Gemengde feestbord met gebraaide vis, babaartappels, frikkadel in bruinsous, kapokaartappels, lingonbessies, gebotterde brood en sjokoladekoekie

Hoofnota

Hierdie is 'n saamgestelde bord van troos en seremonie, opgebou uit bekende Skandinawiese elemente wat met dissipline gerangskik is. Bros vis, 'n sagte frikkadel, twee uitdrukkings van aartappel, en die skerp soetheid van lingonbessie word teen gebotterde brood en 'n laaste noot van sjokolade geplaas. Die balans berus op kontras: warm en koel, bros en sag, sout en soet.

Resep-noodsaaklikhede

Gereggroep: Gemengde hoofgereg op bord
Kombuis of oorsprong: Sweeds
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 opgediende porsie
Porsiegrootte: 645 g
Voorbereidingstyd: 25 minute
Gaarmaaktyd: 30 minute
Totale tyd: 55 minute
Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Medium kastrol
Klein kastrol
Braaipan
Mengbak
Aartappeldrukker
Gaatjieslepel
Skinkbord met papier uitgevoer
Bord vir opdiening

Bestanddele

Gebraaide vis

Witvisfilet, 120 g

Sout, 2 g

Swartpeper, 1 g

Koringmeel, 15 g

Eier, 25 g, geklits

Broodkrummels, 20 g

Raapsaadolie, 20 g

Aartappels

Baba-aartappel, 90 g

Sout, 2 g

Dille, 2 g

Botter, 8 g

Frikkadel en sous

Beesvleis, 35 g

Varkvleis, 35 g

Ui, 15 g, fyn gerasper

Room, 10 g

Sout, 2 g

Swartpeper, 1 g

Bruinsous, 40 g

Kapokaartappel

Aartappel, 100 g, geskil en egalig gesny

Melk, 20 g

Botter, 10 g

Sout, 1 g

Bykomstighede

Lingonbessie, 25 g

Brood, 25 g

Botter, 8 g

Sjokoladekoekie, 20 g

Metode

1. Plaas die aartappel vir die kap in 'n klein kastrol, bedek met koue water, en geur die water met die sout vir die aartappels. Bring tot 'n bestendige prut en kook vir 15 tot 18 minute, totdat die stukke heeltemal sag is en 'n mes sonder weerstand daardeur gaan.

2. Terwyl die aartappel kook, berei die frikkadelmengsel voor. Meng die beesvleis, varkvleis, gerasperde ui, room, sout en swartpeper in 'n bak. Meng net totdat dit samehangend en glad is; die mengsel moet bymekaar hou sonder om dig te word. Vorm een netjiese frikkadel van ongeveer 70 g.

3. Bring 'n klein kastrol water tot prut vir die baba-aartappels. Kook vir 10 tot 12 minute, totdat die aartappels sag in die middel is maar steeds hul vorm behou. Dreineer en hou warm. Meng met die dille en botter sodat die oppervlak glans.

4. Vir die vis, geur die filet met sout en swartpeper. Bestuif liggies met meel, bedek dan met geklitste eier, dan met broodkrummels, en druk liggies sodat die kors egalig kleef. Verhit die raapsaadolie in 'n braaipan oor medium hitte. Braai die vis vir 3 tot 4 minute per kant, afhangend van die dikte, totdat dit diep goudbruin en bros is. Die vleis moet maklik vlok en klam bly.

5. In dieselfde pan, kook die frikkadel oor medium hitte, draai soos nodig, vir 6 tot 8 minute totdat dit aan die buitekant verbruin en net-net gaar is. Voeg die bruinsous by en verhit dit vir 1 minuut rondom die frikkadel sodat dit liggies bedek en 'n glansende afwerking kry.

6. Dreineer die gaar aartappel vir die kap deeglik. Druk fyn tot glad, en werk dan die melk, botter en sout in. Die voltooide puree moet soepel, fyn en warm wees, sonder enige korreligheid.

7. Smeer die brood met die botter en verhit dit kortliks in 'n droë pan of oond net totdat dit sag en geurig is, sonder om te verbruin.

Uitbord en bediening

Plaas die kapokaartappel as 'n gladde basis aan die een kant van die bord. Plaas die gebraaide vis oorkant dit, met die frikkadel en sy bruinsous net langs die kap. Rangskik die gebotterde baba-aartappels netjies, voeg die lingonbessie in 'n beskeie lepelvol by, en rond af met die brood en sjokoladekoekie wat netjies aan die rand van die bord geplaas word. Bedien onmiddellik terwyl die vis bros bly en die aartappels warm is.

Professionele notas

Die vis moet in voldoende olie gebraai word om die kors vinnig te set; as die olie te koel is, sal die bedekking vet absorbeer en presisie verloor. Die frikkadelmengsel moet liggies hanteer word, anders sal die tekstuur styf word. Hou die kap glad en warm, maar nooit loperig nie; dit moet sy vorm langs die ander elemente behou.