Mešani praznični tanjir sa prženom ribom, krompirom i ćuftom

Uvod

Ovo je složeni tanjir udobnosti i svečanosti, sastavljen od poznatih skandinavskih elemenata raspoređenih s disciplinom. Hrskava riba, nežna ćufta, dva oblika krompira i opora slatkoća brusnice postavljeni su uz hleb sa puterom i završnu notu čokolade. Ravnoteža zavisi od kontrasta: toplo i hladno, hrskavo i meko, slano i slatko.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Mešano glavno jelo servirano na tanjiru
Kuhinja ili poreklo: Švedska
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 servirana porcija
Veličina porcije: 645 g
Vreme pripreme: 25 minuta
Vreme kuvanja: 30 minuta
Ukupno vreme: 55 minuta
Težina: Srednja

Oprema

Šerpa srednje veličine
Mala šerpa
Tiganj
Posuda za mešanje
Gnječilica za krompir
Kašika s prorezima
PleH obložen papirom
Tanjir za serviranje

Sastojci

Pržena riba

File bele ribe, 120 g

So, 2 g

Crni biber, 1 g

Pšenično brašno, 15 g

Jaje, 25 g, umućeno

Prezle, 20 g

Ulje od uljane repice, 20 g

Krompir

Mladi krompir, 90 g

So, 2 g

Mirođija, 2 g

Puter, 8 g

Ćufta i sos

Govedina, 35 g

Svinjetina, 35 g

Crni luk, 15 g, sitno narendan

Pavlaka za kuvanje, 10 g

So, 2 g

Crni biber, 1 g

Braon sos, 40 g

Pire krompir

Krompir, 100 g, oljušten i ravnomerno isečen

Mleko, 20 g

Puter, 10 g

So, 1 g

Dodaci

Brusnica, 25 g

Hleb, 25 g

Puter, 8 g

Čokoladni keks, 20 g

Priprema

1. Stavite krompir za pire u malu šerpu, prelijte hladnom vodom i posolite vodu količinom soli predviđenom za krompir. Dovedite do ujednačenog laganog ključanja i kuvajte 15 do 18 minuta, dok komadi ne omekšaju potpuno i nož prolazi bez otpora.

2. Dok se krompir kuva, pripremite smesu za ćuftu. U posudi sjedinite govedinu, svinjetinu, narendani luk, pavlaku, so i crni biber. Mešajte samo dok smesa ne postane ujednačena i glatka; treba da se drži zajedno, a da ne postane zbijena. Oblikujte jednu urednu ćuftu, oko 70 g.

3. U maloj šerpi zagrejte vodu do laganog ključanja za mladi krompir. Kuvajte 10 do 12 minuta, dok krompiri ne omekšaju u sredini, ali i dalje zadrže oblik. Ocedite i držite na toplom. Pomešajte sa mirođijom i puterom tako da površina blago sija.

4. Za ribu, začinite file solju i crnim biberom. Lagano ga uvaljajte u brašno, zatim u umućeno jaje, pa u prezle, blago pritiskajući da se korica ravnomerno zalepi. Zagrejte ulje od uljane repice u tiganju na srednjoj vatri. Pržite ribu 3 do 4 minuta sa svake strane, u zavisnosti od debljine, dok ne postane tamnozlatna i hrskava. Meso treba lako da se lista i da ostane sočno.

5. U istom tiganju pecite ćuftu na srednjoj vatri, okrećući po potrebi, 6 do 8 minuta, dok spolja ne porumeni i iznutra se tek ispeče. Dodajte braon sos i zagrevajte ga oko ćufte 1 minut, tako da je lagano obloži i dobije sjajan završetak.

6. Dobro ocedite kuvani krompir za pire. Izgnječite ga dok ne postane gladak, zatim umešajte mleko, puter i so. Gotov pire treba da bude podatAN, fin i topao, bez zrnaste teksture.

7. Namažite hleb puterom i kratko ga zagrejte u suvom tiganju ili rerni, samo dok ne omekša i zamiriše, bez rumenjenja.

Serviranje i slaganje na tanjir

Stavite pire krompir kao glatku osnovu na jednu stranu tanjira. Naspram njega položite prženu ribu, a ćuftu sa braon sosom smestite uz pire. Uredno rasporedite mladi krompir sa puterom, dodajte malu kašiku brusnice i završite hlebom i čokoladnim keksom postavljenim uredno uz ivicu tanjira. Poslužite odmah, dok je riba još hrskava, a krompir vruć.

Profesionalne napomene

Riba mora da se prži u dovoljno ulja kako bi se korica brzo formirala; ako je ulje previše hladno, obloga će upiti masnoću i izgubiti preciznost. Sa smesom za ćuftu treba raditi lagano, inače će tekstura postati zategnuta. Pire neka ostane gladak i topao, ali nikada redak; treba da zadrži oblik pored ostalih elemenata.