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ソルティピーナッツ クリスプ プロテインバー

ソルティピーナッツ クリスプ プロテインバー
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栄養成分表示

110gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 410 kcal
21% DV
脂質 18.0g
28% DV
一価不飽和脂肪7.3g
多価不飽和脂肪2.5g
飽和脂肪8.0g
トランス脂肪0.2g
炭水化物 34.0g
11% DV
食物繊維6.0g
でん粉24.0g
糖類4.0g
たんぱく質 40.0g
80% DV
動物性たんぱく質30.0g
植物性たんぱく質10.0g

概要

Barebellsのプロテインバー2本、ソルティピーナッツとクリーミークリスプが写っています。合わせて高たんぱくで、炭水化物と脂質は中程度、スナックバーの組み合わせとしては糖質も比較的控えめです。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン8.0mcg27%
コリン38.0mg7%
葉酸40.0mcg10%
ナイアシン3.6mg23%
パントテン酸1.4mg28%
ビタミンB20.5mg38%
ビタミンB10.2mg18%
ビタミンA90.0mcg10%
ビタミンB120.8mcg33%
ビタミンB60.3mg18%
ビタミンD1.2mcg6%
ビタミンE2.4mg16%
ビタミンK4.0mcg3%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム320.0mg32%
銅220.0mcg24%
鉄2.8mg16%
マグネシウム70.0mg17%
リン300.0mg43%
カリウム360.0mg8%
セレン12.0mcg22%
ナトリウム420.0mg18%
亜鉛2.2mg20%

塩味ピーナッツクリスプ・プロテインバー

ヘッドノート



このバーは、雑味のない凝縮したピーナッツの風味を軸に、ココアのニュアンスと控えめな塩味で輪郭を与えた構成です。食感は層をなすように仕上げます。しっかりしたチョコレートのシェル、クリーミーな内側、そして噛むときれいにほどけるクリスプな後味。仕上がりは精密でモダン、そして臆することなくストレートです。

レシピの基本情報



  • 料理カテゴリー: プロテインバー

  • 料理の種類または由来: コンテンポラリー・コンフェクショナリー

  • コース: スナック

  • 出来上がり量: 1本

  • 1食分: 110 g

  • 準備時間: 20分

  • 調理時間: 10分

  • 合計時間: 30分

  • 難易度: 中級


    • 使用器具



  • 小さめの耐熱ボウル

  • 小鍋

  • シリコンスパチュラ

  • デジタルスケール

  • バー型 1個、または小さめのローフ型（110 g容量、敷き紙をしたもの）

  • 細かいふるい


    • 材料



    ピーナッツプロテインベース


  • 18 g ミルクプロテイン

  • 12 g コラーゲン加水分解物

  • 10 g 甘味料

  • 10 g ピーナッツ（細かく挽いたもの）

  • 8 g 全粉乳

  • 6 g 分離大豆たんぱく

  • 5 g ポリデキストロース

  • 4 g 小麦粉

  • 2 g 塩

  • 3 g ナチュラルフレーバー

  • 4 g 乳化剤


    • クリスプとチョコレート生地


  • 8 g ココアバター

  • 8 g パームカーネルオイル

  • 6 g カカオマス

  • 4 g ひまわり油

  • 4 g クリスプライス


    • 作り方



  • 1. 必要であれば、110 g容量のバー型にぴったり合うオーブンシートを敷きます。フィリングが均一に固まるよう、涼しい場所に置いておきます。


  • 2. 小さめのボウルに、ミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、甘味料、挽いたピーナッツ、全粉乳、分離大豆たんぱく、ポリデキストロース、小麦粉、塩、ナチュラルフレーバー、乳化剤を入れます。粉類が均一に行き渡り、白っぽい筋が残らなくなるまで、スパチュラでしっかり混ぜます。


  • 3. 小鍋にココアバター、パームカーネルオイル、カカオマス、ひまわり油を入れ、ごく弱火で2〜3分、絶えず混ぜながら溶かします。見た目に固形分が残らず、なめらかでつやがあり、完全に流動的な状態にします。


  • 4. 溶かした油脂の混合物を乾いた材料の上に注ぎ、すぐにスパチュラで混ぜて、密度のある均一なペースト状にします。最後にクリスプライスを折り込むように加え、粒をつぶさず、はっきりしたザクッとした食感を保ちます。


  • 5. 準備した型に生地を入れ、スパチュラの背で隙間をなくすようにしながら、均一な厚さにしっかり押し固めます。表面は平らで締まりがあり、ひび割れのない状態にします。


  • 6. 15〜20分冷やし、触ってしっかり固くなり、型からきれいに外れるまで冷却します。仕上がりは、崩れずに切れる一方で、噛むときれいにほどける食感が理想です。


    • 盛り付けと提供



    バーを型から外し、そのまま1本で提供するか、温めたナイフで切ってよりシャープな断面にします。チョコレートの表面を保ち、クリスプな内側の食感を損なわないよう、シンプルに見せます。

    プロ向けメモ



  • 油脂を加える前に、乾いた材料は必ず均一に混ざっている必要があります。ムラがあると、最終的な食感にはっきり現れます。

  • 溶かした油脂は、熱くしすぎず、流動性がある程度に保ってください。そうすることで、油っぽい仕上がりではなく、締まった密な構造に固まります。

  • しっかり押し固めることが重要です。バーはきちんとまとまりつつも、硬くなりすぎるほど過度に圧縮しないようにします。
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