Praznični mešani krožnik z ocvrto ribo, mladim krompirjem, mesno kroglico v rjavi omaki, pirejem, brusnicami, kruhom z maslom in čokoladnim piškotom

Uvod

To je sestavljen krožnik tolažilne hrane in slovesnosti, zgrajen iz znanih skandinavskih elementov, razporejenih disciplinirano. Hrustljava riba, nežna mesna kroglica, dva izraza krompirja in kiselkasta sladkost brusnic so postavljeni ob maslen kruh in zaključno noto čokolade. Ravnovesje temelji na kontrastu: toplo in hladno, hrustljavo in mehko, slano in sladko.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Mešana glavna jed na krožniku
Kuhinja ali izvor: švedska
Vrsta obroka: glavna jed
Količina: 1 porcija na krožniku
Velikost porcije: 645 g
Čas priprave: 25 minut
Čas kuhanja: 30 minut
Skupni čas: 55 minut
Zahtevnost: srednja

Oprema

Srednje velika kozica
Majhna kozica
Ponev
Posoda za mešanje
Tlačilka za krompir
Penovka
Pladenj, obložen s papirjem
Krožnik za serviranje

Sestavine

Ocvrta riba

File bele ribe, 120 g

Sol, 2 g

Črni poper, 1 g

Pšenična moka, 15 g

Jajce, 25 g, razžvrkljano

Drobtine, 20 g

Repično olje, 20 g

Krompir

Mlad krompir, 90 g

Sol, 2 g

Koper, 2 g

Maslo, 8 g

Mesna kroglica in omaka

Govedina, 35 g

Svinjina, 35 g

Čebula, 15 g, drobno naribana

Smetana, 10 g

Sol, 2 g

Črni poper, 1 g

Rjava omaka, 40 g

Pire krompir

Krompir, 100 g, olupljen in enakomerno narezan

Mleko, 20 g

Maslo, 10 g

Sol, 1 g

Priloge

Brusnice, 25 g

Kruh, 25 g

Maslo, 8 g

Čokoladni piškot, 20 g

Postopek

1. Krompir za pire dajte v majhno kozico, ga prelijte s hladno vodo in vodo začinite s soljo za krompir. Zavrite do enakomernega rahlega vrenja in kuhajte 15 do 18 minut, dokler kosi niso popolnoma mehki in nož ne gre skoznje brez upora.

2. Medtem ko se krompir kuha, pripravite mešanico za mesno kroglico. V skledi združite govedino, svinjino, naribano čebulo, smetano, sol in črni poper. Mešajte le toliko, da postane povezano in gladko; zmes se mora držati skupaj, ne da bi postala zbita. Oblikujte eno lepo mesno kroglico, približno 70 g.

3. V majhni kozici zavrite vodo za mlad krompir. Kuhajte 10 do 12 minut, dokler krompir ni mehak v sredini, vendar še vedno drži obliko. Odcedite in ohranite toplo. Premešajte s koprom in maslom, da se površina sveti.

4. Za ribo file začinite s soljo in črnim poprom. Rahlo ga pomokajte, nato ga pomočite v razžvrkljano jajce, nato pa obložite z drobtinami in nežno pritisnite, da se skorjica enakomerno oprime. V ponvi na srednji temperaturi segrejte repično olje. Ribo cvrite 3 do 4 minute na vsaki strani, odvisno od debeline, dokler ni globoko zlato zapečena in hrustljava. Meso se mora lepo lističasto ločevati in ostati sočno.

5. V isti ponvi na srednji temperaturi pecite mesno kroglico, po potrebi jo obračajte, 6 do 8 minut, dokler ni zunaj porjavela in ravno prav pečena tudi v sredini. Dodajte rjavo omako in jo 1 minuto segrevajte okoli mesne kroglice, da jo rahlo obda in dobi sijoč videz.

6. Kuhan krompir za pire temeljito odcedite. Pretlačite ga do gladkega, nato vmešajte mleko, maslo in sol. Končni pire mora biti voljen, fin in topel, brez zrnate teksture.

7. Kruh namažite z maslom in ga na kratko pogrejte v suhi ponvi ali pečici, samo toliko, da se zmehča in zadiši, brez zapečenosti.

Razporeditev na krožnik in serviranje

Pire krompir položite kot gladko osnovo na eno stran krožnika. Nasproti postavite ocvrto ribo, ob pire pa položite mesno kroglico z njeno rjavo omako. Maslene mlade krompirje lepo razporedite, dodajte zadržano žlico brusnic in zaključite s kruhom ter čokoladnim piškotom, ki ju čisto namestite na rob krožnika. Postrezite takoj, dokler riba ostane hrustljava in je krompir vroč.

Strokovne opombe

Ribo je treba cvreti v zadostni količini olja, da se skorjica hitro utrdi; če je olje prehladno, bo obloga vpila maščobo in izgubila natančnost. Z mešanico za mesno kroglico ravnajte nežno, sicer bo tekstura postala preveč čvrsta. Pire naj ostane gladek in topel, vendar nikoli redek; ob drugih elementih mora ohraniti obliko.