Blandaður hátíðardiskur með steiktum fiski, kartöflum og kjötbollu

Inngangur

Þetta er samsettur diskur sem sameinar notaleika og hátíðleika, byggður á kunnuglegum skandinavískum þáttum sem eru raðað af natni og festu. Stökkur fiskur, mjúk kjötbolla, tvær útfærslur af kartöflum og skarpsæt sýra týtuberja eru sett saman með smurðu brauði og lokatóni af súkkulaði. Jafnvægið byggist á andstæðum: heitt og kalt, stökkt og mjúkt, bragðmikið og sætt.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Blandaður aðalréttur á diski
Matargerð eða uppruni: Sænsk
Tegund réttar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt á diski
Skammtastærð: 645 g
Undirbúningstími: 25 mínútur
Eldunartími: 30 mínútur
Heildartími: 55 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Meðalstór pottur
Lítill pottur
Steikarpanna
Hræriskál
Kartöflustappa
Gatasleif
Bakki klæddur pappír
Diskur til framreiðslu

Hráefni

Steiktur fiskur

Flak af hvítfiski, 120 g

Salt, 2 g

Svartur pipar, 1 g

Hveiti, 15 g

Egg, 25 g, þeytt

Brauðrasp, 20 g

Repjuolía, 20 g

Kartöflur

Smákartöflur, 90 g

Salt, 2 g

Dill, 2 g

Smjör, 8 g

Kjötbolla og sósa

Nautakjöt, 35 g

Svínakjöt, 35 g

Laukur, 15 g, fínt rifinn

Rjómi, 10 g

Salt, 2 g

Svartur pipar, 1 g

Brún sósa, 40 g

Kartöflumús

Kartafla, 100 g, afhýdd og skorin í jafna bita

Mjólk, 20 g

Smjör, 10 g

Salt, 1 g

Meðlæti

Týtuber, 25 g

Brauð, 25 g

Smjör, 8 g

Súkkulaðikex, 20 g

Aðferð

1. Setjið kartöfluna fyrir músina í lítinn pott, hyljið með köldu vatni og saltið vatnið með saltinu fyrir kartöflurnar. Látið suðuna koma rólega upp og sjóðið í 15 til 18 mínútur, þar til bitarnir eru alveg mjúkir og hnífur gengur í gegn án mótstöðu.

2. Á meðan kartaflan sýður, undirbúið kjötbollublönduna. Blandið saman nautakjöti, svínakjöti, rifnum lauk, rjóma, salti og svörtum pipar í skál. Hrærið aðeins þar til blandan er samfelld og mjúk; hún á að halda sér saman án þess að verða þétt. Mótið eina fallega kjötbollu, um 70 g.

3. Látið suðu koma upp í litlum potti af vatni fyrir smákartöflurnar. Sjóðið í 10 til 12 mínútur, þar til kartöflurnar eru mjúkar í miðju en halda enn lögun sinni. Hellið vatninu af og haldið heitum. Veltið upp úr dilli og smjöri svo yfirborðið glansi.

4. Fyrir fiskinn, kryddið flakið með salti og svörtum pipar. Veltið því létt upp úr hveiti, hjúpið síðan með þeyttu eggi og loks brauðraspi, þrýstið varlega svo hjúpurinn festist jafnt. Hitið repjuolíuna á steikarpönnu við meðalhita. Steikið fiskinn í 3 til 4 mínútur á hvorri hlið, eftir þykkt, þar til hann er djúpgullinn og stökkur. Fiskholdið á að flagna hreint og haldast safaríkt.

5. Í sömu pönnu, eldið kjötbolluna við meðalhita, snúið eftir þörfum, í 6 til 8 mínútur þar til hún er brúnuð að utan og rétt í gegn elduð. Bætið brúnu sósunni út á og hitið hana í kringum kjötbolluna í 1 mínútu svo hún hjúpi hana létt og verði glansandi.

6. Hellið vatninu vel af soðnu kartöflunni fyrir músina. Stappið þar til hún er slétt, vinnið síðan mjólk, smjör og salt saman við. Fullbúna músin á að vera mjúk, fín og heit, án kornóttar áferðar.

7. Smyrjið brauðið með smjörinu og hitið það stuttlega á þurri pönnu eða í ofni þar til það er aðeins orðið mjúkt og ilmandi, án þess að brúnast.

Uppröðun á diski og framreiðsla

Setjið kartöflumúsina sem sléttan grunn öðrum megin á diskinn. Leggið steikta fiskinn á móti henni, með kjötbollunni og brúnu sósunni hennar við hlið músarinnar. Raðið smurðu smákartöflunum snyrtilega, bætið við hóflegri skeið af týtuberjum og ljúkið með brauðinu og súkkulaðikexinu snyrtilega við brún disksins. Berið fram strax á meðan fiskurinn er enn stökkur og kartöflurnar heitar.

Athugasemdir fagfólks

Fiskinn verður að steikja í nægri olíu svo hjúpurinn taki sig hratt; ef olían er of köld mun hjúpurinn draga í sig fitu og missa nákvæmni. Fara skal létt með kjötbollublönduna, annars verður áferðin þéttari. Haldið músinni sléttri og heitri, en aldrei lausri; hún á að halda lögun sinni við hlið hinna þáttanna.