Pinggan campuran gaya percutian dengan ikan goreng, kentang bayi, bebola daging dalam sos perang, kentang lenyek, lingonberi, roti sapu mentega dan biskut coklat

Catatan pengenalan

Ini ialah pinggan gabungan yang membawa rasa selesa dan upacara, dibina daripada unsur Scandinavia yang biasa dikenali dan disusun dengan kemas. Ikan rangup, sebiji bebola daging yang lembut, dua olahan kentang, dan kemanisan masam lingonberry dipadankan dengan roti bersapu mentega serta penutup rasa coklat. Keseimbangan hidangan ini bergantung pada kontras: panas dan sejuk, rangup dan lembut, savouri dan manis.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama campuran berpinggan
Masakan atau asal: Sweden
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan berpinggan
Saiz hidangan: 645 g
Masa penyediaan: 25 minit
Masa memasak: 30 minit
Jumlah masa: 55 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Periuk sederhana
Periuk kecil
Kuali
Mangkuk adunan
Pelecek kentang
Sudu berlubang
Dulang beralas kertas
Pinggan untuk menghidang

Bahan-bahan

Ikan goreng

Filet ikan putih, 120 g

Garam, 2 g

Lada hitam, 1 g

Tepung gandum, 15 g

Telur, 25 g, dipukul

Serbuk roti, 20 g

Minyak rapeseed, 20 g

Kentang

Kentang kecil, 90 g

Garam, 2 g

Dill, 2 g

Mentega, 8 g

Bebola daging dan sos

Daging lembu, 35 g

Daging babi, 35 g

Bawang, 15 g, diparut halus

Krim, 10 g

Garam, 2 g

Lada hitam, 1 g

Sos perang, 40 g

Kentang lenyek

Kentang, 100 g, dikupas dan dipotong sama rata

Susu, 20 g

Mentega, 10 g

Garam, 1 g

Iringan

Lingonberry, 25 g

Roti, 25 g

Mentega, 8 g

Biskut coklat, 20 g

Kaedah

1. Masukkan kentang untuk lenyek ke dalam periuk kecil, tutup dengan air sejuk, dan perasakan air dengan garam untuk kentang. Didihkan perlahan hingga mendidih kecil yang stabil dan masak selama 15 hingga 18 minit, sehingga potongan kentang benar-benar empuk dan pisau dapat menembusinya tanpa rintangan.

2. Sementara kentang dimasak, sediakan campuran bebola daging. Satukan daging lembu, daging babi, bawang parut, krim, garam, dan lada hitam dalam mangkuk. Gaul sekadar hingga sebati dan licin; campuran perlu dapat melekat bersama tanpa menjadi padat. Bentukkan menjadi satu bebola daging yang kemas, kira-kira 70 g.

3. Didihkan perlahan air dalam periuk kecil untuk kentang kecil. Masak selama 10 hingga 12 minit, sehingga kentang empuk di bahagian tengah tetapi masih mengekalkan bentuknya. Toskan dan kekalkan suam. Gaulkan dengan dill dan mentega supaya permukaannya berkilat.

4. Untuk ikan, perasakan filet dengan garam dan lada hitam. Salut nipis dengan tepung, kemudian celup dalam telur yang dipukul, kemudian salut dengan serbuk roti, tekan perlahan supaya salutan melekat sekata. Panaskan minyak rapeseed dalam kuali di atas api sederhana. Goreng ikan selama 3 hingga 4 minit setiap sisi, bergantung pada ketebalan, sehingga perang keemasan dan rangup. Isinya harus mudah terlerai dan kekal lembap.

5. Dalam kuali yang sama, masak bebola daging di atas api sederhana, pusingkan apabila perlu, selama 6 hingga 8 minit sehingga perang di luar dan baru masak sepenuhnya di dalam. Tambahkan sos perang dan panaskan di sekeliling bebola daging selama 1 minit supaya ia menyalut ringan dan mendapat kemasan berkilat.

6. Toskan kentang yang dimasak untuk lenyek dengan sempurna. Lenyek hingga licin, kemudian masukkan susu, mentega, dan garam. Purée yang siap harus lembut, halus, dan suam, tanpa rasa berpasir.

7. Sapukan mentega pada roti dan panaskan sebentar dalam kuali kering atau ketuhar hanya sehingga lembut dan harum, tanpa menjadi perang.

Penyusunan pinggan dan hidangan

Letakkan kentang lenyek sebagai asas yang licin di satu sisi pinggan. Letakkan ikan goreng di bahagian bertentangan, dengan bebola daging dan sos perangnya disusun di sebelah kentang lenyek. Susun kentang kecil bermentega dengan kemas, tambahkan lingonberry dalam sesudu kecil yang sederhana, dan akhiri dengan roti serta biskut coklat yang diletakkan rapi di tepi pinggan. Hidangkan segera sementara ikan masih rangup dan kentang masih panas.

Nota profesional

Ikan mesti digoreng dalam minyak yang mencukupi supaya salutan cepat terbentuk; jika minyak terlalu sejuk, salutan akan menyerap lemak dan hilang ketepatannya. Campuran bebola daging perlu dikendalikan dengan ringan, jika tidak teksturnya akan menjadi ketat. Pastikan kentang lenyek licin dan suam, tetapi jangan sekali-kali cair; ia harus mengekalkan bentuknya di samping elemen lain.