விடுமுறை ஸ்டைல் கலவை தட்டு

முன்னுரை

இது ஆறுதலும் விழாக்கோலமும் இணைந்த ஒரு தொகுப்பு தட்டு; பரிச்சயமான ஸ்காண்டினேவிய கூறுகள் ஒழுங்காக அடுக்கப்பட்டுள்ளன. குருமுறுப்பான மீன், மென்மையான ஒரு மீட்பால், உருளைக்கிழங்கின் இரண்டு வடிவங்கள், மற்றும் லிங்கன்பெர்ரியின் கூர்மையான இனிப்பு ஆகியவை வெண்ணெய் தடவிய ரொட்டியுடனும் இறுதியில் சாக்லேட்டின் ஒரு குறிப்புடனும் சேர்க்கப்படுகின்றன. இதன் சமநிலை மாறுபாட்டின்மீது தங்கியுள்ளது: சூடு மற்றும் குளிர்ச்சி, குருமுறுப்பு மற்றும் மென்மை, காரம் மற்றும் இனிப்பு.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

Dish category: கலப்பு தட்டில் பரிமாறப்படும் முக்கிய உணவு
Cuisine or origin: Swedish
Course type: முக்கிய உணவு
Yield: 1 தட்டு பரிமாறல்
Serving size: 645 g
Prep time: 25 நிமிடங்கள்
Cook time: 30 நிமிடங்கள்
Total time: 55 நிமிடங்கள்
Difficulty: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

நடுத்தர சாஸ்பான்
சிறிய சாஸ்பான்
வறுப்பான்
கலக்கும் கிண்ணம்
உருளைக்கிழங்கு மசிப்பான்
துளையுள்ள கரண்டி
காகிதம் விரித்த தட்டு
பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

வறுத்த மீன்

வெள்ளை மீன் ஃபிலே, 120 g

உப்பு, 2 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

கோதுமை மாவு, 15 g

முட்டை, 25 g, அடித்தது

பிரெட்க்ரம்ப், 20 g

ரேப்ப்சீட் எண்ணெய், 20 g

உருளைக்கிழங்குகள்

பேபி உருளைக்கிழங்கு, 90 g

உப்பு, 2 g

டில், 2 g

வெண்ணெய், 8 g

மீட்பால் மற்றும் சாஸ்

மாட்டிறைச்சி, 35 g

பன்றியிறைச்சி, 35 g

வெங்காயம், 15 g, நன்றாகத் துருவியது

கிரீம், 10 g

உப்பு, 2 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

பிரவுன் சாஸ், 40 g

மசித்த உருளைக்கிழங்கு

உருளைக்கிழங்கு, 100 g, தோல் நீக்கி சம அளவில் நறுக்கியது

பால், 20 g

வெண்ணெய், 10 g

உப்பு, 1 g

துணை சேர்வுகள்

லிங்கன்பெர்ரி, 25 g

ரொட்டி, 25 g

வெண்ணெய், 8 g

சாக்லேட் குக்கீ, 20 g

செய்முறை

1. மசித்த உருளைக்கிழங்கிற்கான உருளைக்கிழங்கை ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் வைத்து, குளிர்ந்த நீரால் மூடவும்; உருளைக்கிழங்கிற்கான உப்பை அந்த நீரில் சேர்க்கவும். மெதுவான கொதிவுக்கு கொண்டு வந்து, 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; துண்டுகள் முழுமையாக மென்மையாகி, கத்தி எந்த எதிர்ப்புமின்றி ஊடுருவ வேண்டும்.

2. உருளைக்கிழங்கு சமைக்கும் போது, மீட்பால் கலவையைத் தயாரிக்கவும். மாட்டிறைச்சி, பன்றியிறைச்சி, துருவிய வெங்காயம், கிரீம், உப்பு, மற்றும் கருப்பு மிளகை ஒரு கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். ஒன்றாக ஒட்டிய, மிருதுவான கலவையாகும் வரை மட்டும் கலக்கவும்; கலவை மிகத் திடமாகாமல் ஒன்றாகத் தங்க வேண்டும். சுமார் 70 g எடையுள்ள ஒழுங்கான ஒரு மீட்பாலாக உருட்டவும்.

