ソルティピーナッツ クリスプ プロテインバー

ヘッドノート

このバーは、雑味のない凝縮したピーナッツの風味を軸に、ココアのニュアンスと控えめな塩味で輪郭を与えた構成です。食感は層をなすように仕上げます。しっかりしたチョコレートのシェル、クリーミーな内側、そして噛むときれいにほどけるクリスプな後味。仕上がりは精密でモダン、そして臆することなくストレートです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: プロテインバー

料理の種類または由来: コンテンポラリー・コンフェクショナリー

コース: スナック

出来上がり量: 1本

1食分: 110 g

準備時間: 20分

調理時間: 10分

合計時間: 30分

難易度: 中級

使用器具

小さめの耐熱ボウル

小鍋

シリコンスパチュラ

デジタルスケール

バー型 1個、または小さめのローフ型（110 g容量、敷き紙をしたもの）

細かいふるい

材料

ピーナッツプロテインベース

18 g ミルクプロテイン

12 g コラーゲン加水分解物

10 g 甘味料

10 g ピーナッツ（細かく挽いたもの）

8 g 全粉乳

6 g 分離大豆たんぱく

5 g ポリデキストロース

4 g 小麦粉

2 g 塩

3 g ナチュラルフレーバー

4 g 乳化剤

クリスプとチョコレート生地

8 g ココアバター

8 g パームカーネルオイル

6 g カカオマス

4 g ひまわり油

4 g クリスプライス

作り方

1. 必要であれば、110 g容量のバー型にぴったり合うオーブンシートを敷きます。フィリングが均一に固まるよう、涼しい場所に置いておきます。

2. 小さめのボウルに、ミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、甘味料、挽いたピーナッツ、全粉乳、分離大豆たんぱく、ポリデキストロース、小麦粉、塩、ナチュラルフレーバー、乳化剤を入れます。粉類が均一に行き渡り、白っぽい筋が残らなくなるまで、スパチュラでしっかり混ぜます。

3. 小鍋にココアバター、パームカーネルオイル、カカオマス、ひまわり油を入れ、ごく弱火で2〜3分、絶えず混ぜながら溶かします。見た目に固形分が残らず、なめらかでつやがあり、完全に流動的な状態にします。

4. 溶かした油脂の混合物を乾いた材料の上に注ぎ、すぐにスパチュラで混ぜて、密度のある均一なペースト状にします。最後にクリスプライスを折り込むように加え、粒をつぶさず、はっきりしたザクッとした食感を保ちます。

5. 準備した型に生地を入れ、スパチュラの背で隙間をなくすようにしながら、均一な厚さにしっかり押し固めます。表面は平らで締まりがあり、ひび割れのない状態にします。

6. 15〜20分冷やし、触ってしっかり固くなり、型からきれいに外れるまで冷却します。仕上がりは、崩れずに切れる一方で、噛むときれいにほどける食感が理想です。

盛り付けと提供

バーを型から外し、そのまま1本で提供するか、温めたナイフで切ってよりシャープな断面にします。チョコレートの表面を保ち、クリスプな内側の食感を損なわないよう、シンプルに見せます。

プロ向けメモ

油脂を加える前に、乾いた材料は必ず均一に混ざっている必要があります。ムラがあると、最終的な食感にはっきり現れます。

溶かした油脂は、熱くしすぎず、流動性がある程度に保ってください。そうすることで、油っぽい仕上がりではなく、締まった密な構造に固まります。

しっかり押し固めることが重要です。バーはきちんとまとまりつつも、硬くなりすぎるほど過度に圧縮しないようにします。