Susamlı cheeseburger ve patates kızartması

Giriş Notu

Bu, ölçülü bir yaklaşımla hazırlanmış klasik bir burgerdir: baharatlanmış dana köftesi, erimiş cheddar ve glazelenmiş susamlı ekmek üzerinde soğan, turşu, marul ve sosun temiz kontrastı. Patatesler formunu koruyacak şekilde kesilir, dışı kuru olacak şekilde kızartılır ve sıcakken tuzlanır; böylece yağlı değil, belirgin dokulu kalırlar. Sonuç; doğrudan, dengeli ve eksiksizdir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Burger ve patates kızartması

Mutfak veya köken: Amerikan

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 290 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Toplam süre: 35 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Şef bıçağı

Kesme tahtası

Küçük kase

Ağır tabanlı tava veya düz ızgara

Kızartma için orta boy sos tenceresi

Kevgir veya delikli kaşık

Kağıt havlu

Bileşenleri sıcak tutmak için tepsi

Malzemeler

Patates kızartması

Patates, 120 g, istenirse soyulmuş ve eşit boyda kızartmalık doğranmış

Bitkisel yağ, 220 g, kızartmak için

Tuz, 2 g

Burger

Dana köftesi, 90 g

Karabiber, 1 g

Dana eti çeşnisi, 2 g

Buğday ekmeği, 1 adet, toplam 55 g

Ekmek glazesi, 5 g

Susam tohumu, 2 g

Cheddar peyniri, 15 g

Soğan, 8 g, ince dilimlenmiş

Turşu, 10 g, dilimlenmiş

Marul, 8 g

Ketçap, 8 g

Hardal, 3 g

Mayonez, 6 g

Yöntem

1. Patates kızartmasını hazırlayın. Gerekirse patatesi kısa süre durulayın, ardından tamamen kurulayın. Eşit pişmeleri için 8 ila 10 mm kalınlığında düzgün çubuklar halinde kesin. Kesimlerin tutarlı olmasına dikkat edin; düzensiz boyutlar eşit kızarmaz.

2. Patatesleri kızartın. Bitkisel yağı orta boy bir sos tenceresinde 175°C'ye kadar ısıtın. Patatesleri tek seferde 6 ila 8 dakika, nazikçe karıştırarak, soluk altın rengi alıp kenarları çıtırlaşana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alın ve hemen tuzla çeşnilendirin. Yüzey kuru ve hafif kabarcıklı olmalı, koyu renkli olmamalıdır.

3. Ekmeği hazırlayın. Buğday ekmeğini ikiye kesin. Kesik yüzeylere ekmek glazesini hafifçe sürün ve üst parçanın üzerine susam tohumunu eşit şekilde serpiştirin. Ekmeği tavada veya düz ızgarada 1 ila 2 dakika, hafifçe kızarıp hoş koku verene kadar ısıtın. Kesik yüzeyler sadece altın rengi almalıdır.

4. Köfteyi baharatlayın ve pişirin. Dana köftesini karabiber ve dana eti çeşnisi ile baharatlayın. Tavayı veya düz ızgarayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Köfteyi ilk yüzünde 2 ila 3 dakika pişirin, ardından çevirip 2 dakika daha pişirin. Son dakika içinde cheddar peynirini köftenin üzerine yerleştirin; böylece yumuşayıp erimeye başlar. Et sulu kalmalı, dış yüzeyi ise iyi kızarmış olmalıdır.

5. Ekmeği soslayın. Ketçap, hardal ve mayonezi ekmeğin kesik yüzeylerine ince ve eşit bir tabaka halinde sürün. Uygulamayı ölçülü tutun; böylece burger ağır değil, dengeli kalır.

6. Burgeri birleştirin. Alt ekmeğin üzerine marulu, ardından peynirli köfteyi, sonra soğan ve turşuyu yerleştirin. Üst ekmekle kapatın. Yapının korunması için yalnızca hafifçe bastırın.

7. Patates kızartmasını tamamlayın. Patateslerin çıtırlığını kontrol edin ve gerekirse çok hafifçe yeniden tuzlayın. Sıcak, kuru ve kenarları altın rengi olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Burgeri tabağın ortasından hafifçe kaydırarak yerleştirin ve patates kızartmasını yanına düzenli, kompakt bir sıra halinde dizin. Peynir yumuşakken ve patatesler çıtır kalırken hemen servis edin. Tabak bilinçli ve temiz görünmeli, görünür fazla sos olmamalıdır.

Profesyonel notlar

Kızartmadan önce patatesi kuru tutun; yüzey nemi doğru çıtırlığın oluşmasını engeller. Yağı aşırı doldurmayın, aksi halde patatesler yumuşar. Burger, piştikten sonra birleştirmeden önce suyunun oturması için 1 dakika kısa bir dinlendirmeden fayda görür.