Mišri šventinė lėkštė su kepta žuvimi, mažomis bulvėmis ir kukuliais

Įžanga

Tai sudėtinė lėkštė, kurioje dera jaukumas ir iškilmingumas, sukurta iš pažįstamų skandinaviškų elementų, išdėstytų disciplinuotai. Traški žuvis, minkštas mėsos kukulis, dvi bulvių variacijos ir aitrokas bruknių saldumas dera su sviestu patepta duona ir galutine šokolado nata. Pusiausvyra remiasi kontrastais: karšta ir vėsu, trašku ir minkšta, sūru ir saldu.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Mišrus pagrindinis patiekalas lėkštėje
Virtuvė arba kilmė: Švediška
Patiekalo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija lėkštėje
Porcijos dydis: 645 g
Paruošimo laikas: 25 minutės
Gaminimo laikas: 30 minučių
Bendras laikas: 55 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Vidutinis puodas
Mažas puodas
Keptuvė
Maišymo dubuo
Bulvių grūstuvė
Kiaurasamtis
Popieriumi išklotas padėklas
Lėkštė patiekimui

Ingredientai

Kepta žuvis

Baltos žuvies filė, 120 g

Druska, 2 g

Juodieji pipirai, 1 g

Kvietiniai miltai, 15 g

Kiaušinis, 25 g, išplaktas

Džiūvėsėliai, 20 g

Rapsų aliejus, 20 g

Bulvės

Mažos bulvės, 90 g

Druska, 2 g

Krapai, 2 g

Sviestas, 8 g

Mėsos kukulis ir padažas

Jautiena, 35 g

Kiauliena, 35 g

Svogūnas, 15 g, smulkiai sutarkuotas

Grietinėlė, 10 g

Druska, 2 g

Juodieji pipirai, 1 g

Rudasis padažas, 40 g

Bulvių košė

Bulvė, 100 g, nulupta ir supjaustyta vienodais gabalėliais

Pienas, 20 g

Sviestas, 10 g

Druska, 1 g

Priedai

Bruknės, 25 g

Duona, 25 g

Sviestas, 8 g

Šokoladinis sausainis, 20 g

Gaminimo eiga

1. Bulvę, skirtą košei, sudėkite į mažą puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir vandenį pagardinkite bulvėms skirta druska. Užvirkite iki tolygaus lengvo virimo ir virkite 15–18 minučių, kol gabalėliai bus visiškai minkšti ir peilis lengvai prasiskverbs be pasipriešinimo.

2. Kol bulvė verda, paruoškite mėsos kukulio masę. Dubenyje sumaišykite jautieną, kiaulieną, tarkuotą svogūną, grietinėlę, druską ir juoduosius pipirus. Maišykite tik tiek, kad masė taptų vientisa ir glotni; ji turi laikytis kartu, bet netapti per daug tanki. Suformuokite vieną tvarkingą, apie 70 g svorio mėsos kukulį.

3. Mažame puode užvirkite vandenį mažoms bulvėms. Virkite 10–12 minučių, kol bulvės centre bus minkštos, bet vis dar išlaikys formą. Nukoškite ir laikykite šiltai. Sumaišykite su krapais ir sviestu, kad paviršius blizgėtų.

4. Žuvį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Lengvai apvoliokite miltuose, tada padenkite plaktu kiaušiniu, po to džiūvėsėliais, švelniai paspausdami, kad plutelė tolygiai priliptų. Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite rapsų aliejų. Kepkite žuvį po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio, kol ji taps sodriai auksinė ir traški. Minkštimas turi lengvai sluoksniuotis ir išlikti sultingas.

5. Toje pačioje keptuvėje ant vidutinės kaitros kepkite mėsos kukulį, prireikus vartydami, 6–8 minutes, kol išorė apskrus, o vidus bus ką tik iškepęs. Įpilkite rudąjį padažą ir 1 minutę pašildykite jį aplink kukulį, kad lengvai padengtų ir įgautų blizgesį.

6. Išvirtą bulvę, skirtą košei, kruopščiai nusausinkite. Sutrinkite iki glotnumo, tada įmaišykite pieną, sviestą ir druską. Paruošta košė turi būti minkšta, švelni ir šilta, be jokio grūdėtumo.

7. Duoną aptepkite sviestu ir trumpai pašildykite sausoje keptuvėje arba orkaitėje, tik kol suminkštės ir taps kvapni, bet neapskrus.

Patiekimas

Vienoje lėkštės pusėje dėkite bulvių košę kaip glotnų pagrindą. Priešingoje pusėje padėkite keptą žuvį, o šalia košės įtaisykite mėsos kukulį su ruduoju padažu. Tvarkingai išdėliokite sviestu pagardintas mažas bulves, pridėkite saikingą šaukštą bruknių, o pabaigoje prie lėkštės krašto dailiai padėkite duoną ir šokoladinį sausainį. Patiekite iškart, kol žuvis išlieka traški, o bulvės karštos.

Profesionalios pastabos

Žuvį būtina kepti pakankamame kiekyje aliejaus, kad plutelė greitai sutvirtėtų; jei aliejus bus per vėsus, apvalkalas prisigers riebalų ir praras tikslumą. Mėsos kukulio masę reikia tvarkyti lengva ranka, kitaip tekstūra taps standi. Košę laikykite glotnią ir šiltą, bet niekada skystą; ji turi išlaikyti formą šalia kitų elementų.