Miješani blagdanski tanjur s prženom ribom, krumpirom i mesnim okruglicama

Uvod

Ovo je složeni tanjur utjehe i svečanosti, sastavljen od poznatih skandinavskih elemenata raspoređenih disciplinirano. Hrskava riba, nježna mesna okruglica, dva oblika krumpira i oštra slatkoća brusnice postavljeni su uz kruh s maslacem i završnu notu čokolade. Ravnoteža ovisi o kontrastu: toplo i hladno, hrskavo i meko, slano i slatko.

Osnove recepta

Kategorija jela: Miješano glavno jelo na tanjuru
Kuhinja ili podrijetlo: švedska
Vrsta slijeda: Glavno jelo
Prinos: 1 servirani tanjur
Veličina porcije: 645 g
Vrijeme pripreme: 25 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Ukupno vrijeme: 55 minuta
Zahtjevnost: Srednja

Oprema

Srednje velik lonac
Mali lonac
Tava
Zdjelа za miješanje
Gnječilica za krumpir
Šuplja žlica
Pladanj obložen papirom
Tanjur za posluživanje

Sastojci

Pržena riba

File bijele ribe, 120 g

Sol, 2 g

Crni papar, 1 g

Pšenično brašno, 15 g

Jaje, 25 g, razmućeno

Krušne mrvice, 20 g

Ulje repice, 20 g

Krumpiri

Mladi krumpir, 90 g

Sol, 2 g

Kopar, 2 g

Maslac, 8 g

Mesna okruglica i umak

Govedina, 35 g

Svinjetina, 35 g

Luk, 15 g, sitno nariban

Vrhnje, 10 g

Sol, 2 g

Crni papar, 1 g

Smeđi umak, 40 g

Pire krumpir

Krumpir, 100 g, oguljen i ravnomjerno narezan

Mlijeko, 20 g

Maslac, 10 g

Sol, 1 g

Dodaci

Brusnice, 25 g

Kruh, 25 g

Maslac, 8 g

Čokoladni keks, 20 g

Postupak

1. Stavite krumpir za pire u mali lonac, prelijte hladnom vodom i posolite vodu solju predviđenom za krumpir. Zakuhajte do laganog vrenja i kuhajte 15 do 18 minuta, dok komadi ne omekšaju potpuno i nož prolazi kroz njih bez otpora.

2. Dok se krumpir kuha, pripremite smjesu za mesnu okruglicu. U zdjeli pomiješajte govedinu, svinjetinu, naribani luk, vrhnje, sol i crni papar. Miješajte samo dok smjesa ne postane povezana i glatka; treba se držati zajedno, a da ne postane zbijena. Oblikujte jednu urednu mesnu okruglicu, oko 70 g.

3. U malom loncu zakuhajte vodu za mladi krumpir. Kuhajte 10 do 12 minuta, dok krumpiri ne omekšaju u sredini, ali i dalje zadrže oblik. Ocijedite i držite na toplom. Pomiješajte s koprom i maslacem tako da površina zablista.

4. Za ribu začinite file solju i crnim paprom. Lagano ga uvaljajte u brašno, zatim u razmućeno jaje, pa u krušne mrvice, nježno pritišćući kako bi se korica ravnomjerno primila. Zagrijte ulje repice u tavi na srednjoj vatri. Pržite ribu 3 do 4 minute sa svake strane, ovisno o debljini, dok ne postane duboko zlatna i hrskava. Meso se treba lako listati i ostati sočno.

5. U istoj tavi pecite mesnu okruglicu na srednjoj vatri, okrećući po potrebi, 6 do 8 minuta, dok izvana ne porumeni i iznutra se tek ispeče. Dodajte smeđi umak i zagrijavajte ga oko okruglice 1 minutu kako bi je lagano obložio i dobio sjajan završetak.

6. Kuhani krumpir za pire temeljito ocijedite. Zgnječite ga do glatke teksture, zatim umiješajte mlijeko, maslac i sol. Gotovi pire treba biti podatak, fin i topao, bez zrnate teksture.

7. Namažite kruh maslacem i kratko ga zagrijte u suhoj tavi ili pećnici, samo dok ne omekša i zamiriše, bez tamnjenja.

Slaganje na tanjur i posluživanje

Stavite pire krumpir kao glatku podlogu na jednu stranu tanjura. Nasuprot njega položite prženu ribu, a mesnu okruglicu i njezin smeđi umak smjestite uz pire. Uredno rasporedite mlade krumpire s maslacem, dodajte odmjerenu žlicu brusnica i završite kruhom i čokoladnim keksom, uredno postavljenima na rub tanjura. Poslužite odmah, dok je riba još hrskava, a krumpir vruć.

Profesionalne napomene

Riba se mora pržiti u dovoljno ulja kako bi se korica brzo formirala; ako je ulje prehladno, obloga će upiti masnoću i izgubiti preciznost. Smjesom za mesnu okruglicu treba rukovati lagano, inače će se tekstura stisnuti. Pire neka ostane gladak i topao, ali nikada rijedak; treba zadržati oblik uz ostale elemente.