glazūru un vienmērīgi pārkaisiet sezama sēklas uz augšējās maizītes daļas. Sasildiet maizīti pannā vai uz cepamvirsmas 1 līdz 2 minūtes, līdz tā ir viegli apgrauzdēta un smaržīga. Griezuma virsmām jābūt tikai viegli zeltainām.

4. Apkaisiet ar garšvielām un pagatavojiet kotleti. Apkaisiet liellopa gaļas kotleti ar melnajiem pipariem un liellopa gaļas garšvielu. Uzkarsējiet pannu vai cepamvirsmu uz vidēji augstas uguns. Cepiet kotleti 2 līdz 3 minūtes no pirmās puses, pēc tam apgrieziet un cepiet vēl 2 minūtes. Pēdējā minūtē uzlieciet čedaras sieru uz kotletes, lai tas kļūtu mīksts un sāktu kust. Gaļai jāpaliek sulīgai, ar labi apbrūninātu ārpusi.

5. Pārklājiet maizīti ar mērcēm. Uz maizītes griezuma virsmām plānā, vienmērīgā kārtā uzsmērējiet kečupu, sinepes un majonēzi. Lietojiet tās atturīgi, lai burgers paliktu līdzsvarots, nevis smagnējs.

6. Salieciet burgeru. Uz apakšējās maizītes daļas lieciet salātus, tad ar sieru pārklāto kotleti, pēc tam sīpolu un marinēto gurķi. Aizveriet ar augšējo maizītes daļu. Piespiediet tikai viegli, lai struktūra saglabātos.

7. Pabeidziet frī kartupeļus. Pārbaudiet, vai frī kartupeļi ir kraukšķīgi, un, ja nepieciešams, vēl pavisam viegli pievienojiet sāli. Tiem jābūt karstiem, sausiem un zeltainiem malās.

Pasniegšana

Novietojiet burgeru nedaudz ārpus centra uz šķīvja un blakus sakārtojiet frī kartupeļus glītā, kompaktā rindā. Pasniedziet nekavējoties, kamēr siers vēl ir mīksts un frī kartupeļi saglabā kraukšķīgumu. Šķīvja noformējumam jāizskatās apzinātam un tīram, bez redzama lieka mērces daudzuma.

Profesionālas piezīmes

Pirms cepšanas kartupelim jābūt sausam; virsmas mitrums neļauj iegūt pienācīgu kraukšķīgumu. Nepārpildiet eļļu, citādi frī kartupeļi kļūs mīksti. Burgeram nāk par labu īsa 1 minūtes atpūta pēc gatavošanas, lai sulas nostātos pirms salikšanas.