Cheeseburger met sesambroodje en friet

Opmerking vooraf

Dit is een klassieke burger, zorgvuldig opgebouwd: een gekruide runderburger, gesmolten cheddar en het frisse contrast van ui, augurk, sla en saus op een geglansd sesambroodje. De friet is gesneden voor stevigheid, gefrituurd voor een droge buitenkant en gezouten terwijl hij nog heet is, zodat hij los en niet vet blijft. Het resultaat is direct, evenwichtig en compleet.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Burger met friet

Keuken of herkomst: Amerikaans

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 290 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 20 minuten

Totale tijd: 35 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Koksmes

Snijplank

Kleine kom

Zware koekenpan of vlakke bakplaat

Middelgrote steelpan om in te frituren

Schuimspaan of lepel met sleuven

Keukenpapier

Dienblad om de onderdelen warm te houden

Ingrediënten

Friet

Aardappel, 120 g, geschild indien gewenst en in gelijkmatige frieten gesneden

Plantaardige olie, 220 g, om in te frituren

Zout, 2 g

Burger

Runderburger, 90 g

Zwarte peper, 1 g

Rundvleeskruiden, 2 g

Tarwebroodje, 1 broodje, 55 g totaal

Broodjeglazuur, 5 g

Sesamzaad, 2 g

Cheddar, 15 g

Ui, 8 g, dun gesneden

Augurk, 10 g, in plakjes

Sla, 8 g

Ketchup, 8 g

Mosterd, 3 g

Mayonaise, 6 g

Bereidingswijze

1. Bereid de friet voor. Spoel de aardappel indien nodig kort af en droog hem daarna volledig. Snijd in gelijkmatige frieten van 8 tot 10 mm dik, zodat ze gelijkmatig garen. Houd de stukken consistent; onregelmatige maten frituren ongelijk.

2. Frituur de aardappelen. Verhit de plantaardige olie in een middelgrote steelpan tot 175°C. Frituur de aardappel in één batch 6 tot 8 minuten en roer voorzichtig, tot de frieten licht goudkleurig zijn en knapperig aan de randen. Haal ze eruit op keukenpapier en breng direct op smaak met het zout. Het oppervlak moet droog zijn en licht geblazen, niet donker.

3. Bereid het broodje voor. Snijd het tarwebroodje open. Bestrijk de snijvlakken licht met het broodjeglazuur en strooi het sesamzaad gelijkmatig over de bovenste helft. Verwarm het broodje 1 tot 2 minuten in de koekenpan of op de bakplaat tot het licht geroosterd en geurig is. De snijvlakken moeten net goudkleurig zijn.

4. Kruid en bak de burger. Kruid de runderburger met de zwarte peper en de rundvleeskruiden. Verhit de koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur. Bak de burger 2 tot 3 minuten aan de eerste kant, draai hem dan om en bak nog 2 minuten. Leg de cheddar in de laatste minuut op de burger zodat deze zacht wordt en begint te smelten. Het vlees moet sappig blijven, met een goed gebruinde buitenkant.

5. Beleg het broodje. Verdeel de ketchup, mosterd en mayonaise in een dunne, gelijkmatige laag over de snijvlakken van het broodje. Houd het bescheiden, zodat de burger in balans blijft en niet te zwaar wordt.

6. Stel de burger samen. Leg de sla op de onderste helft van het broodje, daarna de burger met cheddar, gevolgd door de ui en augurk. Sluit af met de bovenste helft. Druk slechts licht aan zodat de structuur behouden blijft.

7. Werk de friet af. Controleer of de friet knapperig is en voeg indien nodig nog heel licht wat zout toe. Hij moet heet, droog en goudkleurig aan de randen zijn.

Opmaak en serveren

Plaats de burger iets uit het midden op het bord en leg de friet ernaast in een nette, compacte lijn. Serveer direct terwijl de kaas nog soepel is en de friet knapperig blijft. Het bord moet doelbewust en strak ogen, zonder zichtbare overtollige saus.

Professionele notities

Houd de aardappel droog voor het frituren; vocht aan het oppervlak verhindert de juiste knapperigheid. Doe de olie niet te vol, anders wordt de friet zacht. De burger heeft baat bij een korte rusttijd van 1 minuut na het bakken, zodat de sappen zich zetten vóór het samenstellen.