Blandet juleinspireret tallerken med stegt fisk, små kartofler, frikadelle i brun sovs, kartoffelmos, tyttebær, smurt brød og chokoladekiks

Indledning

Dette er en sammensat tallerken med komfort og højtidelighed, bygget op af velkendte skandinaviske elementer arrangeret med disciplin. Sprød fisk, en mør kødbolle, to udtryk af kartoffel og tyttebærrenes skarpe sødme sættes op mod smurt brød og en afsluttende note af chokolade. Balancen afhænger af kontrast: varmt og køligt, sprødt og blødt, salt og sødt.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Blandet anrettet hovedret
Køkken eller oprindelse: Svensk
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 anrettet portion
Portionsstørrelse: 645 g
Forberedelsestid: 25 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Samlet tid: 55 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Mellemstor gryde
Lille gryde
Stegepande
Røreskål
Kartoffelmoser
Hulske
Bakke beklædt med papir
Tallerken til servering

Ingredienser

Stegt fisk

Hvid fiskefilet, 120 g

Salt, 2 g

Sort peber, 1 g

Hvedemel, 15 g

Æg, 25 g, sammenpisket

Rasp, 20 g

Rapsolie, 20 g

Kartofler

Små kartofler, 90 g

Salt, 2 g

Dild, 2 g

Smør, 8 g

Kødbolle og sauce

Oksekød, 35 g

Svinekød, 35 g

Løg, 15 g, fintrevet

Fløde, 10 g

Salt, 2 g

Sort peber, 1 g

Brun sauce, 40 g

Kartoffelmos

Kartoffel, 100 g, skrællet og skåret i ens stykker

Mælk, 20 g

Smør, 10 g

Salt, 1 g

Tilbehør

Tyttebær, 25 g

Brød, 25 g

Smør, 8 g

Chokoladekage, 20 g

Fremgangsmåde

1. Kom kartoflen til mosen i en lille gryde, dæk med koldt vand, og krydr vandet med saltet til kartoflerne. Bring det i et jævnt opkog og lad det simre i 15 til 18 minutter, indtil stykkerne er helt møre, og en kniv glider igennem uden modstand.

2. Mens kartoflen koger, forberedes farsen til kødbollen. Bland oksekød, svinekød, revet løg, fløde, salt og sort peber i en skål. Rør kun til massen er samlet og glat; den skal hænge sammen uden at blive kompakt. Form én pæn kødbolle på cirka 70 g.

3. Bring en lille gryde vand i kog til de små kartofler. Kog dem i 10 til 12 minutter, indtil kartoflerne er møre i midten, men stadig holder formen. Hæld vandet fra, og hold dem varme. Vend dem med dild og smør, så overfladen bliver blank.

4. Til fisken krydres fileten med salt og sort peber. Vend den let i mel, derefter i sammenpisket æg og så i rasp, og tryk forsigtigt, så paneringen hæfter jævnt. Varm rapsolien op i en stegepande ved middel varme. Steg fisken i 3 til 4 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen, indtil den er dybt gylden og sprød. Kødet skal flage rent og forblive saftigt.

5. I samme pande steges kødbollen ved middel varme, og den vendes efter behov, i 6 til 8 minutter, indtil den er brunet udenpå og netop gennemstegt. Tilsæt den brune sauce, og varm den omkring kødbollen i 1 minut, så den lægger sig let omkring og får en blank finish.

6. Hæld vandet grundigt fra den kogte kartoffel til mosen. Mos den, til den er glat, og arbejd derefter mælk, smør og salt ind. Den færdige mos skal være smidig, fin og varm uden grynethed.

7. Smør brødet med smørret, og varm det kort i en tør pande eller ovn, lige til det er blødt og dufter, uden at det tager farve.

Anretning og servering

Læg kartoffelmosen som en glat base på den ene side af tallerkenen. Anbring den stegte fisk overfor, med kødbollen og dens brune sauce tæt ved mosen. Arrangér de smørvendte små kartofler pænt, tilsæt tyttebærrene i en afdæmpet skefuld, og afslut med brødet og chokoladekagen placeret rent ved tallerkenens kant. Server straks, mens fisken stadig er sprød, og kartoflerne er varme.

Faglige noter

Fisken skal steges i tilstrækkeligt med olie til, at paneringen hurtigt sætter sig; er olien for kølig, vil paneringen suge fedt og miste sin præcision. Farsen til kødbollen skal behandles let, ellers bliver teksturen for fast. Hold mosen glat og varm, men aldrig løs; den skal kunne holde formen ved siden af de øvrige elementer.