Świąteczny talerz mieszany z rybą smażoną, młodymi ziemniakami, klopsikiem w sosie pieczeniowym, puree, borówką brusznicą, pieczywem z masłem i ciasteczkiem czekoladowym

Wprowadzenie

To komponowany talerz łączący komfort i odświętność, zbudowany z dobrze znanych skandynawskich elementów ułożonych z dyscypliną. Chrupiąca ryba, delikatny klopsik, dwa oblicza ziemniaka oraz wyrazista słodycz borówki brusznicy zestawione są z pieczywem z masłem i finałową nutą czekolady. Równowaga opiera się na kontraście: ciepłe i chłodne, chrupiące i miękkie, wytrawne i słodkie.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie główne mieszane, podane na talerzu
Kuchnia lub pochodzenie: Szwedzka
Rodzaj posiłku: Danie główne
Wydajność: 1 porcja na talerzu
Wielkość porcji: 645 g
Czas przygotowania: 25 minut
Czas gotowania: 30 minut
Łączny czas: 55 minut
Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Średni rondel
Mały rondel
Patelnia
Miska do mieszania
Tłuczek do ziemniaków
Łyżka cedzakowa
Taca wyłożona papierem
Talerz do podania

Składniki

Smażona ryba

Filet z białej ryby, 120 g

Sól, 2 g

Czarny pieprz, 1 g

Mąka pszenna, 15 g

Jajko, 25 g, roztrzepane

Bułka tarta, 20 g

Olej rzepakowy, 20 g

Ziemniaki

Młode ziemniaki, 90 g

Sól, 2 g

Koper, 2 g

Masło, 8 g

Klopsik i sos

Wołowina, 35 g

Wieprzowina, 35 g

Cebula, 15 g, drobno starta

Śmietanka, 10 g

Sól, 2 g

Czarny pieprz, 1 g

Brązowy sos, 40 g

Purée ziemniaczane

Ziemniaki, 100 g, obrane i pokrojone na równe kawałki

Mleko, 20 g

Masło, 10 g

Sól, 1 g

Dodatki

Borówka brusznica, 25 g

Pieczywo, 25 g

Masło, 8 g

Czekoladowe ciastko, 20 g

Sposób przygotowania

1. Włóż ziemniaki na purée do małego rondla, zalej zimną wodą i dopraw wodę solą przeznaczoną do ziemniaków. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj przez 15 do 18 minut, aż kawałki będą całkowicie miękkie i nóż będzie przechodził przez nie bez oporu.

2. W czasie gdy ziemniaki się gotują, przygotuj masę na klopsik. Połącz w misce wołowinę, wieprzowinę, startą cebulę, śmietankę, sól i czarny pieprz. Wymieszaj tylko do uzyskania spójnej, gładkiej masy; mieszanka powinna się trzymać razem, ale nie może stać się zbita. Uformuj jeden równy klopsik o masie około 70 g.

3. Doprowadź mały rondel z wodą do lekkiego wrzenia na młode ziemniaki. Gotuj przez 10 do 12 minut, aż ziemniaki będą miękkie w środku, ale nadal zachowają kształt. Odcedź i trzymaj w cieple. Wymieszaj z koperkiem i masłem, aby ich powierzchnia lekko lśniła.

4. Przygotuj rybę: dopraw filet solą i czarnym pieprzem. Lekko obtocz w mące, następnie pokryj roztrzepanym jajkiem, a potem bułką tartą, delikatnie dociskając, aby panierka równomiernie przylegała. Rozgrzej olej rzepakowy na patelni na średnim ogniu. Smaż rybę przez 3 do 4 minut z każdej strony, zależnie od grubości, aż będzie mocno złota i chrupiąca. Mięso powinno łatwo się rozdzielać na płatki i pozostać soczyste.

5. Na tej samej patelni smaż klopsik na średnim ogniu, obracając w razie potrzeby, przez 6 do 8 minut, aż zrumieni się z zewnątrz i będzie akurat usmażony w środku. Dodaj brązowy sos i podgrzewaj go wokół klopsika przez 1 minutę, aby lekko go pokrył i nabrał błyszczącego wykończenia.

6. Dokładnie odcedź ugotowane ziemniaki na purée. Utłucz na gładko, następnie wmieszaj mleko, masło i sól. Gotowe purée powinno być plastyczne, delikatne i ciepłe, bez ziarnistości.

7. Posmaruj pieczywo masłem i krótko podgrzej na suchej patelni lub w piekarniku, tylko do momentu aż zmięknie i stanie się aromatyczne, bez przyrumieniania.

Układanie na talerzu i podanie

Ułóż purée ziemniaczane jako gładką bazę po jednej stronie talerza. Po przeciwnej stronie połóż smażoną rybę, a obok purée umieść klopsik z brązowym sosem. Starannie rozłóż młode ziemniaki z masłem, dodaj niewielką łyżkę borówki brusznicy, a na koniec umieść pieczywo i czekoladowe ciastko schludnie przy krawędzi talerza. Podawaj od razu, gdy ryba pozostaje chrupiąca, a ziemniaki są gorące.

Uwagi profesjonalne

Rybę należy smażyć w wystarczającej ilości oleju, aby panierka szybko się utrwaliła; jeśli olej będzie zbyt chłodny, panierka wchłonie tłuszcz i straci precyzję. Z masą na klopsik należy obchodzić się delikatnie, w przeciwnym razie tekstura stanie się zbyt ścisła. Purée powinno pozostać gładkie i ciepłe, ale nigdy rzadkie; musi zachowywać kształt obok pozostałych elementów.