Đĩa món ngày lễ thập cẩm với cá chiên, khoai tây non, thịt viên sốt nâu, khoai nghiền, mứt lingonberry, bánh mì phết bơ và bánh quy socola

Lời dẫn

Đây là một đĩa món tổng hợp mang lại cảm giác ấm áp và trang trọng, được cấu thành từ những thành phần Scandinavia quen thuộc và sắp đặt một cách chỉn chu. Cá giòn rụm, một viên thịt mềm, hai kiểu chế biến khoai tây, và vị ngọt sắc của lingonberry được đặt cạnh bánh mì phết bơ và kết lại bằng chút sô-cô-la. Sự cân bằng của món ăn dựa trên tương phản: nóng và mát, giòn và mềm, đậm đà và ngọt.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Món chính tổng hợp bày đĩa
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Thụy Điển
Loại bữa ăn: Món chính
Khẩu phần: 1 phần bày đĩa
Khối lượng mỗi phần: 645 g
Thời gian chuẩn bị: 25 phút
Thời gian nấu: 30 phút
Tổng thời gian: 55 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi vừa
Nồi nhỏ
Chảo rán
Tô trộn
Dụng cụ nghiền khoai tây
Muôi thủng
Khay lót giấy
Đĩa để phục vụ

Nguyên liệu

Cá chiên

Phi lê cá thịt trắng, 120 g

Muối, 2 g

Tiêu đen, 1 g

Bột mì, 15 g

Trứng, 25 g, đánh tan

Vụn bánh mì, 20 g

Dầu hạt cải, 20 g

Khoai tây

Khoai tây bi, 90 g

Muối, 2 g

Thì là, 2 g

Bơ, 8 g

Thịt viên và sốt

Thịt bò, 35 g

Thịt heo, 35 g

Hành tây, 15 g, bào nhuyễn

Kem, 10 g

Muối, 2 g

Tiêu đen, 1 g

Sốt nâu, 40 g

Khoai tây nghiền

Khoai tây, 100 g, gọt vỏ và cắt đều

Sữa, 20 g

Bơ, 10 g

Muối, 1 g

Ăn kèm

Lingonberry, 25 g

Bánh mì, 25 g

Bơ, 8 g

Bánh quy sô-cô-la, 20 g

Cách làm

1. Cho phần khoai tây dùng để nghiền vào nồi nhỏ, đổ ngập nước lạnh và nêm nước với lượng muối dành cho phần khoai tây. Đun đến khi sôi lăn tăn đều và nấu 15 đến 18 phút, đến khi khoai mềm hoàn toàn và dao xuyên qua không gặp lực cản.

2. Trong khi khoai đang nấu, chuẩn bị hỗn hợp thịt viên. Cho thịt bò, thịt heo, hành tây bào, kem, muối và tiêu đen vào tô. Trộn vừa đủ để hỗn hợp kết dính và mịn; hỗn hợp phải giữ được hình mà không trở nên đặc nặng. Viên thành một viên thịt gọn gàng, khoảng 70 g.

3. Đun một nồi nhỏ nước đến mức sôi lăn tăn để luộc khoai tây bi. Nấu 10 đến 12 phút, đến khi khoai mềm ở giữa nhưng vẫn giữ được hình dạng. Vớt ra để ráo và giữ ấm. Trộn với thì là và bơ để bề mặt bóng nhẹ.

4. Với phần cá, nêm phi lê với muối và tiêu đen. Áo nhẹ qua bột mì, sau đó nhúng vào trứng đánh tan, rồi phủ vụn bánh mì, ấn nhẹ để lớp vỏ bám đều. Đun nóng dầu hạt cải trong chảo trên lửa vừa. Chiên cá 3 đến 4 phút mỗi mặt, tùy độ dày, đến khi vàng đậm và giòn. Thịt cá phải tơi lớp sạch và vẫn ẩm.

5. Trong cùng chảo đó, nấu viên thịt trên lửa vừa, trở mặt khi cần, trong 6 đến 8 phút đến khi mặt ngoài nâu đều và bên trong vừa chín tới. Thêm sốt nâu và hâm quanh viên thịt trong 1 phút để sốt áo nhẹ bên ngoài và có độ bóng.

6. Chắt thật ráo phần khoai tây đã nấu để nghiền. Nghiền đến khi mịn, rồi trộn sữa, bơ và muối vào. Thành phẩm phải mềm mượt, mịn và nóng, không bị lợn cợn.

7. Phết bơ lên bánh mì và làm ấm nhanh trong chảo khô hoặc lò nướng chỉ đến khi mềm và dậy mùi, không để xém nâu.

Trình bày và phục vụ

Đặt khoai tây nghiền thành một nền mịn ở một bên đĩa. Đặt cá chiên ở phía đối diện, với viên thịt và phần sốt nâu tựa cạnh khoai nghiền. Xếp gọn khoai tây bi phết bơ, thêm một thìa nhỏ lingonberry vừa phải, rồi hoàn thiện với bánh mì và bánh quy sô-cô-la đặt gọn ở mép đĩa. Phục vụ ngay khi cá còn giòn và khoai tây còn nóng.

Ghi chú chuyên môn

Cá phải được chiên trong lượng dầu đủ để lớp vỏ định hình nhanh; nếu dầu quá nguội, lớp áo sẽ hút mỡ và mất độ sắc nét. Hỗn hợp thịt viên cần được xử lý nhẹ tay, nếu không kết cấu sẽ bị chặt. Giữ khoai nghiền mịn và nóng, nhưng tuyệt đối không lỏng; nó phải giữ được hình bên cạnh các thành phần khác.