Platou mixt în stil de sărbătoare cu pește prăjit, cartofi noi, chiftea în sos brun, piure, merișoare, pâine cu unt și biscuiți cu ciocolată

Notă introductivă

Acesta este un platou compus, deopotrivă reconfortant și ceremonial, construit din elemente scandinave familiare, aranjate cu rigoare. Peștele crocant, o chiftea fragedă, două expresii ale cartofului și dulceața acidulată a merișoarelor roșii sunt puse în valoare de pâinea unsă cu unt și de o notă finală de ciocolată. Echilibrul depinde de contrast: cald și rece, crocant și moale, sărat și dulce.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Fel principal mixt, servit în farfurie
Bucătărie sau origine: Suedeză
Tip de fel: Fel principal
Randament: 1 porție servită în farfurie
Mărimea porției: 645 g
Timp de pregătire: 25 de minute
Timp de gătire: 30 de minute
Timp total: 55 de minute
Dificultate: Medie

Echipament

Cratiță medie
Cratiță mică
Tigaie
Bol de amestecare
Zdrobitor pentru cartofi
Spumieră
Tavă tapetată cu hârtie
Farfurie pentru servire

Ingrediente

Pește prăjit

File de pește alb, 120 g

Sare, 2 g

Piper negru, 1 g

Făină de grâu, 15 g

Ou, 25 g, bătut

Pesmet, 20 g

Ulei de rapiță, 20 g

Cartofi

Cartofi noi mici, 90 g

Sare, 2 g

Mărar, 2 g

Unt, 8 g

Chiftea și sos

Carne de vită, 35 g

Carne de porc, 35 g

Ceapă, 15 g, rasă fin

Smântână pentru gătit, 10 g

Sare, 2 g

Piper negru, 1 g

Sos brun, 40 g

Piure de cartofi

Cartof, 100 g, curățat și tăiat uniform

Lapte, 20 g

Unt, 10 g

Sare, 1 g

Garnituri

Merișoare roșii, 25 g

Pâine, 25 g

Unt, 8 g

Biscuit cu ciocolată, 20 g

Mod de preparare

1. Puneți cartoful pentru piure într-o cratiță mică, acoperiți-l cu apă rece și sărați apa cu sarea destinată cartofilor. Aduceți la un clocot domol și fierbeți 15 până la 18 minute, până când bucățile sunt complet fragede și un cuțit trece prin ele fără rezistență.

2. Cât timp cartoful fierbe, pregătiți compoziția pentru chiftea. Combinați carnea de vită, carnea de porc, ceapa rasă, smântâna pentru gătit, sarea și piperul negru într-un bol. Amestecați doar până când compoziția devine omogenă și fină; trebuie să se lege fără să devină densă. Modelați o singură chiftea îngrijită, de aproximativ 70 g.

3. Aduceți la punctul de fierbere o cratiță mică cu apă pentru cartofii noi mici. Fierbeți 10 până la 12 minute, până când cartofii sunt fragezi în centru, dar își păstrează forma. Scurgeți și păstrați la cald. Amestecați-i cu mărarul și untul, astfel încât suprafața să lucească.

4. Pentru pește, asezonați fileul cu sare și piper negru. Tăvăliți-l ușor prin făină, apoi treceți-l prin oul bătut, apoi prin pesmet, apăsând ușor pentru ca crusta să adere uniform. Încingeți uleiul de rapiță într-o tigaie, la foc mediu. Prăjiți peștele 3 până la 4 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime, până devine intens auriu și crocant. Carnea trebuie să se desfacă ușor în fulgi și să rămână suculentă.

5. În aceeași tigaie, gătiți chifteaua la foc mediu, întorcând-o după nevoie, timp de 6 până la 8 minute, până se rumenește la exterior și este doar pătrunsă. Adăugați sosul brun și încălziți-l în jurul chiftelei timp de 1 minut, astfel încât să o acopere ușor și să capete un aspect lucios.

6. Scurgeți foarte bine cartoful fiert pentru piure. Zdrobiți-l până devine fin, apoi încorporați laptele, untul și sarea. Piureul final trebuie să fie suplu, fin și cald, fără textură grunjoasă.

7. Ungeți pâinea cu unt și încălziți-o scurt într-o tigaie uscată sau în cuptor, doar până se înmoaie și devine parfumată, fără să se rumenească.

Montare în farfurie și servire

Așezați piureul de cartofi ca o bază netedă într-o parte a farfuriei. Puneți peștele prăjit în partea opusă, cu chifteaua și sosul ei brun așezate lângă piure. Aranjați îngrijit cartofii noi unși cu unt, adăugați merișoarele roșii într-o lingură mică și reținută, apoi completați cu pâinea și biscuitul cu ciocolată, așezate curat la marginea farfuriei. Serviți imediat, cât timp peștele rămâne crocant și cartofii sunt fierbinți.

Note profesionale

Peștele trebuie prăjit în suficient ulei pentru ca crusta să se fixeze rapid; dacă uleiul este prea rece, învelișul va absorbi grăsime și își va pierde precizia. Compoziția pentru chiftea trebuie manipulată ușor, altfel textura se va strânge. Păstrați piureul fin și cald, dar niciodată moale; trebuie să își mențină forma lângă celelalte elemente.