Sváteční míchaný talíř se smaženou rybou, bramborami a masovou kuličkou

Úvod

Toto je komponovaný talíř spojující pohodlí a slavnostnost, postavený na známých skandinávských prvcích uspořádaných s disciplínou. Křupavá ryba, jemná masová kulička, dvě podoby brambor a výrazná sladkokyselost brusinek jsou doplněny chlebem s máslem a závěrečnou čokoládovou tečkou. Rovnováha stojí na kontrastu: teplé a chladné, křupavé a měkké, slané a sladké.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Kombinovaný hlavní chod na talíři
Kuchyně nebo původ: Švédská
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce na talíři
Velikost porce: 645 g
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 55 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Střední rendlík
Malý rendlík
Pánev
Mísa
Šťouchadlo na brambory
Děrovaná lžíce
Tácek vyložený papírem
Talíř k servírování

Ingredience

Smažená ryba

Filet z bílé ryby, 120 g

Sůl, 2 g

Černý pepř, 1 g

Pšeničná mouka, 15 g

Vejce, 25 g, rozšlehané

Strouhanka, 20 g

Řepkový olej, 20 g

Brambory

Malé brambory, 90 g

Sůl, 2 g

Kopr, 2 g

Máslo, 8 g

Masová kulička a omáčka

Hovězí maso, 35 g

Vepřové maso, 35 g

Cibule, 15 g, najemno nastrouhaná

Smetana, 10 g

Sůl, 2 g

Černý pepř, 1 g

Hnědá omáčka, 40 g

Bramborová kaše

Brambory, 100 g, oloupané a rovnoměrně nakrájené

Mléko, 20 g

Máslo, 10 g

Sůl, 1 g

Přílohy

Brusinky, 25 g

Chléb, 25 g

Máslo, 8 g

Čokoládová sušenka, 20 g

Postup

1. Brambory na kaši vložte do malého rendlíku, zalijte studenou vodou a vodu osolte množstvím soli určeným pro brambory. Přiveďte k mírnému varu a vařte 15 až 18 minut, dokud nebudou kousky zcela měkké a nůž jimi nebude procházet bez odporu.

2. Zatímco se brambory vaří, připravte směs na masovou kuličku. V míse smíchejte hovězí a vepřové maso, nastrouhanou cibuli, smetanu, sůl a černý pepř. Míchejte jen do spojení a hladké konzistence; směs by měla držet pohromadě, aniž by zhutněla. Vytvarujte jednu úhlednou masovou kuličku o hmotnosti asi 70 g.

3. V malém rendlíku přiveďte k varu vodu na malé brambory. Vařte 10 až 12 minut, dokud nebudou uprostřed měkké, ale stále si udrží tvar. Sceďte a uchovejte teplé. Promíchejte s koprem a máslem, aby se povrch leskl.

4. Rybu osolte a opepřete černým pepřem. Lehce ji obalte v mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance; jemně přitlačte, aby krusta přilnula rovnoměrně. Na pánvi rozehřejte řepkový olej na středním plameni. Rybu smažte 3 až 4 minuty z každé strany podle tloušťky, dokud nebude sytě zlatavá a křupavá. Maso by se mělo snadno oddělovat na lupínky a zůstat šťavnaté.

5. Ve stejné pánvi opékejte masovou kuličku na středním plameni, podle potřeby ji otáčejte, 6 až 8 minut, dokud nebude zvenku opečená a právě propečená uvnitř. Přidejte hnědou omáčku a 1 minutu ji kolem kuličky prohřívejte, aby ji lehce obalila a získala lesklý povrch.

6. Uvařené brambory na kaši důkladně sceďte. Rozšťouchejte je dohladka, poté zapracujte mléko, máslo a sůl. Hotové pyré by mělo být vláčné, jemné a teplé, bez zrnitosti.

7. Chléb namažte máslem a krátce jej ohřejte na suché pánvi nebo v troubě, jen dokud nezměkne a nezačne vonět, aniž by zhnědl.

Servírování na talíř

Bramborovou kaši naneste jako hladký základ na jednu stranu talíře. Naproti položte smaženou rybu, vedle kaše usaďte masovou kuličku s hnědou omáčkou. Úhledně naaranžujte malé máslové brambory, přidejte střídmou lžíci brusinek a nakonec doplňte chléb a čokoládovou sušenku čistě umístěné na okraji talíře. Podávejte ihned, dokud ryba zůstává křupavá a brambory jsou horké.

Profesionální poznámky

Ryba se musí smažit v dostatečném množství oleje, aby se krusta rychle zatáhla; pokud bude olej příliš chladný, obal nasákne tuk a ztratí přesnost. Se směsí na masovou kuličku zacházejte lehce, jinak textura ztuhne. Kaši udržujte hladkou a teplou, ale nikdy ne řídkou; měla by si vedle ostatních prvků udržet tvar.