Cheeseburger sa sezamom i pomfritom

Uvod

Ovo je klasičan burger sastavljen disciplinirano: začinjena goveđa pljeskavica, otopljeni cheddar i čist kontrast luka, kiselih krastavaca, zelene salate i umaka u glaziranom pecivu sa sezamom. Pomfrit je rezan radi strukture, pržen radi suhe vanjštine i soljen dok je još vruć kako bi ostao odvojen, a ne mastan. Rezultat je izravan, uravnotežen i potpun.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Burger i pomfrit

Kuhinja ili podrijetlo: američka

Vrsta jela: glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 290 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Ukupno vrijeme: 35 minuta

Težina: srednje zahtjevno

Oprema

Kuharski nož

Daska za rezanje

Mala zdjela

Teška tava ili ravna ploča za pečenje

Srednje velik lonac za prženje

Mrežasta žlica ili šuplja žlica

Papirnati ručnici

Pladanj za držanje sastavnica toplima

Sastojci

Pomfrit

Krumpir, 120 g, oguljen po želji i narezan na jednake štapiće pomfrita

Biljno ulje, 220 g, za prženje

Sol, 2 g

Burger

Goveđa pljeskavica, 90 g

Crni papar, 1 g

Začin za govedinu, 2 g

Pšenično pecivo, 1 pecivo, 55 g ukupno

Glazura za pecivo, 5 g

Sjemenke sezama, 2 g

Cheddar, 15 g

Luk, 8 g, tanko narezan

Kiseli krastavac, 10 g, narezan

Zelena salata, 8 g

Kečap, 8 g

Senf, 3 g

Majoneza, 6 g

Postupak

1. Pripremite pomfrit. Krumpir kratko isperite ako je potrebno, zatim ga potpuno osušite. Narežite ga na jednake štapiće pomfrita, debljine 8 do 10 mm, kako bi se ravnomjerno ispekao. Rezovi neka budu ujednačeni; nepravilne veličine pržit će se neujednačeno.

2. Ispržite krumpir. Zagrijte biljno ulje u srednje velikom loncu na 175°C. Pržite krumpir u jednoj turi 6 do 8 minuta, lagano miješajući, dok pomfrit ne postane blijedozlatan i hrskav po rubovima. Izvadite na papirnate ručnike i odmah posolite. Površina treba biti suha i lagano mjehurasta, ne tamna.

3. Pripremite pecivo. Prerežite pšenično pecivo. Lagano premažite prerezane strane glazurom za pecivo i ravnomjerno pospite sjemenke sezama po gornjoj polovici peciva. Zagrijte pecivo na tavi ili ploči za pečenje 1 do 2 minute, dok se lagano ne prepeče i zamiriše. Prerezane strane trebaju biti tek zlatne.

4. Začinite i ispecite pljeskavicu. Začinite goveđu pljeskavicu crnim paprom i začinom za govedinu. Zagrijte tavu ili ploču za pečenje na srednje jakoj vatri. Pecite pljeskavicu 2 do 3 minute s prve strane, zatim je okrenite i pecite još 2 minute. Stavite cheddar na pljeskavicu tijekom zadnje minute kako bi omekšao i počeo se topiti. Meso treba ostati sočno, s dobro zapečenom vanjštinom.

5. Namažite pecivo. Rasporedite kečap, senf i majonezu u tankom, ravnomjernom sloju po prerezanim stranama peciva. Neka količina bude umjerena kako bi burger ostao uravnotežen, a ne težak.

6. Sastavite burger. Stavite zelenu salatu na donju polovicu peciva, zatim pljeskavicu s cheddarom, pa luk i kiseli krastavac. Poklopite gornjom polovicom peciva. Pritisnite samo lagano kako bi struktura ostala postojana.

7. Dovršite pomfrit. Provjerite hrskavost pomfrita i po potrebi ga još vrlo lagano posolite. Treba biti vruć, suh i zlatan po rubovima.

Serviranje i prezentacija

Stavite burger malo izvan središta tanjura i složite pomfrit pokraj njega u urednu, kompaktnu liniju. Poslužite odmah dok je sir još mekan, a pomfrit ostaje hrskav. Tanjur treba djelovati promišljeno i čisto, bez vidljivog viška umaka.

Profesionalne napomene

Krumpir prije prženja mora biti suh; površinska vlaga sprječava pravilnu hrskavost. Nemojte pretrpati ulje, inače će pomfrit omekšati. Burgeru koristi kratko odmaranje od 1 minute nakon pečenja kako bi se sokovi slegnuli prije sastavljanja.