Cheeseburger med sesamfrø og pommes frites

Innledning

Dette er en klassisk burger satt sammen med disiplin: en krydret storfekjøttburger, smeltet cheddar og den rene kontrasten av løk, sylteagurk, salat og saus i et glasert sesambrød. Pommes frites er skåret for struktur, fritert for en tørr utside og saltet mens de er varme, slik at de forblir distinkte heller enn fete. Resultatet er direkte, balansert og komplett.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Burger og pommes frites

Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 290 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid: 20 minutter

Total tid: 35 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Kokkekniv

Skjærefjøl

Liten bolle

Tung stekepanne eller flat stekeplate

Mellomstor kjele til fritering

Edderkoppøse eller hullsleiv

Papirhåndklær

Brett for å holde komponentene varme

Ingredienser

Pommes frites

Potet, 120 g, skrelt om ønskelig og skåret i jevne staver

Vegetabilsk olje, 220 g, til fritering

Salt, 2 g

Burger

Storfekjøttburger, 90 g

Svart pepper, 1 g

Krydder til storfekjøtt, 2 g

Hvetebrød, 1 brød, 55 g totalt

Glasur til brød, 5 g

Sesamfrø, 2 g

Cheddarost, 15 g

Løk, 8 g, i tynne skiver

Sylteagurk, 10 g, i skiver

Salat, 8 g

Ketchup, 8 g

Sennep, 3 g

Majones, 6 g

Fremgangsmåte

1. Klargjør pommes frites. Skyll poteten raskt om nødvendig, og tørk den deretter helt. Skjær den i jevne staver, 8 til 10 mm tykke, slik at de steker jevnt. Hold kuttene konsekvente; ujevne størrelser vil fritere ujevnt.

2. Friter potetene. Varm den vegetabilske oljen i en mellomstor kjele til 175°C. Friter poteten i én omgang i 6 til 8 minutter, mens du rører forsiktig, til pommes frites er blekt gylne og sprø i kantene. Ta dem opp på papirhåndklær og krydre umiddelbart med saltet. Overflaten skal være tørr og lett boblete, ikke mørk.

3. Klargjør brødet. Del hvetebrødet i to. Pensle snittflatene lett med glasuren og strø sesamfrøene jevnt over toppbrødet. Varm brødet i stekepannen eller på stekeplaten i 1 til 2 minutter til det er lett ristet og dufter godt. Snittflatene skal være akkurat gylne.

4. Krydre og stek burgeren. Krydre storfekjøttburgeren med svart pepper og krydderet til storfekjøtt. Varm stekepannen eller stekeplaten over middels høy varme. Stek burgeren i 2 til 3 minutter på den første siden, snu den og stek i 2 minutter til. Legg cheddarosten på burgeren i løpet av det siste minuttet, slik at den mykner og begynner å smelte. Kjøttet skal forbli saftig, med en godt brunet utside.

5. Ha på saus på brødet. Smør ketchup, sennep og majones i et tynt, jevnt lag på snittflatene av brødet. Vær tilbakeholden med mengden, slik at burgeren forblir balansert heller enn tung.

6. Sett sammen burgeren. Legg salaten på underbrødet, deretter burgeren med ost, så løken og sylteagurken. Lukk med toppbrødet. Press bare lett, slik at strukturen holder seg.

7. Fullfør pommes frites. Sjekk at pommes frites er sprø, og salt igjen svært lett om nødvendig. De skal være varme, tørre og gylne i kantene.

Anretning og servering

Plasser burgeren litt utenfor midten på tallerkenen og legg pommes frites ved siden av i en pen, kompakt linje. Server umiddelbart mens osten fortsatt er myk og pommes frites fortsatt er sprø. Tallerkenen skal fremstå bevisst og ren, uten synlig overskudd av saus.

Profesjonelle notater

Hold poteten tørr før fritering; fuktighet på overflaten hindrer riktig sprøhet. Ikke overfyll oljen, ellers vil pommes frites bli myke. Burgeren har godt av å hvile kort i 1 minutt etter steking, slik at kjøttsaften setter seg før montering.