Ostborgari með sesamfræjum og frönskum kartöflum

Inngangur

Þetta er klassískur borgari settur saman af festu: kryddað nautakjötshakkbuff, bræddur cheddar og skýr andstæða lauk, súrs gúrku, salats og sósu í gljáðu sesambrauði. Kartöflurnar eru skornar til að halda lögun, steiktar þannig að yfirborðið verði þurrt og saltaðar á meðan þær eru heitar svo þær haldist aðgreindar fremur en feitar. Útkoman er hrein, vel jafnvægi og fullkomin.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Borgari og franskar kartöflur

Matargerð eða uppruni: Amerísk

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 290 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 35 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Kokkahnífur

Skurðarbretti

Lítil skál

Þung panna eða flöt steikhella

Meðalstór pottur til djúpsteikingar

Steikingarskeið eða gataskeið

Eldhúspappír

Bakki til að halda íhlutum heitum

Hráefni

Franskar kartöflur

Kartafla, 120 g, afhýdd ef óskað er og skorin í jafnar franskar kartöflur

Jurtaolía, 220 g, til steikingar

Salt, 2 g

Borgari

Nautakjötshakkbuff, 90 g

Svartur pipar, 1 g

Krydd fyrir nautakjöt, 2 g

Hveitibrauð fyrir borgara, 1 brauð, 55 g samtals

Gljái á brauð, 5 g

Sesamfræ, 2 g

Cheddar ostur, 15 g

Laukur, 8 g, þunnt skorinn

Súr gúrka, 10 g, skorin í sneiðar

Salat, 8 g

Tómatsósa, 8 g

Sinnep, 3 g

Majónes, 6 g

Aðferð

1. Undirbúið frönsku kartöflurnar. Skolið kartöfluna stuttlega ef þarf, þerrið hana síðan alveg. Skerið í jafnar franskar kartöflur, 8 til 10 mm þykkar, svo þær eldast jafnt. Haldið skurðunum samræmdum; óreglulegar stærðir steikjast ójafnt.

2. Steikið kartöflurnar. Hitið jurtaolíuna í meðalstórum potti í 175°C. Steikið kartöfluna í einni umferð í 6 til 8 mínútur, hrærið varlega, þar til kartöflurnar eru ljóslega gullnar og stökkar á köntunum. Takið upp á eldhúspappír og saltið strax með saltinu. Yfirborðið á að vera þurrt og lítillega blöðrótt, ekki dökkt.

3. Undirbúið brauðið. Skerið hveitibrauðið í tvennt. Penslið skurðfletina létt með brauðgljáanum og dreifið sesamfræjunum jafnt yfir efra brauðið. Hitið brauðið á pönnunni eða steikhellunni í 1 til 2 mínútur þar til það er létt ristað og ilmandi. Skurðfletirnir eiga að vera rétt gullnir.

4. Kryddið og eldið buffið. Kryddið nautakjötshakkbuffið með svörtum pipar og nautakjötskryddinu. Hitið pönnuna eða steikhelluna yfir meðalháum hita. Eldið buffið í 2 til 3 mínútur á fyrri hliðinni, snúið því síðan við og eldið í 2 mínútur til viðbótar. Setjið cheddar ostinn á buffið á síðustu mínútunni svo hann mýkist og byrji að bráðna. Kjötið á að haldast safaríkt með vel brúnaðri skorpu að utan.

5. Smyrjið brauðið. Smyrjið tómatsósu, sinnepi og majónesi í þunnu, jöfnu lagi á skurðfleti brauðsins. Hafið magnið hóflegt svo borgarinn haldist í jafnvægi fremur en að verða þungur.

6. Setjið borgarann saman. Setjið salatið á neðra brauðið, síðan buffið með ostinum og þar á eftir laukinn og súru gúrkuna. Lokið með efra brauðinu. Þrýstið aðeins létt svo byggingin haldist.

7. Klárið frönsku kartöflurnar. Athugið hvort kartöflurnar séu stökkar og saltið aftur mjög létt ef þarf. Þær eiga að vera heitar, þurrar og gullnar á köntunum.

Framreiðsla og borin fram

Setjið borgarann örlítið út frá miðju á diskinn og raðið frönsku kartöflunum við hlið hans í snyrtilega, þétta línu. Berið fram strax á meðan osturinn er mjúkur og kartöflurnar haldast stökkar. Diskurinn á að virka markviss og hreinn, án sýnilegrar umframsósu.

Athugasemdir fagfólks

Haldið kartöflunni þurri fyrir steikingu; raki á yfirborði kemur í veg fyrir rétta stökktun. Ekki yfirfylla olíuna, annars mýkjast kartöflurnar. Borgarinn nýtur góðs af stuttri hvíld í 1 mínútu eftir eldun svo safinn jafni sig áður en hann er settur saman.