Blandet høytidstallerken med stekt fisk, småpoteter, kjøttkake i brun saus, potetmos, tyttebær, smørbrød og sjokoladekjeks

Innledning

Dette er en sammensatt tallerken av komfort og høytid, bygget på velkjente skandinaviske elementer arrangert med disiplin. Sprø fisk, en mør kjøttbolle, to uttrykk av potet og den skarpe sødmen fra tyttebær settes opp mot smurt brød og en avsluttende tone av sjokolade. Balansen avhenger av kontraster: varmt og kjølig, sprøtt og mykt, salt og søtt.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Sammensatt anrettet hovedrett
Kjøkken eller opprinnelse: Svensk
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 anrettet porsjon
Porsjonsstørrelse: 645 g
Forberedelsestid: 25 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Total tid: 55 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Mellomstor kjele
Liten kjele
Stekepanne
Blandebolle
Potetmoser
Hullsleiv
Brett kledd med papir
Tallerken til servering

Ingredienser

Stekt fisk

Hvit fiskefilet, 120 g

Salt, 2 g

Svart pepper, 1 g

Hvetemel, 15 g

Egg, 25 g, sammenvispet

Brødsmuler, 20 g

Rapsolje, 20 g

Poteter

Småpoteter, 90 g

Salt, 2 g

Dill, 2 g

Smør, 8 g

Kjøttbolle og saus

Storfe, 35 g

Svinekjøtt, 35 g

Løk, 15 g, finrevet

Fløte, 10 g

Salt, 2 g

Svart pepper, 1 g

Brun saus, 40 g

Potetmos

Potet, 100 g, skrelt og delt i jevne biter

Melk, 20 g

Smør, 10 g

Salt, 1 g

Tilbehør

Tyttebær, 25 g

Brød, 25 g

Smør, 8 g

Sjokoladekjeks, 20 g

Fremgangsmåte

1. Legg poteten til mosen i en liten kjele, dekk med kaldt vann, og salt vannet med saltet til potetene. Kok opp til jevn småkoking og kok i 15 til 18 minutter, til bitene er helt møre og en kniv går gjennom uten motstand.

2. Mens poteten koker, lag kjøttbolleblandingen. Bland storfe, svinekjøtt, revet løk, fløte, salt og svart pepper i en bolle. Bland bare til massen er jevn og samlet; blandingen skal holde sammen uten å bli kompakt. Form til én pen kjøttbolle på omtrent 70 g.

3. Kok opp en liten kjele med vann til småpotetene. Kok i 10 til 12 minutter, til potetene er møre i midten, men fortsatt holder formen. Hell av vannet og hold varme. Vend med dill og smør slik at overflaten blir glinsende.

4. Til fisken krydrer du fileten med salt og svart pepper. Vend den lett i mel, deretter i sammenvispet egg, så i brødsmuler, og press forsiktig slik at skorpen fester seg jevnt. Varm rapsoljen i en stekepanne over middels varme. Stek fisken i 3 til 4 minutter per side, avhengig av tykkelse, til den er dypt gyllen og sprø. Kjøttet skal flake seg rent og forbli saftig.

5. I samme panne steker du kjøttbollen over middels varme, og vender ved behov, i 6 til 8 minutter til den er brunet på utsiden og så vidt gjennomstekt. Tilsett den brune sausen og varm den rundt kjøttbollen i 1 minutt slik at den legger seg lett rundt og får en blank finish.

6. Hell av vannet fra den kokte poteten til mosen grundig. Mos til den er glatt, og arbeid deretter inn melk, smør og salt. Den ferdige mosen skal være smidig, fin og varm, uten kornete tekstur.

7. Smør brødet med smøret og varm det kort i en tørr panne eller ovn akkurat til det er mykt og dufter godt, uten å bli brunet.

Anretning og servering

Legg potetmosen som en glatt base på den ene siden av tallerkenen. Plasser den stekte fisken på motsatt side, med kjøttbollen og den brune sausen ved siden av mosen. Anrett de smurte småpotetene pent, legg til en avmålt skje tyttebær, og avslutt med brødet og sjokoladekjeksen plassert rent ved kanten av tallerkenen. Server straks mens fisken fortsatt er sprø og potetene er varme.

Faglige merknader

Fisken må stekes i nok olje til at skorpen setter seg raskt; hvis oljen er for kjølig, vil paneringen trekke til seg fett og miste presisjon. Kjøttbolleblandingen bør håndteres lett, ellers vil teksturen stramme seg. Hold mosen glatt og varm, men aldri løs; den skal holde formen ved siden av de andre elementene.