Kızarmış balık, köfte ve patatesli karışık yılbaşı tabağı

Giriş

Bu, tanıdık İskandinav unsurlarının disiplinli bir düzenle bir araya getirildiği, rahatlık ve törensellik hissi veren kompoze bir tabaktır. Çıtır balık, yumuşak bir köfte, patatesin iki farklı yorumu ve yaban mersininin keskin tatlılığı; tereyağlı ekmek ve finalde çikolata notasıyla tamamlanır. Denge, karşıtlıklara dayanır: sıcak ve serin, çıtır ve yumuşak, tuzlu ve tatlı.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Karışık tabaklanmış ana yemek
Mutfak veya köken: İsveç
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon tabak servis
Porsiyon boyutu: 645 g
Hazırlık süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Toplam süre: 55 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Orta boy sos tenceresi
Küçük sos tenceresi
Kızartma tavası
Karıştırma kasesi
Patates ezici
Kevgir
Kağıt serili tepsi
Servis tabağı

Malzemeler

Kızarmış balık

Beyaz etli balık filetosu, 120 g

Tuz, 2 g

Karabiber, 1 g

Buğday unu, 15 g

Yumurta, 25 g, çırpılmış

Galeta unu, 20 g

Kanola yağı, 20 g

Patatesler

Mini patates, 90 g

Tuz, 2 g

Dereotu, 2 g

Tereyağı, 8 g

Köfte ve sos

Dana eti, 35 g

Domuz eti, 35 g

Soğan, 15 g, ince rendelenmiş

Krema, 10 g

Tuz, 2 g

Karabiber, 1 g

Esmer sos, 40 g

Patates püresi

Patates, 100 g, soyulmuş ve eşit boyda kesilmiş

Süt, 20 g

Tereyağı, 10 g

Tuz, 1 g

Eşlikçiler

Yaban mersini reçeli, 25 g

Ekmek, 25 g

Tereyağı, 8 g

Çikolatalı kurabiye, 20 g

Yöntem

1. Püre için ayrılan patatesi küçük bir sos tenceresine koyun, üzerini soğuk suyla kapatın ve suyu patatesler için ayrılan tuzla tatlandırın. Sabit bir hafif kaynama noktasına getirin ve 15 ila 18 dakika, parçalar tamamen yumuşayana ve bıçak direnç göstermeden içinden geçene kadar pişirin.

2. Patates pişerken köfte harcını hazırlayın. Dana eti, domuz eti, rendelenmiş soğan, krema, tuz ve karabiberi bir kasede birleştirin. Sadece bütünleşip pürüzsüz olana kadar karıştırın; karışım sıkılaşmadan bir arada durmalıdır. Yaklaşık 70 g ağırlığında, düzgün tek bir köfte şekillendirin.

3. Mini patates için küçük bir sos tenceresinde suyu hafif kaynama noktasına getirin. Patatesleri 10 ila 12 dakika, ortaları yumuşayana ama şekillerini hâlâ koruyana kadar pişirin. Süzün ve sıcak tutun. Yüzeyleri parlak görünecek şekilde dereotu ve tereyağıyla harmanlayın.

4. Balık için filetoyu tuz ve karabiberle tatlandırın. Hafifçe una bulayın, ardından çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa bulayın; kaplamanın eşit şekilde yapışması için nazikçe bastırın. Kanola yağını bir kızartma tavasında orta ateşte ısıtın. Balığı kalınlığına bağlı olarak her yüzünü 3 ila 4 dakika, koyu altın rengi alıp çıtır olana kadar kızartın. Et kolayca katmanlarına ayrılmalı ve sulu kalmalıdır.

5. Aynı tavada köfteyi orta ateşte, gerektiğinde çevirerek, dışı kızarana ve içi tam pişene kadar 6 ila 8 dakika pişirin. Esmer sosu ekleyin ve köftenin etrafında 1 dakika ısıtın; böylece hafifçe kaplanır ve parlak bir görünüm kazanır.

6. Püre için pişen patatesi iyice süzün. Pürüzsüz olana kadar ezin, ardından süt, tereyağı ve tuzu yedirin. Bitmiş püre esnek, ince dokulu ve sıcak olmalı; kumlu bir yapı içermemelidir.

7. Ekmeği tereyağıyla yağlayın ve kuru bir tavada ya da fırında, kızarmasına izin vermeden, sadece yumuşayıp hoş koku verene kadar kısa süre ısıtın.

Tabaklama ve servis

Patates püresini tabağın bir tarafına pürüzsüz bir taban olarak yerleştirin. Kızarmış balığı karşısına koyun; köfteyi ve esmer sosunu pürenin yanına yerleştirin. Tereyağlı mini patatesleri düzenli biçimde dizin, ölçülü bir kaşık yaban mersini reçeli ekleyin ve tabağın kenarına temiz bir şekilde yerleştirilmiş ekmek ve çikolatalı kurabiye ile bitirin. Balık çıtırlığını korurken ve patatesler sıcakken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Balık, kaplamanın hızla sabitlenmesi için yeterli miktarda yağda kızartılmalıdır; yağ fazla soğuk olursa kaplama yağı emer ve netliğini kaybeder. Köfte harcı nazikçe işlenmelidir, aksi takdirde dokusu sıkılaşır. Püreyi pürüzsüz ve sıcak tutun, ancak asla akışkan bırakmayın; diğer unsurların yanında şeklini korumalıdır.