Jaukta svētku stila plate ar ceptu zivi, jaunajiem kartupeļiem, frikadeli brūnajā mērcē, kartupeļu biezeni, brūklenēm, sviestmaizi un šokolādes cepumu

Ievads

Šis ir salikts šķīvis, kurā apvienojas mājīgums un svinīgums, veidots no pazīstamiem skandināvu elementiem, kas sakārtoti disciplinēti. Kraukšķīga zivs, maiga kotlete, divi kartupeļu izpildījumi un brūkleņu izteiksmīgais saldskābums ir papildināti ar sviestmaizi un noslēguma šokolādes noti. Līdzsvars balstās uz kontrastu: karsts un vēss, kraukšķīgs un mīksts, sāļš un salds.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Jaukts pamatēdiens uz šķīvja
Virtuve vai izcelsme: Zviedru
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija uz šķīvja
Porcijas lielums: 645 g
Sagatavošanas laiks: 25 minūtes
Gatavošanas laiks: 30 minūtes
Kopējais laiks: 55 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Vidējs katliņš
Mazs katliņš
Panna
Maisīšanas bļoda
Kartupeļu stampiņa
Putu karote
Papīru izklāta paplāte
Šķīvis pasniegšanai

Sastāvdaļas

Cepta zivs

Baltās zivs fileja, 120 g

Sāls, 2 g

Melnie pipari, 1 g

Kviešu milti, 15 g

Ola, 25 g, sakulta

Rīvmaize, 20 g

Rapšu eļļa, 20 g

Kartupeļi

Mazie kartupeļi, 90 g

Sāls, 2 g

Dilles, 2 g

Sviests, 8 g

Kotlete un mērce

Liellopu gaļa, 35 g

Cūkgaļa, 35 g

Sīpols, 15 g, smalki sarīvēts

Saldais krējums, 10 g

Sāls, 2 g

Melnie pipari, 1 g

Brūnā mērce, 40 g

Kartupeļu biezenis

Kartupeļi, 100 g, nomizoti un vienādi sagriezti

Piens, 20 g

Sviests, 10 g

Sāls, 1 g

Piedevas

Brūklenes, 25 g

Maize, 25 g

Sviests, 8 g

Šokolādes cepums, 20 g

Pagatavošana

1. Ielieciet biezenim paredzētos kartupeļus mazā katliņā, pārlejiet ar aukstu ūdeni un pievienojiet ūdenim kartupeļiem paredzēto sāli. Uzkarsējiet līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai un vāriet 15 līdz 18 minūtes, līdz gabaliņi ir pilnīgi mīksti un nazis iziet tiem cauri bez pretestības.

2. Kamēr kartupeļi vārās, sagatavojiet kotletes masu. Bļodā apvienojiet liellopu gaļu, cūkgaļu, rīvēto sīpolu, saldo krējumu, sāli un melnos piparus. Samaisiet tikai tik ilgi, līdz masa kļūst viendabīga un gluda; tai jāturas kopā, nekļūstot blīvai. Izveidojiet vienu glītu kotleti, apmēram 70 g.

3. Mazā katliņā uzvāriet ūdeni mazajiem kartupeļiem. Vāriet 10 līdz 12 minūtes, līdz kartupeļi centrā ir mīksti, bet joprojām saglabā formu. Nolejiet ūdeni un turiet siltumā. Sajauciet ar dillēm un sviestu, lai virsma viegli spīdētu.

4. Zivij fileju apkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem. Viegli apviļājiet miltos, tad pārklājiet ar sakultu olu, pēc tam ar rīvmaizi, viegli piespiežot, lai panējums vienmērīgi pieliptu. Pannā uz vidējas uguns sakarsējiet rapšu eļļu. Cepiet zivi 3 līdz 4 minūtes no katras puses atkarībā no biezuma, līdz tā ir izteikti zeltaina un kraukšķīga. Mīkstumam jādalās pārslās un jāpaliek sulīgam.

5. Tajā pašā pannā uz vidējas uguns cepiet kotleti, pēc vajadzības apgrozot, 6 līdz 8 minūtes, līdz tā no ārpuses ir apbrūnējusi un tikko pilnībā gatava. Pievienojiet brūno mērci un 1 minūti uzsildiet to ap kotleti, lai tā viegli pārklātos un iegūtu spīdīgu virsmu.

6. Rūpīgi noteciniet biezenim izvārītos kartupeļus. Stampājiet līdz gludai masai, tad iemaisiet pienu, sviestu un sāli. Gatavajam biezenim jābūt padevīgam, smalkam un siltam, bez graudainuma.

7. Apsmērējiet maizi ar sviestu un īsi uzsildiet to sausā pannā vai cepeškrāsnī tikai līdz tā kļūst mīksta un smaržīga, neapbrūninot.

Kārtošana uz šķīvja un pasniegšana

Vienā šķīvja pusē lieciet kartupeļu biezeni kā gludu pamatni. Pretī novietojiet cepto zivi, bet kotleti ar brūno mērci novietojiet līdzās biezenim. Glīti sakārtojiet ar sviestu un dillēm apmaisītos mazos kartupeļus, pievienojiet nelielu, atturīgu karoti brūkleņu un noslēgumā tīri izkārtojiet maizi un šokolādes cepumu šķīvja malā. Pasniedziet nekavējoties, kamēr zivs vēl ir kraukšķīga un kartupeļi karsti.

Profesionālas piezīmes

Zivs jācep pietiekamā eļļas daudzumā, lai panējums ātri nostiprinātos; ja eļļa būs pārāk vēsa, pārklājums uzsūks taukus un zaudēs precizitāti. Ar kotletes masu jāapietas viegli, citādi tekstūra kļūs stingra. Biezenim jāpaliek gludam un siltam, bet nekad šķidram; tam jāsaglabā forma līdzās pārējiem elementiem.