3. பேபி உருளைக்கிழங்கிற்காக ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் நீரை மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும். 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; உருளைக்கிழங்குகள் நடுவில் மென்மையாக இருந்தாலும் தங்கள் வடிவத்தைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும். நீரை வடித்து சூடாக வைத்திருக்கவும். டில் மற்றும் வெண்ணெயுடன் மெதுவாகக் கலக்கி, மேற்பரப்பு பளபளப்பாக இருக்கச் செய்யவும்.

4. மீனுக்காக, ஃபிலே மீது உப்பும் கருப்பு மிளகும் தூவவும். முதலில் மாவில் லேசாகப் புரட்டி, பின்னர் அடித்த முட்டையில் தோய்த்து, அதன் பிறகு பிரெட்க்ரம்பில் மூடவும்; மேல்தோல் சமமாக ஒட்ட மெதுவாக அழுத்தவும். ஒரு வறுப்பானில் நடுத்தர சூட்டில் ரேப்ப்சீட் எண்ணெயை காயவைக்கவும். தடிமனைப் பொறுத்து, மீனை ஒவ்வொரு பக்கமும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்; ஆழமான பொன்னிறமும் குருமுறுப்பும் வர வேண்டும். உள்ளிருக்கும் மீன் எளிதாகப் பிரிய வேண்டும், மேலும் ஈரப்பதம் தக்கவைக்கப்பட வேண்டும்.

5. அதே வறுப்பானில், மீட்பாலை நடுத்தர சூட்டில் தேவைக்கேற்ப திருப்பித் திருப்பி 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; வெளியே பழுப்புநிறமாகி, உள்ளே சரியாக வெந்திருக்க வேண்டும். பிரவுன் சாஸை சேர்த்து, மீட்பாலைச் சுற்றி 1 நிமிடம் சூடாக்கவும்; அது லேசாக ஒட்டியும் பளபளப்பான நிறைவும் பெற வேண்டும்.

6. மசிக்க சமைத்த உருளைக்கிழங்கின் நீரை முழுமையாக வடிக்கவும். மிருதுவாக மசித்து, பின்னர் பால், வெண்ணெய், மற்றும் உப்பை சேர்த்து கலக்கவும். இறுதியில் கிடைக்கும் ப்யூரே நெகிழ்வான, நயமான, சூடானதாக இருக்க வேண்டும்; துகள்துகளாக இருக்கக்கூடாது.

7. ரொட்டிக்கு வெண்ணெய் தடவி, உலர்ந்த வறுப்பான் அல்லது ஓவனில் சற்றே மட்டும் சூடாக்கவும்; அது மென்மையாகவும் மணமாகவும் ஆக வேண்டும், ஆனால் பழுப்புநிறம் அடையக்கூடாது.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

மசித்த உருளைக்கிழங்கை தட்டின் ஒரு பக்கத்தில் மிருதுவான அடிப்படையாக வைக்கவும். அதற்கு எதிரே வறுத்த மீனை வைக்கவும்; மசித்த உருளைக்கிழங்கின் அருகில் மீட்பாலும் அதன் பிரவுன் சாஸும் அமர்த்தப்பட வேண்டும். வெண்ணெய் தடவிய பேபி உருளைக்கிழங்குகளை ஒழுங்காக அடுக்கி, லிங்கன்பெர்ரியை அளவான ஒரு கரண்டி அளவில் சேர்த்து, தட்டின் ஓரத்தில் ரொட்டியும் சாக்லேட் குக்கீயும் சுத்தமாக வைக்கவும். மீன் குருமுறுப்பாகவும் உருளைக்கிழங்குகள் சூடாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மீனின் மேல்தோல் விரைவாக அமைவதற்கு போதுமான எண்ணெயில் வறுக்க வேண்டும்; எண்ணெய் மிகக் குளிராக இருந்தால், மேல்பூச்சு கொழுப்பை உறிஞ்சி துல்லியத்தை இழக்கும். மீட்பால் கலவையை மெதுவாகவே கையாள வேண்டும்; இல்லையெனில் அதன் அமைப்பு இறுக்கமாகிவிடும். மசித்த உருளைக்கிழங்கை மிருதுவாகவும் சூடாகவும் வைத்திருக்கவும்; ஆனால் அது ஒருபோதும் தளர்வாக இருக்கக்கூடாது; மற்ற கூறுகளின் அருகில் தன் வடிவத்தைத் தக்கவைக்க வேண்டும்.