Pühadelaua segataldrik praekala, kartulite, lihapalli ja küpsisega

Sissejuhatus

See on kokku seatud taldrikuroog, milles kohtuvad kodusus ja pidulikkus ning mis on üles ehitatud tuttavatest Skandinaavia elementidest, paigutatuna distsiplineeritud täpsusega. Krõbe kala, õrn lihapall, kaks erinevat kartulivalmistust ning pohla terav magusus on tasakaalus võitatud leiva ja lõpetava šokolaadinoodiga. Tasakaal sõltub kontrastist: kuum ja jahe, krõbe ja pehme, soolane ja magus.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Mitmest osast koosnev pearoog taldrikul
Köök või päritolu: Rootsi
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon taldrikul
Portsjoni suurus: 645 g
Ettevalmistusaeg: 25 minutit
Küpsetusaeg: 30 minutit
Koguaeg: 55 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Keskmine kastrul
Väike kastrul
Praepann
Segamiskauss
Kartulipudrunui
Augulusikas
Paberiga kaetud alus
Serveerimistaldrik

Koostisosad

Praetud kala

Valge kala filee, 120 g

Sool, 2 g

Must pipar, 1 g

Nisujahu, 15 g

Muna, 25 g, lahtiklopitud

Riivsai, 20 g

Rapsiõli, 20 g

Kartulid

Väike kartul, 90 g

Sool, 2 g

Till, 2 g

Või, 8 g

Lihapall ja kaste

Veiseliha, 35 g

Sealiha, 35 g

Sibul, 15 g, peenelt riivitud

Rõõsk koor, 10 g

Sool, 2 g

Must pipar, 1 g

Pruun kaste, 40 g

Kartulipuder

Kartul, 100 g, kooritud ja ühtlasteks tükkideks lõigatud

Piim, 20 g

Või, 10 g

Sool, 1 g

Lisandid

Pohl, 25 g

Leib, 25 g

Või, 8 g

Šokolaadiküpsis, 20 g

Valmistamine

1. Pane pudru jaoks mõeldud kartul väikesesse kastrulisse, kata külma veega ja maitsesta vesi kartulite jaoks ette nähtud soolaga. Kuumuta ühtlase vaikse keemiseni ja keeda 15 kuni 18 minutit, kuni tükid on täielikult pehmed ja nuga läbib need vastupanuta.

2. Kartuli keemise ajal valmista lihapallisegu. Sega kausis veiseliha, sealiha, riivitud sibul, koor, sool ja must pipar. Sega ainult seni, kuni mass on ühtlane ja sile; segu peab koos püsima, kuid ei tohi muutuda tihkeks. Vormi sellest üks korralik lihapall, umbes 70 g.

3. Aja väikeses kastrulis vesi väikeste kartulite jaoks keema. Keeda 10 kuni 12 minutit, kuni kartulid on keskelt pehmed, kuid hoiavad veel kuju. Nõruta ja hoia soojas. Sega tilli ja võiga, et pind jääks läikiv.

4. Kala jaoks maitsesta filee soola ja musta pipraga. Pööra see kergelt jahus, seejärel kata lahtiklopitud munaga ja seejärel riivsaiaga, vajutades õrnalt, et kate kinnituks ühtlaselt. Kuumuta rapsiõli praepannil keskmisel kuumusel. Prae kala 3 kuni 4 minutit kummaltki poolt, olenevalt paksusest, kuni see on sügavalt kuldne ja krõbe. Kala liha peab kergesti helvestuma ja jääma mahlane.

5. Samal pannil küpseta lihapalli keskmisel kuumusel, vajadusel pöörates, 6 kuni 8 minutit, kuni see on väljast pruunistunud ja seest parajalt läbi küpsenud. Lisa pruun kaste ja kuumuta seda 1 minut lihapalli ümber, et see kataks kergelt ja muutuks läikivaks.

6. Nõruta pudru jaoks keedetud kartul põhjalikult. Tambi ühtlaseks, seejärel sega hulka piim, või ja sool. Valmis püree peab olema siidine, peen ja soe, ilma teralisuseta.

7. Määri leib võiga ja soojenda seda korraks kuival pannil või ahjus, ainult kuni see pehmeneb ja muutub aromaatseks, ilma pruunistumata.

Taldrikule seadmine ja serveerimine

Aseta kartulipuder sileda alusena ühele poole taldrikut. Tõsta praetud kala selle vastasküljele ning sea lihapall koos pruuni kastmega pudru kõrvale. Paiguta võitatud väikesed kartulid korralikult, lisa vaoshoitud lusikatäis pohla ning lõpeta leiva ja šokolaadiküpsisega, asetades need puhtalt taldriku serva. Serveeri kohe, kuni kala on veel krõbe ja kartulid kuumad.

Professionaalsed märkused

Kala tuleb praadida piisavas koguses õlis, et kate kiiresti kinnistuks; kui õli on liiga jahe, imab kate rasva endasse ja kaotab täpsuse. Lihapallisegu tuleb käsitseda õrnalt, vastasel juhul muutub tekstuur tihkeks. Hoia puder sile ja soe, kuid mitte kunagi vedel; see peab teiste elementide kõrval oma kuju hoidma.