چھٹیوں کے انداز کی مکس پلیٹ

ابتدائی نوٹ

یہ آرام اور وقار سے مزین ایک مرکب پلیٹ ہے، جو مانوس اسکینڈینیوین اجزاء سے ترتیب اور سلیقے کے ساتھ تیار کی گئی ہے۔ کرسپی مچھلی، ایک نرم میٹ بال، آلو کی دو مختلف صورتیں، اور لِنگن بیری کی تیز مٹھاس کو مکھن لگی روٹی اور آخر میں چاکلیٹ کے ذائقے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس توازن کا انحصار تضاد پر ہے: گرم اور ٹھنڈا، کرسپی اور نرم، نمکین اور میٹھا۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مخلوط پلیٹ میں پیش کی جانے والی مرکزی ڈش
کھانے کی قسم یا ماخذ: سویڈش
کورس کی قسم: مرکزی ڈش
حاصل مقدار: 1 پلیٹڈ سرونگ
فی سرونگ مقدار: 645 g
تیاری کا وقت: 25 منٹ
پکانے کا وقت: 30 منٹ
کل وقت: 55 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

درمیانی سوس پین
چھوٹا سوس پین
فرائنگ پین
مکسنگ باؤل
آلو میشر
چھید دار چمچ
کاغذ بچھائی ہوئی ٹرے
پیش کرنے کے لیے پلیٹ

اجزاء

تلی ہوئی مچھلی

سفید مچھلی کا فلے، 120 g

نمک، 2 g

کالی مرچ، 1 g

گندم کا آٹا، 15 g

انڈا، 25 g، پھینٹا ہوا

بریڈ کرمب، 20 g

ریپ سیڈ آئل، 20 g

آلو

بیبی آلو، 90 g

نمک، 2 g

ڈِل، 2 g

مکھن، 8 g

میٹ بال اور ساس

بیف، 35 g

پورک، 35 g

پیاز، 15 g، باریک کدوکش کی ہوئی

کریم، 10 g

نمک، 2 g

کالی مرچ، 1 g

براؤن ساس، 40 g

میشڈ آلو

آلو، 100 g، چھیلا ہوا اور برابر ٹکڑوں میں کٹا ہوا

دودھ، 20 g

مکھن، 10 g

نمک، 1 g

ساتھ پیش کی جانے والی چیزیں

لِنگن بیری، 25 g

روٹی، 25 g

مکھن، 8 g

چاکلیٹ کوکی، 20 g

طریقہ

1. میش کے لیے آلو کو ایک چھوٹے سوس پین میں رکھیں، ٹھنڈے پانی سے ڈھانپ دیں، اور آلو کے لیے دیا گیا نمک پانی میں شامل کریں۔ ہلکی مگر مسلسل آنچ پر ابال تک لائیں اور 15 سے 18 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ ٹکڑے مکمل طور پر نرم ہو جائیں اور چاقو بغیر مزاحمت کے اندر چلا جائے۔

2. جب آلو پک رہا ہو، میٹ بال کا آمیزہ تیار کریں۔ ایک باؤل میں بیف، پورک، کدوکش کی ہوئی پیاز، کریم، نمک اور کالی مرچ ملا دیں۔ صرف اتنا ملائیں کہ آمیزہ یکجان اور ہموار ہو جائے؛ آمیزہ جڑ جائے مگر زیادہ سخت نہ ہو۔ اسے ایک صاف ستھرا میٹ بال بنائیں، تقریباً 70 g۔

3. بیبی آلو کے لیے ایک چھوٹے سوس پین میں پانی کو ہلکی آنچ پر ابال تک لائیں۔ 10 سے 12 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ آلو درمیان سے نرم ہو جائیں مگر اپنی شکل برقرار رکھیں۔ پانی نتھار دیں اور گرم رکھیں۔ ڈِل اور مکھن کے ساتھ ہلائیں تاکہ سطح چمک اٹھے۔

4. مچھلی کے لیے، فلے پر نمک اور کالی مرچ لگائیں۔ پہلے ہلکا سا آٹے میں لپیٹیں، پھر پھینٹے ہوئے انڈے میں، پھر بریڈ کرمب میں، ہلکے سے دباتے ہوئے تاکہ کوٹنگ یکساں طور پر چپک جائے۔ فرائنگ پین میں ریپ سیڈ آئل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ مچھلی کو موٹائی کے مطابق ہر طرف 3 سے 4 منٹ تلیں، یہاں تک کہ گہرا سنہری اور کرسپی ہو جائے۔ گوشت تہہ در تہہ آسانی سے الگ ہو اور نم رہے۔

5. اسی پین میں میٹ بال کو درمیانی آنچ پر، ضرورت کے مطابق پلٹتے ہوئے، 6 سے 8 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ باہر سے براؤن ہو جائے اور اندر سے بس پک جائے۔ براؤن ساس شامل کریں اور 1 منٹ میٹ بال کے گرد گرم کریں تاکہ ہلکی تہہ چڑھ جائے اور چمکدار اختتام ملے۔

6. میش کے لیے پکے ہوئے آلو کا پانی اچھی طرح نتھار دیں۔ ہموار ہونے تک میش کریں، پھر اس میں دودھ، مکھن اور نمک شامل کریں۔ تیار شدہ پیوری نرم، باریک اور گرم ہونی چاہیے، اس میں دانے دار پن نہ ہو۔

7. روٹی پر مکھن لگائیں اور اسے خشک پین یا اوون میں مختصر سا گرم کریں، صرف اتنا کہ نرم ہو جائے اور خوشبو آنے لگے، مگر براؤن نہ ہو۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

میشڈ آلو کو پلیٹ کے ایک طرف ہموار بنیاد کے طور پر رکھیں۔ اس کے مقابل تلی ہوئی مچھلی رکھیں، اور میٹ بال کو اس کی براؤن ساس کے ساتھ میش کے پہلو میں جما دیں۔ مکھن لگی بیبی آلوؤں کو ترتیب سے سجائیں، لِنگن بیری کو نپی تلی چمچ بھر مقدار میں شامل کریں، اور آخر میں روٹی اور چاکلیٹ کوکی کو پلیٹ کے کنارے پر صاف ستھرے انداز میں رکھیں۔ فوراً پیش کریں جبکہ مچھلی کرسپی رہے اور آلو گرم ہوں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

مچھلی کو اتنے تیل میں تلنا ضروری ہے کہ کوٹنگ فوراً سیٹ ہو جائے؛ اگر تیل بہت ٹھنڈا ہو تو کوٹنگ چکنائی جذب کر لے گی اور اپنی نفاست کھو دے گی۔ میٹ بال کے آمیزے کو ہلکے ہاتھ سے سنبھالیں، ورنہ بناوٹ سخت ہو جائے گی۔ میش کو ہموار اور گرم رکھیں، مگر کبھی ڈھیلا نہ ہونے دیں؛ اسے باقی اجزاء کے ساتھ اپنی شکل برقرار رکھنی چاہیے۔