จานรวมสไตล์เทศกาล: ปลาทอด มันฝรั่งลูกเล็ก มีตบอลซอสสีน้ำตาล มันบด ลิงกอนเบอร์รี ขนมปังทาเนย และคุกกี้ช็อกโกแลต

เกริ่นนำ

นี่คือจานอาหารแบบจัดองค์ประกอบที่ให้ทั้งความอบอุ่นและความพิถีพิถัน สร้างขึ้นจากองค์ประกอบสแกนดิเนเวียที่คุ้นเคยและจัดวางอย่างมีระเบียบ ปลาทอดกรอบ มีตบอลเนื้อนุ่ม มันฝรั่งสองรูปแบบ และรสหวานอมเปรี้ยวชัดเจนของลิงกอนเบอร์รี ถูกจัดเคียงกับขนมปังทาเนยและปิดท้ายด้วยช็อกโกแลต ความสมดุลของจานนี้ขึ้นอยู่กับความตัดกัน: ร้อนและเย็น กรอบและนุ่ม คาวและหวาน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: จานหลักแบบรวมหลายองค์ประกอบ
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: สวีเดน
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ที่จัดจาน
ขนาดเสิร์ฟ: 645 g
เวลาเตรียม: 25 นาที
เวลาปรุง: 30 นาที
เวลารวม: 55 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อขนาดกลาง
หม้อขนาดเล็ก
กระทะ
ชามผสม
ที่บดมันฝรั่ง
ช้อนมีรู
ถาดรองกระดาษ
จานสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสม

ปลาทอด

เนื้อปลาขาวแล่ชิ้น, 120 g

เกลือ, 2 g

พริกไทยดำ, 1 g

แป้งสาลี, 15 g

ไข่, 25 g, ตีให้เข้ากัน

เกล็ดขนมปัง, 20 g

น้ำมันคาโนลา, 20 g

มันฝรั่ง

มันฝรั่งลูกเล็ก, 90 g

เกลือ, 2 g

ดิลล์, 2 g

เนย, 8 g

มีตบอลและซอส

เนื้อวัว, 35 g

เนื้อหมู, 35 g

หอมหัวใหญ่, 15 g, ขูดละเอียด

ครีม, 10 g

เกลือ, 2 g

พริกไทยดำ, 1 g

บราวน์ซอส, 40 g

มันบด

มันฝรั่ง, 100 g, ปอกเปลือกและหั่นให้ขนาดสม่ำเสมอ

นม, 20 g

เนย, 10 g

เกลือ, 1 g

เครื่องเคียง

ลิงกอนเบอร์รี, 25 g

ขนมปัง, 25 g

เนย, 8 g

คุกกี้ช็อกโกแลต, 20 g

วิธีทำ

1. ใส่มันฝรั่งสำหรับทำมันบดลงในหม้อขนาดเล็ก เติมน้ำเย็นให้ท่วม และปรุงรสน้ำด้วยเกลือสำหรับส่วนมันฝรั่ง ต้มด้วยไฟอ่อนคงที่ 15 ถึง 18 นาที จนชิ้นมันนุ่มทั่วทั้งชิ้นและใช้มีดแทงผ่านได้โดยไม่ต้านมือ

2. ระหว่างที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้เตรียมส่วนผสมมีตบอล ผสมเนื้อวัว เนื้อหมู หอมหัวใหญ่ขูด ครีม เกลือ และพริกไทยดำในชาม คลุกเพียงให้ส่วนผสมเข้ากันและเนียน ส่วนผสมควรจับตัวได้โดยไม่แน่นเกินไป ปั้นเป็นมีตบอลทรงเรียบร้อย 1 ลูก น้ำหนักประมาณ 70 g

3. ต้มน้ำในหม้อขนาดเล็กอีกใบให้เดือดอ่อนสำหรับมันฝรั่งลูกเล็ก ต้ม 10 ถึง 12 นาที จนมันฝรั่งนุ่มถึงแกนกลางแต่ยังคงรูปอยู่ สะเด็ดน้ำและพักให้อุ่น คลุกกับดิลล์และเนยให้ผิวดูเงางาม

4. สำหรับปลา ปรุงเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทยดำ คลุกแป้งบาง ๆ จากนั้นชุบไข่ที่ตีไว้ แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง กดเบา ๆ ให้ชั้นเคลือบติดอย่างสม่ำเสมอ ตั้งน้ำมันคาโนลาในกระทะบนไฟกลาง ทอดปลา 3 ถึง 4 นาทีต่อด้าน ขึ้นอยู่กับความหนา จนเป็นสีเหลืองทองเข้มและกรอบ เนื้อปลาควรร่อนเป็นชั้นอย่างสะอาดและยังชุ่มฉ่ำ

5. ในกระทะใบเดิม ปรุงมีตบอลด้วยไฟกลาง โดยกลับด้านตามความจำเป็น เป็นเวลา 6 ถึง 8 นาที จนด้านนอกมีสีน้ำตาลและสุกพอดีทั่วทั้งชิ้น เติมบราวน์ซอสแล้วอุ่นรอบมีตบอล 1 นาที ให้ซอสเคลือบบาง ๆ และมีผิวมันวาว

6. สะเด็ดน้ำมันฝรั่งที่ต้มสำหรับมันบดให้แห้งดี บดจนเนียน จากนั้นผสมนม เนย และเกลือ มันบดที่เสร็จแล้วควรนุ่มลื่น ละเอียด และอุ่น โดยไม่มีเนื้อสัมผัสหยาบ

7. ทาเนยบนขนมปัง แล้วอุ่นสั้น ๆ ในกระทะแห้งหรือเตาอบ เพียงจนขนมปังนุ่มและมีกลิ่นหอม โดยไม่ให้เกิดสีน้ำตาล

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางมันบดเป็นฐานเรียบไว้ด้านหนึ่งของจาน วางปลาทอดไว้อีกด้าน โดยให้มีตบอลและบราวน์ซอสอยู่ชิดกับมันบด จัดมันฝรั่งทาเนยอย่างเรียบร้อย เติมลิงกอนเบอร์รีเพียงหนึ่งช้อนอย่างพอเหมาะ และปิดท้ายด้วยขนมปังและคุกกี้ช็อกโกแลตที่วางอย่างสะอาดตาตรงขอบจาน เสิร์ฟทันทีขณะที่ปลายังกรอบและมันฝรั่งยังร้อน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ปลาต้องทอดในน้ำมันที่มากพอเพื่อให้ชั้นเคลือบเซ็ตตัวได้อย่างรวดเร็ว หากน้ำมันเย็นเกินไป ชั้นเคลือบจะดูดซับไขมันและสูญเสียความคมชัดของเนื้อสัมผัส ส่วนผสมมีตบอลควรจัดการอย่างเบามือ มิฉะนั้นเนื้อสัมผัสจะกระชับแน่นเกินไป รักษามันบดให้เนียนและอุ่นอยู่เสมอ แต่ไม่เหลว เพราะควรคงรูปได้เมื่อวางเคียงกับองค์ประกอบอื่นในจาน