Чизбургер на булочке с кунжутом и картофель фри

Введение

Это классический бургер, собранный с дисциплиной: приправленная говяжья котлета, расплавленный чеддер и чистый контраст лука, маринованного огурца, салата и соуса на глазированной булочке с кунжутом. Картофель фри нарезается с расчётом на структуру, обжаривается до сухой корочки и солится, пока горячий, чтобы оставаться рассыпчатым, а не жирным. Результат — прямой, сбалансированный и завершённый.

Основное о рецепте

Категория блюда: Бургер и картофель фри

Кухня или происхождение: Американская

Тип подачи: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 290 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 35 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Поварской нож

Разделочная доска

Небольшая миска

Тяжёлая сковорода или плоская жарочная поверхность

Средний сотейник для жарки

Шумовка или ложка с прорезями

Бумажные полотенца

Поднос для сохранения компонентов тёплыми

Ингредиенты

Картофель фри

Картофель, 120 g, очищенный при желании и нарезанный ровными брусочками для фри

Растительное масло, 220 g, для жарки

Соль, 2 g

Бургер

Говяжья котлета, 90 g

Чёрный перец, 1 g

Приправа для говядины, 2 g

Пшеничная булочка, 1 булочка, 55 g всего

Глазурь для булочки, 5 g

Кунжут, 2 g

Сыр чеддер, 15 g

Лук, 8 g, тонко нарезанный

Маринованный огурец, 10 g, нарезанный

Салат-латук, 8 g

Кетчуп, 8 g

Горчица, 3 g

Майонез, 6 g

Способ приготовления

1. Подготовьте картофель фри. При необходимости быстро промойте картофель, затем полностью обсушите. Нарежьте ровными брусочками толщиной 8–10 мм, чтобы они готовились равномерно. Старайтесь делать кусочки одинаковыми; при разном размере они будут жариться неравномерно.

2. Обжарьте картофель. Разогрейте растительное масло в среднем сотейнике до 175°C. Обжаривайте картофель одной партией 6–8 минут, аккуратно помешивая, пока фри не станет бледно-золотистым и хрустящим по краям. Переложите на бумажные полотенца и сразу посолите. Поверхность должна быть сухой и слегка пузырчатой, а не тёмной.

3. Подготовьте булочку. Разрежьте пшеничную булочку. Слегка смажьте срезы глазурью для булочки и равномерно посыпьте верхнюю половину кунжутом. Прогрейте булочку на сковороде или жарочной поверхности 1–2 минуты, пока она слегка не подрумянится и не станет ароматной. Срезы должны стать лишь слегка золотистыми.

4. Приправьте и приготовьте котлету. Приправьте говяжью котлету чёрным перцем и приправой для говядины. Разогрейте сковороду или жарочную поверхность на среднем-сильном огне. Готовьте котлету 2–3 минуты с первой стороны, затем переверните и готовьте ещё 2 минуты. В последнюю минуту положите на котлету сыр чеддер, чтобы он размягчился и начал плавиться. Мясо должно остаться сочным, с хорошо подрумяненной корочкой.

5. Смажьте булочку соусами. Нанесите кетчуп, горчицу и майонез тонким ровным слоем на срезы булочки. Не переусердствуйте, чтобы бургер оставался сбалансированным, а не тяжёлым.

6. Соберите бургер. Выложите на нижнюю половину булочки салат, затем котлету с сыром, после этого лук и маринованный огурец. Накройте верхней половиной булочки. Прижмите лишь слегка, чтобы конструкция сохранилась.

7. Завершите картофель фри. Проверьте фри на хрусткость и при необходимости ещё совсем слегка посолите. Он должен быть горячим, сухим и золотистым по краям.

Подача

Положите бургер на тарелку немного не по центру, а рядом выложите картофель фри аккуратной компактной линией. Подавайте сразу, пока сыр остаётся мягким, а фри — хрустящим. Подача должна выглядеть продуманной и чистой, без видимых излишков соуса.

Профессиональные заметки

Перед жаркой картофель должен быть сухим; поверхностная влага мешает правильной хрусткости. Не переполняйте масло, иначе фри размягчится. Бургеру полезно дать короткий отдых в течение 1 минуты после приготовления, чтобы соки распределились перед сборкой.