ভাজা মাছ, বেবি আলু, ব্রাউন সসে মিটবল, ম্যাশড পটেটো, লিঙ্গনবেরি, মাখন মাখানো রুটি ও চকোলেট কুকিসহ মিশ্র হলিডে-স্টাইল প্লেট

ভূমিকথা

এটি আরাম ও আনুষ্ঠানিকতার সমন্বয়ে তৈরি একটি কম্পোজড প্লেট, যেখানে পরিচিত স্ক্যান্ডিনেভিয়ান উপাদানগুলো শৃঙ্খলাবদ্ধভাবে সাজানো হয়েছে। ক্রিসপি মাছ, নরম মিটবল, আলুর দুটি ভিন্ন রূপ, এবং লিঙ্গনবেরির টক-মিষ্টি স্বাদ—সবকিছুই বাটার মাখানো রুটি ও শেষে চকোলেটের একটি নোটের সঙ্গে পরিবেশিত হয়। এর ভারসাম্য নির্ভর করে বৈপরীত্যের ওপর: গরম ও ঠান্ডা, মচমচে ও নরম, নোনতা ও মিষ্টি।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: মিশ্র প্লেটেড প্রধান পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সুইডিশ
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: ১ প্লেটেড পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 645 g
প্রস্তুতির সময়: 25 মিনিট
রান্নার সময়: 30 মিনিট
মোট সময়: 55 মিনিট
কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

মাঝারি সসপ্যান
ছোট সসপ্যান
ফ্রাইং প্যান
মিক্সিং বাটি
পটেটো ম্যাশার
ছিদ্রযুক্ত চামচ
কাগজ বিছানো ট্রে
পরিবেশনের প্লেট

উপকরণ

ভাজা মাছ

সাদা মাছের ফিলে, 120 g

লবণ, 2 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 1 g

গমের ময়দা, 15 g

ডিম, 25 g, ফেটানো

ব্রেডক্রাম্ব, 20 g

রেপসিড তেল, 20 g

আলু

বেবি পটেটো, 90 g

লবণ, 2 g

ডিল, 2 g

বাটার, 8 g

মিটবল ও সস

গরুর মাংস, 35 g

শূকরের মাংস, 35 g

পেঁয়াজ, 15 g, মিহি কুরানো

ক্রিম, 10 g

লবণ, 2 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 1 g

ব্রাউন সস, 40 g

ম্যাশড পটেটো

আলু, 100 g, খোসা ছাড়ানো ও সমান টুকরো করা

দুধ, 20 g

বাটার, 10 g

লবণ, 1 g

সঙ্গে পরিবেশনের জন্য

লিঙ্গনবেরি, 25 g

রুটি, 25 g

বাটার, 8 g

চকোলেট কুকি, 20 g

প্রণালি

1. ম্যাশের জন্য রাখা আলু একটি ছোট সসপ্যানে নিন, ঠান্ডা পানি দিয়ে ঢেকে দিন, এবং আলুর জন্য নির্ধারিত লবণ পানিতে দিন। মাঝারি আঁচে স্থিরভাবে সিমার হওয়া পর্যন্ত আনুন এবং 15 থেকে 18 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না টুকরোগুলো পুরোপুরি নরম হয় এবং ছুরি কোনো বাধা ছাড়াই ভেতর দিয়ে চলে যায়।

2. আলু সেদ্ধ হওয়ার সময় মিটবলের মিশ্রণ তৈরি করুন। একটি বাটিতে গরুর মাংস, শূকরের মাংস, কুরানো পেঁয়াজ, ক্রিম, লবণ এবং গোলমরিচ গুঁড়ো একসঙ্গে মেশান। শুধু এতটাই মেশান যাতে মিশ্রণটি একত্রিত ও মসৃণ হয়; এটি যেন শক্ত না হয়ে একসঙ্গে ধরে থাকে। প্রায় 70 g ওজনের একটি পরিপাটি মিটবল আকার দিন।

3. বেবি পটেটোর জন্য একটি ছোট সসপ্যানে পানি সিমার হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। 10 থেকে 12 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না আলুগুলো মাঝখানে নরম হয় কিন্তু আকার ধরে রাখে। পানি ঝরিয়ে গরম রাখুন। ডিল ও বাটারের সঙ্গে আলতোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে উপরিভাগ চকচক করে।

4. মাছের জন্য, ফিলেতে লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো মাখান। হালকাভাবে ময়দায় গড়িয়ে নিন, তারপর ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে, এরপর ব্রেডক্রাম্বে মুড়ে নিন; আলতো চাপ দিন যাতে আবরণটি সমানভাবে লেগে থাকে। একটি ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে রেপসিড তেল গরম করুন। পুরুত্ব অনুযায়ী মাছের প্রতিটি পাশ 3 থেকে 4 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না গভীর সোনালি ও মচমচে হয়। ভেতরের মাছ সহজে স্তর ছেড়ে আসবে এবং স্যাঁতসেঁতে থাকবে।

5. একই প্যানে মাঝারি আঁচে মিটবল রান্না করুন, প্রয়োজনমতো ঘুরিয়ে, 6 থেকে 8 মিনিট, যতক্ষণ না বাইরে বাদামি হয় এবং ভেতর পর্যন্ত সবে সেদ্ধ হয়। ব্রাউন সস যোগ করুন এবং 1 মিনিট মিটবলের চারপাশে গরম করুন, যাতে এটি হালকাভাবে কোট হয় এবং চকচকে ফিনিশ পায়।

6. ম্যাশের জন্য সেদ্ধ আলুর পানি ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করুন, তারপর দুধ, বাটার এবং লবণ মিশিয়ে নিন। তৈরি পিউরেটি নমনীয়, সূক্ষ্ম ও গরম হওয়া উচিত, কোনো দানাদারভাব ছাড়া।

7. রুটিতে বাটার মাখিয়ে একটি শুকনো প্যানে বা ওভেনে অল্পক্ষণ গরম করুন, শুধু নরম ও সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত, কিন্তু বাদামি করবেন না।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্লেটের এক পাশে মসৃণ বেস হিসেবে ম্যাশড পটেটো রাখুন। তার বিপরীতে ভাজা মাছ রাখুন, এবং ম্যাশের পাশে মিটবল ও তার ব্রাউন সস সাজান। বাটার মাখানো বেবি পটেটোগুলো পরিপাটি করে রাখুন, পরিমিত এক চামচ লিঙ্গনবেরি যোগ করুন, এবং প্লেটের কিনারায় রুটি ও চকোলেট কুকি পরিষ্কারভাবে সাজিয়ে শেষ করুন। মাছ মচমচে থাকা অবস্থায় এবং আলু গরম থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

মাছ ভাজার সময় যথেষ্ট তেল থাকতে হবে যাতে আবরণ দ্রুত সেট হয়; তেল বেশি ঠান্ডা হলে কোটিং তেল শুষে নেবে এবং তার নিখুঁততা হারাবে। মিটবলের মিশ্রণ হালকাভাবে সামলাতে হবে, না হলে টেক্সচার শক্ত হয়ে যাবে। ম্যাশ মসৃণ ও গরম রাখুন, কিন্তু কখনোই ঢিলা নয়; এটি যেন অন্য উপাদানগুলোর পাশে নিজের আকার ধরে রাখতে পারে।