Sūrainio mėsainis su sezamine bandele ir gruzdintomis bulvytėmis

Įžanga

Tai klasikinis mėsainis, sudėliotas disciplinuotai: pagardintas jautienos paplotėlis, lydytas čederis ir švarus svogūno, marinuoto agurko, salotos bei padažo kontrastas glazūruotoje sezamo bandelėje. Bulvytės supjaustomos taip, kad išlaikytų formą, kepamos, kad išorė būtų sausa, ir sūdomos dar karštos, kad liktų atskiros, o ne riebios. Rezultatas – tiesus, subalansuotas ir išbaigtas.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Mėsainis ir gruzdintos bulvytės

Virtuvė arba kilmė: Amerikietiška

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 290 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 35 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Virtuvinis šefo peilis

Pjaustymo lentelė

Mažas dubenėlis

Sunki keptuvė arba plokščia kepimo plokštė

Vidutinis puodas kepimui aliejuje

Kiaurasamtis arba skylėtas šaukštas

Popieriniai rankšluosčiai

Padėklas komponentams laikyti šiltai

Ingredientai

Bulvytėms

Bulvė, 120 g, nulupta, jei norisi, ir supjaustyta vienodomis bulvytėmis

Augalinis aliejus, 220 g, kepimui

Druska, 2 g

Mėsainiui

Jautienos paplotėlis, 90 g

Juodieji pipirai, 1 g

Jautienos prieskonių mišinys, 2 g

Kvietinė bandelė, 1 bandelė, iš viso 55 g

Bandelės glazūra, 5 g

Sezamo sėklos, 2 g

Čederio sūris, 15 g

Svogūnas, 8 g, plonai supjaustytas

Marinuotas agurkas, 10 g, supjaustytas griežinėliais

Salota, 8 g

Kečupas, 8 g

Garstyčios, 3 g

Majonezas, 6 g

Gaminimo eiga

1. Paruoškite bulvytes. Jei reikia, trumpai nuplaukite bulvę, tada visiškai nusausinkite. Supjaustykite vienodomis 8–10 mm storio bulvytėmis, kad iškeptų tolygiai. Pjūviai turi būti vienodi; nevienodo dydžio gabalėliai keps netolygiai.

2. Kepkite bulves. Vidutiniame puode įkaitinkite augalinį aliejų iki 175°C. Kepkite bulvę viena partija 6–8 minutes, švelniai pamaišydami, kol bulvytės taps šviesiai auksinės ir traškios ties kraštais. Išimkite ant popierinių rankšluosčių ir iškart pagardinkite druska. Paviršius turi būti sausas ir lengvai pūslėtas, ne tamsus.

3. Paruoškite bandelę. Perpjaukite kvietinę bandelę. Pjūvio paviršius lengvai patepkite bandelės glazūra ir tolygiai pabarstykite sezamo sėklomis viršutinę bandelės pusę. Pašildykite bandelę keptuvėje arba ant kepimo plokštės 1–2 minutes, kol ji lengvai apskrus ir taps kvapni. Pjūvio pusės turi būti vos auksinės.

4. Pagardinkite ir iškepkite paplotėlį. Jautienos paplotėlį pagardinkite juodaisiais pipirais ir jautienos prieskonių mišiniu. Įkaitinkite keptuvę arba kepimo plokštę ant vidutiniškai stiprios kaitros. Kepkite paplotėlį 2–3 minutes iš pirmosios pusės, tada apverskite ir kepkite dar 2 minutes. Paskutinę minutę ant paplotėlio uždėkite čederio sūrį, kad suminkštėtų ir pradėtų lydytis. Mėsa turi išlikti sultinga, o išorė – gerai apskrudusi.

5. Pagardinkite bandelę. Kečupą, garstyčias ir majonezą plonu, tolygiu sluoksniu paskirstykite ant perpjautų bandelės paviršių. Nepadauginkite, kad mėsainis išliktų subalansuotas, o ne sunkus.

6. Surinkite mėsainį. Ant apatinės bandelės pusės dėkite salotą, tada sūriu uždengtą paplotėlį, po to svogūną ir marinuotą agurką. Uždėkite viršutinę bandelės pusę. Prispauskite tik lengvai, kad konstrukcija išliktų tvirta.

7. Užbaikite bulvytes. Patikrinkite, ar bulvytės pakankamai traškios, ir, jei reikia, dar labai lengvai pasūdykite. Jos turi būti karštos, sausos ir auksinės ties kraštais.

Patiekimas

Padėkite mėsainį lėkštėje šiek tiek ne centre, o bulvytes išdėliokite šalia tvarkinga, kompaktiška eile. Patiekite iškart, kol sūris dar minkštas, o bulvytės išlieka traškios. Lėkštė turi atrodyti apgalvotai ir švariai, be matomo padažo pertekliaus.

Profesionalios pastabos

Prieš kepdami bulvę laikykite sausą; paviršiaus drėgmė trukdo tinkamam traškumui. Neperpildykite aliejaus, kitaip bulvytės suminkštės. Mėsainiui naudinga po kepimo leisti 1 minutę pailsėti, kad sultys nusistovėtų prieš surinkimą.